《国际癌症月刊》的文章指出，研究没发现吃炸土豆或烧烤土豆导致癌症的证据。不过该发现未必能“放之四海而皆准”，因为各国饮食习惯迥然有异。意大利米兰农业学院的克劳迪欧·佩鲁奇博士及其同事重新研究了7000余名癌症患者的资料，这些男女患者来自意大利和瑞士，被确诊患有咽癌、喉癌、食道癌、直肠癌、结肠癌、乳腺癌、卵巢癌等不同癌症。这些患者在特殊问卷中回答了各自的饮食习惯，特别明确回答了每周吃几次炸土豆或烧烤土豆、每次吃多少。他们的回答被拿去与健康人群的答复作详细对比研究。佩鲁奇说，他们的研究没有发现吃烧炸土豆与癌症之间存在任何交互作用。佩鲁奇博士还指出，他们的研究对象集中在南欧人群，而南欧人的烹饪习惯和烹饪用油与北欧人和美国人的不同。
与此同时，另外一些科研人员坚持认为，土豆、稻米、谷类等高淀粉食物在烧炸等高温烹饪过程中，会产生致癌物质。 (张园)
