阵痛 成本提高，部分老火锅恐关门

　　火锅店老板们表示，推出一次性锅底，首先是火锅成本会提高。

　　骑龙火锅从今年4月份起就开始放弃老油，推出一次性锅底，不过，现在不少店还处于亏损中。骑龙火锅负责人李兴建给记者算了一笔账：以前的老油火锅，是7斤油3斤水，但是由于部分油是循环使用，成本对冲后，一锅底料的成本在35元左右；现在，一次性锅底，大约有1-2斤油，加上骨头汤和一次性底料，成本在60元左右，就是每锅加收20-30元锅底费，仍然要亏一半左右，不过，他表示对未来健康的火锅产业和市场充满信心。

　　“一次性火锅底料就需要贴牌生产或者建食品加工厂，食品厂要达到QS标准，大概最少也要50万元左右投入。”德庄火锅董事长李德建称，火锅准入门槛提高，加上推出一次性锅底可能面临顾客暂时减少，利润一度下滑，小火锅店可能难以承受，就面临消失。