葡萄酒与食物的搭配，法国人称之为"LE MARIAGE DES METS ET DES VINS"解成佳肴与美酒的联姻，餐桌上固然不可无酒，食物与酒的搭配更是一个有趣的SUBJECT，搭配得好，酒菜相得益彰，扬瑜掩瑕，相互加分；搭配得妙，令人拍案叫绝，陶醉沉迷。酒友凡生兄发现粤菜中的梅香咸鱼，从尾部切起第三段，配陈年波尔多，风味绝佳，赛过陈年起司ROQUEFORT，知味之士，一时尉为风尚，风靡港台。
如何为菜配酒?这是令许多人困扰的问题，饮酒最多的欧洲人，往往也为选择搭配的酒伤透头脑筋。最简单的原则，喝酒的人都能朗朗上口的常识：红肉配红酒，白肉配白酒；口味重的菜，配口味重的酒；清淡的菜，配清淡的酒。牛、羊、鹿、鸭肉属红肉； 小牛犊、鸡肉、禽肉、兔肉、鱼类海鲜属白肉；猪肉虽属白肉，但依烹调方式不同，可以有多样的选择：如烟熏冷盘可配ALSACE白酒、玫瑰红酒；碳烤BAR-B-Q猪肋排、红烧熬炖腴润的猪肉，则可配味道丰厚的红酒。其实，酒菜的搭配并不是一成不变的，依自己的喜好、心情，同伴的情况来选择，才是聪明的做法，才能做一个愉快称职又贴心的主人或同伴。
以下提供一些西菜方面菜配酒的建议，供餐客酒友们参考：
餐前酒：餐前大部分人点用COCKTAIL；也可以选择香槟或其它的气泡酒，带有花香或鲜果香的
白酒，略甜或不甜的、或清新爽口的干白酒都很适宜。如：维欧尼耶、密斯嘉、莎当妮、夏布利、金芬黛等。
前菜 ：芦笋配密思卡(MUSCAT)；酪梨:配香槟、波尔多干白酒；醋红椒配密絲丝卡岱 (MUSCADET)；生菜类配多凯(TOKAY)、蜜斯卡(MUSCAT)、冰酒；煙烟熏鲑鱼配布里尼-蒙哈榭、普依利-芙美、波尔多干白酒；田鸡腿配波尔多白酒、罗瓦河白酒；法式田螺配艾利哥蝶、意斯琳、罗瓦河白酒；原味鹅肝配索甸(SAUTERNE)、巴萨克(BARSAC)或寇東东查理曼(CORTON-CHARLEMAGNE)；生煎鹅肝配葛拉芙红酒(GRAVES)、蒙哈榭 (MONTRACHET)；烟火腿配罗瓦河白酒、罗瓦河红酒、隆河红酒；肉酱丝(RILLETTES)配布根地紅酒、比诺瓦、佳美、罗瓦河红酒；肉酱、肝酱(PATE)可配任何红酒, 艾利歌蝶白酒；香腸配薄酒莱、鲁西雍玫瑰红。
海鲜类 ：虾蟹冷盘配波尔多干白酒；生蚝配夏布利、密丝卡岱, 艾利哥蝶；龙虾配蒙哈榭、普依利富塞 ( POUILLY FUISSE )、白艾米達己 ( HERMITAGE BLANC )；蒜腌鲜淡菜(蛤蜊)配布根地白酒、波尔多白酒、阿尔萨斯比诺白酒；蚝蚌海鲜冷盘配夏布利、密斯卡岱；鲑鱼排配蒙哈榭、隆河玫瑰红酒；龙琍排配葛拉芙白酒、夏布利、罗瓦河白酒；煎沙丁鱼配艾利哥蝶白酒；软煎龙琍配布根地白酒、阿尔萨斯意斯琳、波尔多白酒。
肉类 ：碳烤羊排配艾米达己红酒、北隆河或波尔多红酒、葛拉芙红酒；羊腿配盛达米隆、普罗旺斯红酒；咖哩羊肉配隆河区红酒、阿尔萨斯多凯；香料草煮羔羊配普罗旺斯红酒、隆河红酒、鲁塞庸红酒；碳烤牛排配任何红酒皆可；牛肉火锅配薄酒莱、波尔多红酒、罗瓦河安侏红酒；烤牛排切片(热)配波尔多红酒、寇东红酒 (ALOX-CORTON)、隆河红酒；烤牛排切片(冷)配布根第红酒、新教皇堡红酒；猪肉冷盘配阿尔萨斯白酒、波尔多白酒、布根地白酒、罗瓦河红酒白酒；烤猪排加酱汁配南布根地白酒、隆河红酒、玫瑰红酒。
乳酪类 ：BRIE配布根地红酒、阿尔萨斯皮诺瓦、阑格多克红酒；CAMEMBERT配魯西庸红酒, 薄酒来村庄级酒；EDAM配波尔多红酒、普罗旺斯红酒；GOUDA配波尔多红酒、隆河红酒；ROQUEFORT配侏罗黃酒、蜜斯卡、索甸；FONDUE配乳酪火锅阿尔萨斯意斯琳, 隆河区村庄酒。
下面再给大家提供一点中餐配葡萄酒的建议：
广东菜属清淡、精致型，大多为清蒸的菜色。一般以清淡的白酒来搭配最佳，如：LOUIS LATOUR GRANDE AARDECHE CHARDONNAY。如为红烧鱼翅等的菜色，则搭配香槟或干邑(CHAMPAGNE、COGNAC)。如为叉烧、烤鸭等的菜色，则搭配布根地(BURGUNDY)的清淡红酒，如：LOUIS LATOUR BEAUJOLAIS。
上海菜甜甜的，因在烧菜时用了很多的酱油及冰糖。可搭配甜甜的白酒(如：HUGEL GEWURTZTRAMINER)，或波尔多的柔顺红酒(MERLOT成分居多的酒品)，当然年份老的波尔多红酒更好。
