一、原料大豆的使用
在我国，大豆主要被应用于四个方面：（1）榨油消费；（2）食品工业用；（3）种子；（4）其它工业消费。根据我会近年来对会员企业的统计，并综合了我国居民豆类及豆制品的消费变化趋势估算，2008年至2012年，我国用于食品工业的大豆量分别约为：900万吨、950万吨、1000万吨、1050万吨和1100万吨。每年用于传统豆制品加工的大豆约占食品工业用的50%左右；用于直接食用的约占30%；用于其它食品加工的约占20%。据统计，2012年我国国产大豆产量在1280万吨左右，根据这个数字可以看出，约有80%的国产大豆用于我国的大豆食品行业。
二、行业发展现状1．根据我会每年对规模企业（行业前50强企业）的统计，近五年我国大豆食品行业投豆量、销售额、出口额及规模企业数量的情况如下。2008年至2012年，年总投豆量分别为：56.51万吨74.23万吨97.53万吨106.04万吨，106.00万吨。2008年至2012年，年销售额合计分别为：67.66亿元84.83亿元102.98亿元131.95亿元，155.58亿元。2008年至2010年连续三年出口额均为每年1000万美元左右，2011年出口额2036.69万美元，2012年出口额为4706.66万美元。2008年至2012年，我国年销售额上亿元的豆制品企业分别为：17家，20家27家29家，2012年达到了38家。从以上数据可以看出，近五年来，我国大豆食品行业的投豆量迅速提升；大豆食品市场销售保持在持续稳定的增长；同时出口额不断增加；规模企业的数量越来越多。2008年，在全国豆制品行品牌企业50强中，排在第50位的企业年销售额为1100万元左右，而在2012年，销售额低于7000万元的企业已进入不了50强。
2．从市场、工艺及企业等方面来看：（1）产品和市场情况。现在我国大豆食品市场供应更加规范，产品质量稳步提高。如江苏、浙江、山东、广东、安徽等地纷纷建立了大豆食品生产基地。同时，大豆食品新产品在市场上涌现出来，使得我国大豆食品行业的产品结构日趋完善：从直接提供给消费者的各种豆制品，到作为原辅料提供给其它食品行业的豆粉、大豆蛋白等商用产品；从液态豆浆到固态豆浆粉；从豆腐、百页等传统生鲜食品，到利乐装豆浆、休闲豆干等即饮即食类产品，我国大豆食品的种类可谓是丰富多样。此外，针对高、中、低端市场的不同需求，使得行业细分化也愈加明显。如豆浆产品，涵盖了普通巴氏消毒豆浆，携带和饮用均十分方便的瓶装豆浆和自立袋豆浆，以及更加美观大方、且可以长途运输的利乐装豆浆等。即食、调味类豆制品如休闲豆腐干产品的包装逐渐多样化，近两年还出现了礼盒装豆腐干产品，而即食素肉（膨化豆制品）由于成本投入较小，并保留了大豆食品的营养价值，在农村等低端市场和在校学生中颇受欢迎。
（2）工艺和设备情况。近年来，我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术先进国家的差距逐渐缩小，各类豆制品生产均已实现了工业化和规模化。就加工工艺而言，企业在不断改进工艺的同时，运用UHT超高温灭菌、均质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术使产品的质量更加稳定。从加工设备来看，豆制品的生产从头到洗豆、泡豆工序、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统，全部采用计算机自动控制，而且各系统之间的连接也已实现了自动化，不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制，提高了豆制品产品的质量安全，同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度，并大幅度减轻了员工的劳动强度，同时还实现了环保和节能。就在今年5月，我国自主研发的完全自动化的豆腐生产线成功出口到西班牙，通过该条生产线，豆腐生产从大豆浸泡直至装盒-预冷杀菌全部实现自动化操作，一气呵成，无需手工参与。
（3）企业和品牌情况。目前，我国取得食品生产许可（QS）证的豆制品企业，从2008年的1400家左右，逐年递增，截止到2013年5月底，已达到了4069个。由此可以看出，我国大豆食品生产企业的质量安全意识得到了加强，企业规模化发展是必然趋势。从各地区的生产许可证企业数量来看，东南部经济较发达地区的企业数量明显大于西北部地区。在规模企业数量不断增多的同时，企业自身也经历了长足发展，产能、产量、销售额及市场占有率等各项经济指标均得到了健康、稳步增长。在过去的五年里，一些企业由于发展势头非常良好，即便产能满负荷运转，产品仍然是供不应求，因此他们在原有的基础上对厂房进行了新建、扩建。如祖名豆制品在扬州和安吉的新厂均已成功运营；重庆奇爽在当地梁平县建立了分公司，永和食品在牡丹江建立了原料大豆的种植基地，安徽马鞍山黄池食品新建了豆腐干和豆浆的生产基地，重庆天润新建投产了年产5万吨的豆制品生产基地，这些新的生产线和基地也都已顺利投入生产并运营。
此外，一些颇具实力的投资者、经销商看好大豆食品市场潜力，纷纷转入豆制品行业，其中最具代表性的有：四川徽记食品、上海金丝猴纷纷进入休闲豆腐干领域，并创下佳绩；益海嘉里旗下著名品牌“金龙鱼”增加了豆浆粉产品；黑龙江北大荒也增加了豆腐、豆浆等新品种。规模企业的飞速发展，以及其他行业的企业正在以不同的方式和不同的产品定位进军大豆食品产业，使得市场竞争愈加激烈，同时有力的推动了行业的发展。（中国豆制品）
