人们总会对新事物充满期待，吃惯了中国的食品，难免也会期待异域风味的美食。而今，异国风逐渐成为肉制品界“流行元素”，不少企业纷纷涉猎。因为市场对异国风味肉制品的接受度较高，或将推动我国肉制品行业升级。
其实，异国风味的肉制品在食品行业并不鲜见，有不少企业都有涉猎，比如河南众品的韩式蔬心棒、青岛正大的法式牛排、惠发食品的法兰克福肠等等。但本次肉类巨头旗下史密斯菲尔德纯美式产品的上市，则引发了整个行业对异国风味肉制品的极大关注。
异国风肉制品有什么特点？是企业的差异化战略，还是抢占高端市场的表现，或者只是一个博人眼球的噱头？推异国风肉制品的企业有哪些？目前市场表现如何，未来前景怎样？
现象
异国风成肉制品界“流行元素”
人们总会对新事物充满期待，于是喜欢从一个自己待烦的地方跑到别人待烦的地方，这叫“旅游”。民以食为天，吃惯了中国的食品，难免也会期待异域风味的美食。
食品行业的异国风产品并不少见，肉制品行业推异国风产品也有几年时间，行业人士或许早有关注，一些产品名称上会印有“德式”、“法式”、“韩式”、“美式”等字样，这些产品一般非常重视真材实料的颗粒感和异国风味的新鲜感，为肉制品的创新注入了新的元素。
绝大多数肉制品生产企业和火锅料生产企业都有涉及到异国风味的肉制品，如河南众品将蔬菜和香肠融为一体的韩式蔬心棒、芝士风味和黑椒风味的肠类，江苏雨润的韩式烤肉蒸煮火腿，波尼亚品牌的德国黑森林火腿、法国皇家火腿、意大利火腿，金锣品牌的巴黎美味熏烤火腿肠，荷尔美品牌的图林根风味烤肠，上海幸阳食品有限公司的五目香肠、慕尼黑烤肠、维也纳香肠等，青岛正大的法式牛排，山东圣奥的韩式烤猪五花肉，杭州樱之梦集团的澳式牛肉滑和意大利风味牛扒，惠发食品的法兰克福肠、五目肠，福建省水手食品有限公司的德式脆骨肠，河南佳怡食品有限公司的欧式培根、欧式火腿切片，郑州广之源食品有限公司的韩式烤肠、韩式烤排、德式烤鸡等。
如果说这些产品让人们对异国风肉制品有了初步的了解和认识，那么2015年12月郑州双汇美式工厂正式投产，纯正洋品牌史密斯菲尔德的美式产品上市，则真正引发了行业对异国风肉制品的关注。
资料显示，史密斯菲尔德是美国最大的猪肉生产商之一，是深受美国消费者喜爱的肉制品品牌。三年前，双汇集团母公司万洲国际以71亿美元收购史密斯菲尔德，成为当时最大的中国公司收购美国企业的交易案。
双汇发展总裁游牧表示，郑州双汇美式工厂竣工投产后生产的新产品，将坚持美国纯正高端品质的市场定位，采用美国品牌、原料、工艺技术，按照中美两国的食品安全标准，保证产品纯正的美国口味，并推崇食品营养健康新理念，倡导“大健康”饮食消费文化。
据双汇有关负责人介绍，郑州双汇美式工厂是双汇实施国际化发展战略以来，中美企业发挥协同效应在国内建设的第一个项目，从设计到建设，历经了两年的时间，在美国专家团队的主持与帮助下进展顺利。项目总投资8亿元，日产美式肉制品100吨，主要生产美式培根、美式火腿、美式香肠三大类产品。
分析
定位高端，差异化明显
双汇美式产品精选进口美国Smithfield猪腹肋肉为主要原料，采用美国Smithfield的工艺加工而成，培根和火腿不添加淀粉、着色剂、食用香精，香肠不添加增味剂、着色剂、甜味剂，完整保留了美式产品鲜嫩多汁、肉香浓郁、风味纯正等优点，以迎合现代消费者“营养、健康、安全”的消费诉求。
据双汇客户业务经理孙艳杰介绍，自己从1993年就开始从事肉制品生意，现在国内高端低温肉制品市场上，能够让大众记住的知名品牌还没有，可以说是一个市场空白。而史密斯菲尔德的出现，正好填补了这一空白。其进口美国猪肉原料的高端品质以及合理的价格获得了许多消费者的认同。
双汇国际作为中国最大的肉类加工企业，有着得天独厚的先天条件和资源优势。南方都市报一篇名为《双汇为什么收购史密斯菲尔德》的报道中就指出，双汇缺乏附加值较高的中高端肉制品，而史密斯菲尔德在这方面拥有丰富的技术开发经验。通过此项收购，双汇可以获得后者成熟的技术，开发中高端肉制品，提高利润。
那么，其他企业开发异国风味产品的初衷和目的是什么？
“我们是从去年开始推出韩式烤肠、韩国烤排、德式鸡排等几款异国风产品，主要是为了和其他产品区别开，更好地宣传推广，从而形成差异化销售。为了做出地道的产品，公司还专门派人去韩国考察学做韩式烤肠。”郑州广之源总经理冯春生介绍，所谓韩式烤肠一般是里面加蔬菜、果仁、坚果等，公司的韩式烤肠主要是加黑芝麻、花生米等成分做成韩式风味，这是和台湾烤肠最大的区别。
水手食品销售总监张朝芳介绍，德式脆骨肠顾名思义，第一是特别加入了从德国进口的香草，第二里面加了脆骨，第三产品含肉量在80%以上。工艺和普通产品差不多，但德式脆骨肠属于高端产品系列，价格差异较为明显：一吨普通肠类产品的定价是8000-10000元，而一吨德式脆骨肠的成本约在20000－30000元。
佳怡公司也生产有欧式培根和欧式火腿片，据其销售总监于大海介绍，工艺上和普通产品没什么不同，主要是配方和含肉量不一样。
隆泰机械（嘉兴）有限公司除了提供高端肠类设备，经营有瑞胜商贸有限公司，代理胶原蛋白肠衣、原产地捷克的塑料肠衣以及原产地比利时的纤维素和纤维肠衣，同时有先进的实验室负责肉类新产品的开发和推广。其总经理刘明禹对国内外肉制品市场非常了解，据他介绍，不同国家风味的产品在生产工艺上也有很大不同。“简单来说，美式热狗流行广，种类相对单一，工艺的最后一道是蒸煮，很少烟熏，差不多一半以上的肠类都使用纤维素肠衣；德式产品的种类很多，最著名的要数德式白肠和法兰克福香肠，从生产工艺看基本都要烟熏。”
“培根本来就源自西方，是舶来品，是一种纯正风味的西式产品，按照西式培根加工工艺制作，肥瘦相间，口味清淡，肥而不腻，营养丰富，是一种老少皆宜的美味食品，含肉量在95%-98%。”某培根生产企业的技术主管介绍，国产培根按使用原料不同可分为一级五花培根、二级猪肉重组培根、三级鸭肉加猪肉碎肥重组培根，如国产高端培根原料用整块肉（猪腩肉），基本不含淀粉，三级培根是加入卡拉胶、蛋白、淀粉、香辛料、保水剂等进行重组。最直观的区别是在食用时候，因为肉本身就含有水分在煎烤炒时都会缩水，不缩水的只是因为生产时一味考虑降低成本，加的淀粉多，大豆蛋白多。
前瞻
广受好评，或推动肉制品行业升级
经了解，异国风肉制品的市场接受度还是较高的，普遍被看作是高端的代名词，但不可忽视的一个问题是，所谓异国风是否纯正、是否影响大众对西式产品的理解还值得研究。
双汇集团北京办事处美式主管裴永正表示，史密斯菲尔德品牌的产品今年1月份以来已经逐渐进入各大商超，提供面向普通消费者的高端产品。目前已在北京物美、华普、京客隆、沃尔玛、家乐福、华联、永辉等多家卖场实现进店销售，且在华普、沃尔玛、家乐福中设立“店中店”，市场反响良好。仅宣武门沃尔玛单店的销售就可以达到日均80份，周末150-200份。裴永正认为，按照这个销售趋势，史密斯菲尔德美式产品将成为引领市场高端时尚的消费标杆，销售前景也会无限广阔。
“德式脆骨肠确实引入了从德国进口的香草，这种香草只能在德国找到。另外，不可否认的是，德式确实是产品的一个概念和卖点。这款产品去年七八月份上市以来，市场接受度很高。在深圳、上海等经济发达地区的大型连锁超市都有销售。”水手食品张朝芳介绍，企业定位和产品定位不可分割，公司依靠蟹球、脆骨肠和金牌鱼豆腐这几款产品得到了高端市场的认可，最近又推出“喃卜旺“火山石烤肠，谐音numberone，同样定位高端，想传达“水手要做严格把控品质关的好口碑企业”的理念。
广之源总经理冯春生介绍：“去年下半年开始推定位高端的异国风产品，由于价格太高，销售状况一般，市场比较难打开，后开始尝试中档的产品。目前刚好借着推广终端设备的机会推广韩式烤肠，销售状况还可以。”
万隆曾强调，郑州双汇美式工厂的投产将推动中国肉类产品的转型升级，引领中国肉类消费的新趋势。双汇把美国消费者多年来喜爱的肉类产品引进中国，为中国人民提供美味、健康、时尚的产品，为广大消费者带来新的美食享受。
另有肉类行业营销人士表示，吃西式面包培根，喝可乐饮料符合青少年一代的消费需求，但世界风格进入中国从青年开始渗透，推进之路漫漫。刘明禹分析，双汇有渠道优势，美式产品虽然短期内不能成为爆品，但对双汇来说无疑树立了高端肉制品行业新的标杆，由此走出一条新道路也未尝不可。
在中国肉类协会常务副会长兼秘书长陈伟看来，未来肉制品的发展趋势一是纯西式风味的肉制品会越来越多，引领肉制品行业升级，国内消费者可以不出国门就品尝到真正正宗的西式肉制品；二是“中式产品的西式工艺”不能改变，即传统中式肉制品要摒弃油炸、烟熏等不健康的加工工艺，采用非油炸、非烟熏等加工工艺，配合现代化的机械技术、原料添加剂等实现绿色生产。
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