果肉汁稳定剂(1公斤/袋)
所在区域:湖南 长沙市 长沙市区
更新时间:2017-12-04
品牌:日成晟
产品价格:面议
Ⅰ、产品特点:
稳定效果好,果肉分布均匀、口感好、透明度高;粘度低、流动性佳,不粘不糊。
Ⅱ、应用范围:橙汁﹑猕猴桃﹑枇杷﹑西番莲等果汁稳定剂。
Ⅲ、参考用量:0.5%
Ⅳ、参考配方:
原辅料名称 用量(%) 备 注
白 糖 2%
阿斯巴甜 0.01%
AK-糖 0.02%
山梨酸钾 0.03%
ZG-40B果汁稳定剂 0.5%
果 汁 10%
柠檬酸钠 0.05%
柠檬酸 适 量 加酸量根据成品PH来确定
香 精 适 量
加水至 100
Ⅴ、工艺技术要点:
1、**先把甜味剂、果汁稳定剂、山梨酸钾按规定量秤好干混。
2、把冷热罐按规定量放好水,开汽升温,当温度为40℃左右,加入上述干混好的粉末,边搅拌边升温,一直升到95℃左右继续搅拌,直到稳定剂溶解完全为止(搅拌一直不停)。注:此过程饮料为白色浑浊溶液。
3、把柠檬酸、苹果酸用适量水溶解。
4、搅拌一直打开,“2”冷却至85℃以下时,把“3”加入到“2”中,饮料马上从浑浊变成清亮,然后调整PH值3. 6-4.0。
5、加入香精。
6、饮料不需要过滤,直接灌装,灌装(50-80℃),如果不杀菌的话,要求70度以上灌装。
7、杀菌:80-85℃保温15分钟,迅速冷却正常温度,有必要的话,静置4-12小时后,摇匀即可。
8、冷却、包装。
Ⅵ、注意事项:
1、溶解稳定剂时,饮料呈乳白色浑浊状态是正常的。溶解过程中不能停止搅拌。
2、成品酸度控制在PH3.6-4.0,万一加酸过酸的话,用柠檬酸钠调整回来。
3、杀菌温度不要超过85度,且杀菌之后须马上降至35度以下。**好放置12小时以后摇匀就行。摇匀之前可能有沉淀,属正常现象。
4、灌装前10分钟左右开始加酸,加酸之后**好40分钟之内灌装完。
5、稳定剂溶解必须充分,否则影响稳定效果。
6、果肉汁稳定剂不能与酸同时加入,否则效果不好。
稳定效果好,果肉分布均匀、口感好、透明度高;粘度低、流动性佳,不粘不糊。
Ⅱ、应用范围:橙汁﹑猕猴桃﹑枇杷﹑西番莲等果汁稳定剂。
Ⅲ、参考用量:0.5%
Ⅳ、参考配方:
原辅料名称 用量(%) 备 注
白 糖 2%
阿斯巴甜 0.01%
AK-糖 0.02%
山梨酸钾 0.03%
ZG-40B果汁稳定剂 0.5%
果 汁 10%
柠檬酸钠 0.05%
柠檬酸 适 量 加酸量根据成品PH来确定
香 精 适 量
加水至 100
Ⅴ、工艺技术要点:
1、**先把甜味剂、果汁稳定剂、山梨酸钾按规定量秤好干混。
2、把冷热罐按规定量放好水,开汽升温,当温度为40℃左右,加入上述干混好的粉末,边搅拌边升温,一直升到95℃左右继续搅拌,直到稳定剂溶解完全为止(搅拌一直不停)。注:此过程饮料为白色浑浊溶液。
3、把柠檬酸、苹果酸用适量水溶解。
4、搅拌一直打开,“2”冷却至85℃以下时,把“3”加入到“2”中,饮料马上从浑浊变成清亮,然后调整PH值3. 6-4.0。
5、加入香精。
6、饮料不需要过滤,直接灌装,灌装(50-80℃),如果不杀菌的话,要求70度以上灌装。
7、杀菌:80-85℃保温15分钟,迅速冷却正常温度,有必要的话,静置4-12小时后,摇匀即可。
8、冷却、包装。
Ⅵ、注意事项:
1、溶解稳定剂时,饮料呈乳白色浑浊状态是正常的。溶解过程中不能停止搅拌。
2、成品酸度控制在PH3.6-4.0,万一加酸过酸的话,用柠檬酸钠调整回来。
3、杀菌温度不要超过85度,且杀菌之后须马上降至35度以下。**好放置12小时以后摇匀就行。摇匀之前可能有沉淀,属正常现象。
4、灌装前10分钟左右开始加酸,加酸之后**好40分钟之内灌装完。
5、稳定剂溶解必须充分,否则影响稳定效果。
6、果肉汁稳定剂不能与酸同时加入,否则效果不好。