豆干烟熏炉(30型)

普通休闲豆干的一般工艺流程：白干→ 卤制→ 摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品。卤制过程：产品上色、上味。摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。杀菌：常压杀菌一般100℃30~60分钟，高压杀菌一般 121 ℃20分钟。加工休闲豆干过程中的几个关键控制：制坯→焯白→油炸→串碱→卤制→烘干→拌料→包装→杀菌。其中烘干上色就需要用到烟熏炉设备。

烘烤过程：卤制完成后，为保证产品的色泽稳定及拌制调料量的准确，一般需进行干燥处理。卤制后的休闲豆干坯表面相对于内部来说有大量的卤水，需要快速地去掉表面水分，使内部水分均匀渗出，确保产品烘烤后内外水分较一致，保持良好的口感。烘干的主要目的在于收干休闲豆干胚表面水分，同时使内部水分均匀，另外也有一定的固色作用。烘干中的注意事项：休闲豆干坯一定要平铺，片块间保留一定间隔，不能重叠，否则会造成花片或压痕。烘干时应先中温、再低温，一般不用高温。一般宜采用 的温度为85℃左右，**好不超过95℃。温度太低，效率 低且易使产品变质；温度太高，容易引起休闲豆干坯内 部水分迅速汽化而冲破休闲豆干坯表面，造成不均匀甚 至表面破损状态，形成感官缺陷。如果要使烘干后产品 形成特别耐咀嚼的感觉，则应采用低温长时间的方法。烘干时间根据产品设计的软硬度及休闲豆干坯厚薄决定。现在市场销售的产品一般为20—60min。烘干过程中适当的翻动效果更好。

分类方法

1、按产能分：30型、50型、100型、150型、200型、250型、500型、700型、750型、1000型。

2、按结构分：内置烟熏炉、外置烟熏炉

3、250型以下底端有可调式支撑腿和移动轮。

4、按照加热方式分：蒸汽加热和电加热

5、用电分为：两相电和三相电。

6、蒸汽源分：蒸汽发生器和锅炉。

7、熏制方法分为：冷、温、热熏三种。

尺寸参数：

型号：30

尺寸：内置发烟1050*1300*1650mm

外置发烟1050*1840*1650mm

重量：330kg

单次产量：30kg

高压压强：0.9Mpa

低压压强：0.08Mpa

高压炉温：120度

低压炉温：100度

单次产量：30公斤

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