甘蔗是一种非常重要的糖料作物，因为汁水丰富，滋味清甜，又具有较高的营养价值，它也是深受人们喜爱的一种水果。虽然甘蔗具有很厚的一层皮，但是如果保存不当，那么依然会出现变质的现象，而变质的甘蔗是不能食用的，那么什么样的甘蔗不能吃呢？
霉变的甘蔗不能吃
清明前后，气温反复无常，受这样的天气影响，甘蔗非常容易发生霉变，而发生霉变的甘蔗会变红，也就是我们俗称的红心甘蔗。霉变甘蔗中含有神经毒素3-硝基丙酸，可以刺激胃肠道黏膜，损害颅脑神经。潜伏期15分钟~7小时。多数在2~5小时内发病。中毒最初症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，大小便失禁，严重者呼吸衰竭甚至死亡。
误食红心甘蔗后，会引起呕吐腹泻，严重的会出现阵发性抽搐，患者可能死于呼吸衰竭。就算治好后，也会留下严重的神经系统后遗症。如果不慎误食发霉的甘蔗中毒，要及时就医，将体内的毒物排除出来。
哪些人不能吃甘蔗
1、身体虚寒的人群
甘蔗是一种性质寒凉的食材，那么身体虚寒的人群，在食用甘蔗以后会让身体虚寒的症状加重，会引发胃腹寒痛，对身体健康不利，因此适合吃甘蔗。
2、糖尿病患者
甘蔗是一种高糖的食材，它含有大量的天然蔗糖，人们食用以后能让血糖快速升高，那些患有糖尿病和血糖偏高的人群是不适合吃甘蔗的，不会然让高血糖的症状加重，也会诱人一些糖尿病并发症。
3、咽喉肿痛
甘蔗这种食材也有多个不同的品种，其中黑皮甘蔗和表皮甘蔗最为常见，黑皮甘蔗的性质温热，平时食用会让人体内热毒积存，咽喉肿痛的人群，多是体内火旺的人群，他们不适合吃黑皮甘蔗，不会让上火的症状加重。
如何挑选甘蔗
1、看甘蔗的瓤部是否新鲜
一般新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深，呈浅褐色。另外，中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗往往比较甜，过粗过细都不建议。
2、根部要比顶部甜
甘蔗在成长过程中要消耗养分，多余养分会储存在根部：此外甘蔗光合作用时要蒸发水分，水分大多集中在顶部的叶子周围，所以糖分较稀，根部的糖分浓度高。
3、颜色越深越好
一般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好。因为甘蔗越老越黑，越老越甜。
4、挑直的甘蔗
弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口。
5、别选带酒精味的甘蔗
鉴别甘蔗有无气味，霉变的甘蔗一般无味或稍带酒精味。
