地菜即荠菜，别名野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科植物荠菜的带根全草，生长于田野、路边及庭园，全国各地均有栽培，是一味药食同源的传统佳蔬。荠菜煮鸡蛋是指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”（清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月）的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
每年农历三月三，中国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今孝感)，见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。当人们吃了以后，头不痛了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。三月三吃地菜花煮鸡蛋不仅是湖南，南方地区、中部地区以及中北部地区都有这个习俗。
祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，荠菜便长茎开花，妇女都会采摘来插在发际。
因荠菜的谐音是“聚财”，故此，老百姓又根据民间传说，于三月初三这一天，在祭祖的时候，借助祖先的神灵和财气，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，食之既可交发财运，又可防治头痛头昏病，久而久之便形成一种民间特有的食疗习俗。据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。
荠菜煮鸡蛋
材料：荠菜、鸡蛋若干、盐适量。
做法
1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟(为防止鸡蛋煮时破裂)。
2、然后开火闭盖煮(先中大火，水烧开后，转中水火)7分钟，关火闭1分钟。
3、最后取出鸡蛋，逐个敲碎。
4、荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮。
5、直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，取出煮黄了的荠菜。
6、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味。
7、让鸡蛋泡在汁里一天(使荠菜汁充分进入碎蛋壳里)，然后取出食用。
