作蜜饯用的,可用不十分成熟的梅;制梅脯的,应在果实呈黄绿色时采收;制盐梅的,则在成熟时采收;制作果膏、果酱的则在果肉变软、香味增进时采收;供鲜食用的果实,待充分成熟后采收。
采果方法:最好用手摘,禁止用竹竿乱打。如确需用竹竿采果,也要沿枝条往外扫,尽量减少枝条损伤。