供应 降低萨琪玛的过氧化值

降低萨琪玛,沙琪玛的过氧化值

萨琪玛,沙琪玛，引用百度的详细解释，沙琪玛[1-3]  ，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，在香港被称为“马仔”，是一种特色甜味糕点。将面条炸熟后，用糖混合成小块，萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马是重要的小吃；过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等。

近年来，通过对食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。但萨琪玛,沙琪玛由于被氧化而变质。不仅是萨琪玛,，还包括所有的糕点、面包、坚果、花生、肉制品、广味腊肠香肠的油脂氧化哈喇哈拉酸败过氧化值的升高，那些以油脂、脂肪为原料而制作的糕点食品，一般通过检测其过氧化值就可以判断其质量和变质程度，过氧化值是衡量油脂和脂肪酸质量的一个标准，这个值超标，说明你这个产品中的油脂开始发生腐败。

以下3个条件**易引起食品过氧化值升高：

(1)环境温度过高 在温度较高的环境中，油脂氧化的速度是常温条件下氧化速度的数倍。因此，食品通常需要保存在阴凉的条件下。

(2)光照 在阳光直射的条件下，油脂容易发生光化学反应，加快其中油脂的氧化速度。

(3)与空气的直接接触

氧气是一种强氧化剂，在与食品长期接触的条件下，会对油脂起到氧化的作用，使其过氧化值升高。

在过氧化值很高的情况下，会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞；但在这种情况下，食品的哈喇（酸败）味就会很浓，人们不会吃下去。因此，过氧化值超标，主要是反映食品不够新鲜、变质，提示这样的食品不该销售和食用了。，因此降低萨琪玛,沙琪玛的过氧化值就成了业界亟待解决的**主要课题。

 鲜多宝（商品名，2760允许使用，植物提取）抗氧剂的抗氧机理有别于其它抗氧剂，它的作用点并不是直接作用于氧，而是切断油脂氧化的传递途径，使氧不能作用于食品中的油脂，彻底去除了含油脂食品饮料的油脂氧化！彻底的降低了过氧化值。