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用开水蒸馒头不好,因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时 ...
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买来得切面,有时碱味很重,只要在面条快煮好时,适量的加几滴醋,就可以使面条碱味全消,颜色也可以由 ...
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1、烧煮食物时,首先加入的是砂糖,之后再加酱油,醋、盐等调味品。若加糖的同时也加酒,还可以去除食 ...
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饺子馅,肉菜比列为1:1或1:0.5为宜,蔬菜可用白菜,韭菜,芹菜,金瓜等。 拌馅方法,先将菜 ...
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要做好猪腰菜肴,首先要清除猪腰子的腥臭味:将腰子割去薄膜,剖开,剔除污物筋络,切成所需的片或花状 ...
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1、把带鱼在温热碱水中浸泡一会儿,然后用清水冲洗,鱼鳞就会洗的很干净。 2、把带鱼放入80度左 ...
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秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; ...
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将猪心放在面粉中“滚”一下,放置1小时后清洗,再烹炒,其味美纯正。 ...
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汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝 ...
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1、做蒜茸或芝士虾时,不妨从虾背把壳剪开,这样使虾更易进味,但不要剥壳。 2、煮白灼虾的时候, ...
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如果做菜用的食油是豆油、菜子油等,为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损失,一般应等热煸 ...
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在烹调中糖与醋经常合用,如糖醋汁、糖醋鱼等,两者怎样配比呢?一般情况下,配比以2:1为宜,即糖二 ...
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烹调中一般要将料酒和醋分开用,即用料酒时不加醋,用醋时不加料酒。但如遇到邪味重的原料时,就需要摧 ...
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糖是仅次于咸味的主味,在我国南方对甜味尤为喜爱。 (1)用于祛腻除臭,矫正口味。糖可减少和抑制 ...
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味精的本性喜咸和微酸,但却怕碱,原因是,味精遇到碱性环境,加热后会产生一种具有特殊气味的谷氨酸二 ...
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根据原料、菜肴和烹调方法的不同要求,调味的方法步骤可分为加热前的调味,加热过程中的调味和加热后的 ...
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炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜,由于菜的外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢,而 ...
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要知道酸性食品添加味精并同时加热,会发生咯吡烷酮化变成焦谷氨酸,不仅不能降低酸味,而且对人体十分 ...
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白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我国早在二千多年 ...
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很多人喜欢吃猪肉,但又担心猪肉脂肪高,对健康不利。现在介绍一下降低脂肪又保持猪肉形色味不变的烹饪 ...