前几天，“阳澄湖大闸蟹恐缺席中秋”的消息让很多喜欢大闸蟹的人心碎。而连日来记者探访南京市场发现，不仅阳澄湖大闸蟹，往年上市更早的苏北、苏中的大闸蟹今年上市也推迟了，只有个头不大的母蟹上市。大闸蟹几乎是江南一带居民中秋节必吃的菜式，今年该用哪道菜来代替大闸蟹？
眼下大闸蟹个头普遍比较小
大闸蟹专卖店开门营业，卖的却是蟹卡
9月7日，河西奥体附近一家大闸蟹专卖店的店主告诉记者，店里已经开始营业了，可以来买螃蟹。记者到店后发现，店里目前卖的主要是蟹卡，要过一阵才能提货。记者提出想买现货后，店主为难地表示，目前上市的螃蟹不多、个头不大，且只有母蟹，目前十只装、每只3.5两的母蟹礼盒，售价1000元。店主坦言，如今的螃蟹“只能尝尝鲜”，性价比不高，送人不好看、自家吃不实惠。
另一家价格较低的大闸蟹门店情况也差不多。这家店卖的是兴化蟹，目前上了2两到3.5两的母蟹，2两的母蟹卖35元一只，比往年贵了几元钱。老板捞起一只掰开“肚脐”给记者展示，能看出蟹黄已经长出来了，但是捏捏壳，感觉还不够肥。
“今年天干，本地螃蟹还没上市。”浦口一名养螃蟹的蟹农告诉记者，听批发商讲，今年螃蟹的批发价每斤涨了10元，可惜家里螃蟹还没脱壳，拿不出货。
菜场里的小蟹则要便宜不少。凡星菜场一排水产摊位上，家家摆的都是2两的螃蟹，售价12元-16元，一家摊主表示生意一般，大多数顾客嫌螃蟹太小不愿意买。
过节早脱壳迟，今年螃蟹错过了中秋旺季
在众彩做水产批发生意的杨飞，这两天开始进货大闸蟹了。他告诉记者，大闸蟹生长和气候有关，今年夏天江苏各地气温普遍高，大闸蟹和人一样“苦夏”，吃不进食，也就长得慢。大闸蟹上市都是从北向南，一般苏北上的最早，苏中迟一周左右，而苏南蟹上市最迟。眼下泗洪、盱眙、盐城、兴化、扬州的蟹都上了一些，但都是母蟹，而且不超过3两。
和零售按只卖不同，大闸蟹在批发市场论斤卖，大概是和脱壳时间、肉长得多不多有关，如今不同产地的螃蟹价格相差不小，以2两的母蟹为例，兴化、江都的卖55元一斤，泗洪、盱眙的卖70元一斤，这是普通货的价格，如果是硬度足够好的，卖90一斤。
目前，杨飞水产商行每天螃蟹到货1000多斤，量不大，他坦言，现在的螃蟹不好吃，而且没长成的螃蟹死亡率更高，生意不好做。
吃大闸蟹还早，中秋餐桌加道梭子蟹炒年糕？
大闸蟹个头小、价格贵，怕是与很多人的中秋家宴无缘了。少了这道江南代表菜，餐桌上可以换一道什么菜？
在阳澄湖食品旗舰店，能发现货的只有六月黄螃蟹。六月黄是没有完成成熟前最后一次蜕壳的大闸蟹，是“童子蟹”，一般农历六月，也就是公历的七八月上市。吃惯了大闸蟹的人一般“看不上”六月黄，可是今年“童子蟹”迟迟不“换岗”，很多人也妥协了。
近几年从南京调动到温州工作的王女士推荐梭子蟹。王女士说，以前在南京，她也只吃大闸蟹，到温州后海产品多，慢慢觉得梭子蟹也不错。梭子蟹上市早一些，如今肉长得已经很饱满。记者注意到，目前南京的菜场里五六两的梭子蟹卖45-60元一斤，价格还算适中。
梭子蟹蟹黄少，主要吃蟹肉，如果吃惯了大闸蟹，觉得没有蟹黄的梭子蟹“寡淡”，可以改清蒸蟹为炒蟹。浙江人喜欢吃梭子蟹炒年糕，梭子蟹剁块加年糕，以黄酒、酱油、白糖等作料炒制，口味咸甜。如果喜欢咸香口味，也可以用粤菜避风塘炒蟹的做法，加蒜蓉、豆豉爆炒至焦香。
