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制止餐饮浪费 小份光盘成“新食尚”

时间:2022/8/31 9:07:26 来源:金羊网 马思泳

文/图 羊城晚报全媒体记者 马思泳 陈秋明 黄士 实习生 舒茗

浪费可耻,节约光荣,小餐桌有大意义。近年来,习近平总书记多次就制止餐饮浪费行为提出明确要求。他强调,制止餐饮浪费是一项长期任务,要坚持不懈抓下去,推动建设节约型社会。

中央对制止食品浪费作出部署安排后,广东率先探索启动反食品浪费的立法工作,并逐步构筑起反餐饮浪费完备的法律体系,从生产、储存、运输、粮食加工、餐饮消费、宣传教育等多维度制定相关举措。广东餐饮行业在日常经营中实行节约粮食多项举措,以餐桌点滴小事营造节约粮食的就餐氛围。

采购计算细账

菜品推出小份

今年8月,广东印发的《广东省粮食节约减损实施方案》倡导餐饮企业提供“半份菜”“小盘菜”“儿童餐”,鼓励消费者节约用餐。

广州酒家集团餐饮管理有限公司企业管理部副经理张胜介绍,在已有的招牌菜中,广州酒家推出十大特色精致版“小份菜”,上市多款“位上菜”:“半例干炒牛河,半份文昌鸡……分量减少,美味不减,吸引了食客味蕾,也培育了理性的就餐文明。”记者观察到,“小份菜”也从线下同步至线上,外卖平台也有“小份炒菜”专供选择,市民以相应价格即可购买特色小份菜品。

食物边角料以往是餐厅后厨不起眼的材料,如今也成为大厨们研发调味酱汁、制作餐前小吃的用料之一。张胜说:“充分利用食材剩余尾料摆盘装饰,能提高食物原料利用率,做到物尽其用。”据广州酒家统计,实行节约粮食多项措施以来,广州酒家门店的厨余垃圾减少了近20%。

宣传落实行动

营造就餐新风

“文明餐桌”“节俭养德”“光盘行动”……节约粮食相关倡导标语被挂在餐厅门店的显眼位置。张胜表示:“广州酒家餐厅门店充分利用可视化空间进行宣传,餐厅内的墙壁、大荧幕、电子显示屏等被用作节约粮食的宣传空间,同时推出了‘你光盘,我奖励’主题活动。”据介绍,“你光盘,我奖励”主题活动结合奖励机制,共发出“光盘电子券”52万余张,食客在就餐过程中共同践行节约粮食。

市民黄阿姨喜爱在节假日约上三五知己到食肆相聚,让黄阿姨印象深刻的是:“如今大家不再奢靡地追求山珍海味,而是注重菜品口味。每次点餐,服务员会主动提醒点餐量,推荐点餐技巧,让我们品尝多款菜式的同时不造成铺张浪费。”


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