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中国连锁餐饮峰会发布预制菜产业报告:单次消费21-30元的用户占比最高

时间:2022-8-2 15:49:19 来源:央广网 刘柏煊

央广网重庆8月1日消息(记者刘柏煊)据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道,2022年中国连锁餐饮峰会8月1日在重庆开幕,《2022预制菜产业报告》(以下简称“报告”)在峰会上发布。报告显示,预制菜单次消费21-30元的用户占比最高。业内人士指出,主食类预制菜这一细分赛道仍有一定机会。

根据新出炉的报告,“预制菜”的概念可用4个词来概括——即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从供应链角度来看,预制菜是餐饮生产环节的工业化。

对于普通消费者来说,预制菜其实并不陌生,“加热一下就能吃”是不少预制菜的特点。报告给出的结论是,“省时省力”和“性价比高”是不少人消费预制菜的主要原因。

报告发布人、餐饮界人士罗华山说:“C端的需求就是省时间,不需要自己太花精力做菜或是等饭。预制菜是中央厨房大批量生产出来的,是工业品。”

在消费者消费习惯上,报告中的统计数据显示,预制菜单次消费21-30元的用户占比最高,达到36.5%;其次是11-20元的区间,用户占比也相对较高。报告还显示,目前,中国预制菜市场B端与C端比例大概为8:2,也就是说,大约80%的预制菜最终是从堂食和外卖的渠道流向给消费者的,C端的比例还不太高。如果要做一个横向对比的话,在国外一些相对成熟的预制菜市场,B端和C端的比例大约为6:4。

那么预制菜在中国C端市场“不叫座”的原因是什么?罗华山分析,这与消费习惯需要进一步培养、现阶段行业生态鱼龙混杂、市场营销不足等多方面因素都有关。

2021年被业内称为预制菜“爆发元年”,今年则被视为预制菜“进一步大爆发的一年”。报告援引的数据显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,到2023年可能将超过5000亿元。

接下来预制菜的哪些细分赛道还有机会?业内人士在峰会上指出,主食类预制菜(比如即食螺蛳粉)这一领域可能还有市场潜力可挖。

对于整个行业来说,如何进一步提高预制菜的口味复原度仍是未来一大挑战。罗华山说,这当中的关键是食品工业的发展,包括秒冻、锁鲜技术的发展等。


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