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南京人喜爱的“水八仙”都在上市季节 快去买两样解暑解腻

时间:2022-8-2 10:38:43 来源:扬子晚报网 刘丽媛

南京人喜爱的“水八仙”都在上市的季节,记者探访市场发现,眼下水生蔬菜价格都不算太高,夏日天热胃口差,吃点清爽解腻的水生蔬菜正合适。

在河西一家大型菜场,几乎每个菜摊上都能看到莲藕、茭白、菱角,看来应该是很受欢迎。

眼下莲藕上市不久,饱满白嫩,时价8元每斤,比6月初便宜了不少。一家菜摊老板告诉了记者几种挑选莲藕的好方法:外形饱满、颜色微微发黄且闻起来没有异味的就是新鲜莲藕,口感的选择上,莲藕节粗且短,藕间距长则成熟度高,吃起来松软可口,通气孔大的则水嫩多汁。莲藕烹调方式多样,可生吃、可炒制也可煲汤,生吃清甜爽口,倒上料汁就是一道开胃的凉拌菜,炒制南京本地好吃糖醋口,也很适宜夏季食用。

说到吃莲藕,懂行的吃货就会提到它的“近亲”——藕带,藕带细细长长的,看结构就和莲藕很相似,它是未膨大的根状茎,有人很形象地称它为“藕爸爸”,由于还没有开始膨大,藕带比莲藕更为脆嫩,凉拌、清炒口感都特别好。藕带主要在夏季上市,因此想吃的得抓紧了。

菱角上市时间较长,一般10月份下市,时价是7元每斤。家住福园小区的吴奶奶告诉记者,她挑选菱角有着一套口诀,即“掐、掰、沉“:掐不动的是老菱,掐得动的是嫩菱;掰不动的是老菱,掰得开的是嫩菱;放在水里,飘起来的是嫩菱,沉下去的是老菱。其中奥秘在于成熟的菱角淀粉含量要比嫩菱角高。嫩菱角可以剥开即食,当水果吃,鲜甜多汁;也可煮熟配粥或是与肉片一起烧制。

茭白南京人一般叫茭瓜,如今一年到头都能买到,现在卖10元每斤,也是大家喜欢的家常菜。菜场老板告诉记者,优质的茭白外皮为白色,发黄说明过老,笋壳不能太绿,太绿则已变老。笋身直且饱满的品质好,反之则扁瘦弯曲 。

南京人似乎在秋冬季吃荸荠(马蹄)更多一些,不过广东有一道“竹蔗茅根马蹄水”,是用甘蔗、马蹄、茅根同煮,味道清甜、生津止渴,夏季大家喝冷饮太多不利于健康,不妨试着煮一些放凉了喝,糖分没有那么高还很解渴。(实习生 张晓琪 记者 刘丽媛)


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