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价格出现“大跳水” 桂林吃货们的“小龙虾自由”来了吗

时间:2022-5-11 8:54:28 来源:桂林晚报 马翔

  价格出现“大跳水” 一个月降幅超五成

  桂林吃货们的“小龙虾自由”来了吗

  进入“立夏”节气,天气越来越热,属于小龙虾和啤酒的季节到来了。近日,“全国多地小龙虾价格大跳水”的消息登上热搜。不少桂林吃货欢呼:“可以实现小龙虾自由了!”

  那么,桂林本地售卖的小龙虾降价幅度如何?市民购买力怎么样?在家如何烹饪这道美味?对此,记者进行了探访。

  ●一个月价格腰斩 预计5月中下旬更低

  8日上午,记者来到西门菜市水产品区,这里有6家卖小龙虾的摊位,前来购买的人络绎不绝。

  市民涂先生是“小龙虾爱好者”,每年这个季节都会和妻子时常光顾。当天,他邀请朋友们去家里做客,自然少不了烹饪小龙虾这道美食。因为采购量大,涂先生来回在几个摊位前踱步筛选。他说,最近小龙虾的价格走低,于是下手买了30斤,一共花费600多元钱。

  旺丰水产商铺负责销售的小李表示,他们的小龙虾是从湖北潜江进货的,品质比较好,前来购买的都是老客户。记者询价得知,小个头龙虾12元/斤,中个头15元/斤,大个头22元/斤。“现在降价幅度是挺大的,1个月内降了超过50%。”小李说,小龙虾在今年4月初上市时一度价格很高,小个头能卖到19元/斤,中个头32元/斤,大个头50元/斤。不过到了5月初,大个头的降幅达到56%,中个头降幅也超过了50%,小个头降幅为近40%。“五一”假期,三个品种曾有过小幅上涨,但现在又回落了。

  乐群菜市有3家卖小龙虾的摊位,均以销售海鲜为主,搭配着卖小龙虾。这里的虾基本来自临桂会仙,小个头13元/斤,中个头18元/斤,大个头25元/斤。一位摊主说,4月初刚上市时,小龙虾价格的确高,如今持续下跌中。由于最近一段时间价格低,吸引了不少人“扫货”,特别是在周末,刚过中午,中个头的小龙虾几乎全部售空。“价格便宜,生意自然好。”这位摊主说,这几天的销量比刚上市时差不多翻了1倍。

  除了生鲜活虾,我市各大商场超市有外地速冻小龙虾尾售卖。万象城沃尔玛超市某品牌小龙虾最便宜的价格为27.8元/8两,最贵的37.5元/7两。同样为8两,高新万达冠超市的散装价为12.8元,一斤六两的价格为30元。

  记者发现,虽然菜市卖的小龙虾价格比超市贵,但市民更愿意多花点钱去买生鲜货。不少人表示,小龙虾是应季食物,买新鲜的食材烹饪才能大快朵颐。

  ●提前捕捞集中上市 供大于求致价格走低

  桂林市面上售卖的小龙虾分为本地产品和外地产品,外地主要来自湖北潜江,本地大多来自临桂会仙和各县散户。

  是什么原因导致今年的小龙虾价格高开低走?多位本地摊主认为,近来桂林乃至全国范围内的气温持续升温,小龙虾养殖户大多提前捕捞,集中上市,出现了供大于求的情况。

  桂林本地的小龙虾价格始终上不去,主要是外地虾的冲击造成的。蒋先生是临桂区小龙虾养殖协会负责人,他认为,受到外地降价影响,相比之下缺乏品牌影响力的桂林本地产品肯定会跟着降价,不然更加没有竞争优势。

  除了过多养殖户涌入导致供大于求,还有部分人对小龙虾热情减退。这些综合因素叠加,共同导致小龙虾价格走低。市民黄先生说,前几年小龙虾火爆时,他基本每周都吃,现在没那么痴迷了,但到了这个季节总会固定打几次卡。

  其实,像黄先生这样的“小龙虾爱好者”不在少数。2015年前后,小龙虾逐渐火爆全国。也是在那个红利期,蒋先生联合临桂区多家养殖户成立了养殖协会。但是,这几年人们的新鲜感不再。“就像一款网红产品刚出现时,许多人去追捧,后来热度过去,慢慢淡出人们视线。”蒋先生认为,小龙虾也差不多,人们吃腻后对它的热情淡了,自然就慢慢凉了。

  接下来,桂林小龙虾的价格会稳定在这个区间吗?记者询问了多位摊主。从目前行情分析,预计到5月中下旬,主要产地湖北会开始清塘,小龙虾会被大量出塘,价格肯定会持续走低。预计小个头大概会降至10元/斤,中个头13元/斤,大个头18元/斤。那么,价格有没有可能跌至个位数?多位摊主表示,这是有可能的,因为小龙虾有突出的节令性消费特点,而且与虾的品质有很大关系。

  ●美味小龙虾怎么做 烹饪大师来教你

  小龙虾如何烹饪?广西商业技师学院中餐烹饪学科带头人、中国烹饪大师邝晴说,烹饪前,最好先将小龙虾放置在水里一夜,让其不断吐掉泥沙。第二天清洗时,先放入小苏打,以便更好地清除剩余泥沙,再用刷子反复刷洗。然后,捏住虾尾部分,用手拧断抽出虾线。最后,用剪刀在小龙虾头部三分之二处斜着剪一刀,把头部的黑色部分清洗掉,沥干水分备用。

  桂林人常吃的小龙虾有麻辣和蒜蓉两种口味。其中,麻辣口味较为简单的做法是,先用菜籽油和猪油爆香姜葱蒜,再倒入少量香料、豆瓣酱和火锅底料,炒出红油和香味后倒入小龙虾,大火翻炒均匀。然后,依次加入料酒、食盐、冰糖翻炒入味,最后倒入没过小龙虾的适量啤酒,加盖焖10分钟左右。即将出锅时加入十三香和花椒油。蒜蓉口味的做法和麻辣大致相同,只是没有放辣,还有就是蒜要用刀一点点切成有颗粒感的蒜末,不能直接拍,因为蒜汁出来后容易发黑。也不要打碎,否则吃起来口感不好。另外,不少市民会去商场超市买包装好的速冻小龙虾尾,这种虾肉的口感肯定不如鲜活的,但做起来方便,适合做拌面、盖饭。

  邝晴提醒,小龙虾可能含有寄生虫,处理办法就是高温加热。温度一定要在沸点以上,并持续加热至少10分钟以上,才能达到高温杀毒效果。

  记者马翔


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