价格出现“大跳水” 一个月降幅超五成
桂林吃货们的“小龙虾自由”来了吗
进入“立夏”节气，天气越来越热，属于小龙虾和啤酒的季节到来了。近日，“全国多地小龙虾价格大跳水”的消息登上热搜。不少桂林吃货欢呼：“可以实现小龙虾自由了!”
那么，桂林本地售卖的小龙虾降价幅度如何?市民购买力怎么样?在家如何烹饪这道美味?对此，记者进行了探访。
●一个月价格腰斩 预计5月中下旬更低
8日上午，记者来到西门菜市水产品区，这里有6家卖小龙虾的摊位，前来购买的人络绎不绝。
市民涂先生是“小龙虾爱好者”，每年这个季节都会和妻子时常光顾。当天，他邀请朋友们去家里做客，自然少不了烹饪小龙虾这道美食。因为采购量大，涂先生来回在几个摊位前踱步筛选。他说，最近小龙虾的价格走低，于是下手买了30斤，一共花费600多元钱。
旺丰水产商铺负责销售的小李表示，他们的小龙虾是从湖北潜江进货的，品质比较好，前来购买的都是老客户。记者询价得知，小个头龙虾12元/斤，中个头15元/斤，大个头22元/斤。“现在降价幅度是挺大的，1个月内降了超过50%。”小李说，小龙虾在今年4月初上市时一度价格很高，小个头能卖到19元/斤，中个头32元/斤，大个头50元/斤。不过到了5月初，大个头的降幅达到56%，中个头降幅也超过了50%，小个头降幅为近40%。“五一”假期，三个品种曾有过小幅上涨，但现在又回落了。
乐群菜市有3家卖小龙虾的摊位，均以销售海鲜为主，搭配着卖小龙虾。这里的虾基本来自临桂会仙，小个头13元/斤，中个头18元/斤，大个头25元/斤。一位摊主说，4月初刚上市时，小龙虾价格的确高，如今持续下跌中。由于最近一段时间价格低，吸引了不少人“扫货”，特别是在周末，刚过中午，中个头的小龙虾几乎全部售空。“价格便宜，生意自然好。”这位摊主说，这几天的销量比刚上市时差不多翻了1倍。
除了生鲜活虾，我市各大商场超市有外地速冻小龙虾尾售卖。万象城沃尔玛超市某品牌小龙虾最便宜的价格为27.8元/8两，最贵的37.5元/7两。同样为8两，高新万达冠超市的散装价为12.8元，一斤六两的价格为30元。
记者发现，虽然菜市卖的小龙虾价格比超市贵，但市民更愿意多花点钱去买生鲜货。不少人表示，小龙虾是应季食物，买新鲜的食材烹饪才能大快朵颐。
●提前捕捞集中上市 供大于求致价格走低
桂林市面上售卖的小龙虾分为本地产品和外地产品，外地主要来自湖北潜江，本地大多来自临桂会仙和各县散户。
是什么原因导致今年的小龙虾价格高开低走?多位本地摊主认为，近来桂林乃至全国范围内的气温持续升温，小龙虾养殖户大多提前捕捞，集中上市，出现了供大于求的情况。
桂林本地的小龙虾价格始终上不去，主要是外地虾的冲击造成的。蒋先生是临桂区小龙虾养殖协会负责人，他认为，受到外地降价影响，相比之下缺乏品牌影响力的桂林本地产品肯定会跟着降价，不然更加没有竞争优势。
除了过多养殖户涌入导致供大于求，还有部分人对小龙虾热情减退。这些综合因素叠加，共同导致小龙虾价格走低。市民黄先生说，前几年小龙虾火爆时，他基本每周都吃，现在没那么痴迷了，但到了这个季节总会固定打几次卡。
其实，像黄先生这样的“小龙虾爱好者”不在少数。2015年前后，小龙虾逐渐火爆全国。也是在那个红利期，蒋先生联合临桂区多家养殖户成立了养殖协会。但是，这几年人们的新鲜感不再。“就像一款网红产品刚出现时，许多人去追捧，后来热度过去，慢慢淡出人们视线。”蒋先生认为，小龙虾也差不多，人们吃腻后对它的热情淡了，自然就慢慢凉了。
接下来，桂林小龙虾的价格会稳定在这个区间吗?记者询问了多位摊主。从目前行情分析，预计到5月中下旬，主要产地湖北会开始清塘，小龙虾会被大量出塘，价格肯定会持续走低。预计小个头大概会降至10元/斤，中个头13元/斤，大个头18元/斤。那么，价格有没有可能跌至个位数?多位摊主表示，这是有可能的，因为小龙虾有突出的节令性消费特点，而且与虾的品质有很大关系。
●美味小龙虾怎么做 烹饪大师来教你
小龙虾如何烹饪?广西商业技师学院中餐烹饪学科带头人、中国烹饪大师邝晴说，烹饪前，最好先将小龙虾放置在水里一夜，让其不断吐掉泥沙。第二天清洗时，先放入小苏打，以便更好地清除剩余泥沙，再用刷子反复刷洗。然后，捏住虾尾部分，用手拧断抽出虾线。最后，用剪刀在小龙虾头部三分之二处斜着剪一刀，把头部的黑色部分清洗掉，沥干水分备用。
桂林人常吃的小龙虾有麻辣和蒜蓉两种口味。其中，麻辣口味较为简单的做法是，先用菜籽油和猪油爆香姜葱蒜，再倒入少量香料、豆瓣酱和火锅底料，炒出红油和香味后倒入小龙虾，大火翻炒均匀。然后，依次加入料酒、食盐、冰糖翻炒入味，最后倒入没过小龙虾的适量啤酒，加盖焖10分钟左右。即将出锅时加入十三香和花椒油。蒜蓉口味的做法和麻辣大致相同，只是没有放辣，还有就是蒜要用刀一点点切成有颗粒感的蒜末，不能直接拍，因为蒜汁出来后容易发黑。也不要打碎，否则吃起来口感不好。另外，不少市民会去商场超市买包装好的速冻小龙虾尾，这种虾肉的口感肯定不如鲜活的，但做起来方便，适合做拌面、盖饭。
邝晴提醒，小龙虾可能含有寄生虫，处理办法就是高温加热。温度一定要在沸点以上，并持续加热至少10分钟以上，才能达到高温杀毒效果。
记者马翔
