临近春节，年夜饭成了家家户户过年考虑的重中之重，不少人早早地为这一天的团聚做好了准备。新黄河记者通过采访一些受欢迎的酒店得知受就地过年和有关防疫政策的影响，传统的年夜饭已逐渐向更为“居家”的形式转变。据了解，今年大型酒店的年夜饭外卖服务依旧火爆。同时，线上年夜饭花样百出，“半成品”预制套餐销量大增，成为过年新宠。
年夜饭预定火爆外卖订单只增不减
“去年12月初的时候，我们的包间就全部订满了”，17日，济南舜和酒店餐饮部负责人王泽在接受采访时透露，从酒店目前的年夜饭情况来看，预定十分火爆，房间更是早早地就被预定完毕。
2020年春节受疫情影响，各个酒店主打年夜饭的经营销售情况惨淡，2021年春节时有所回暖，直到今年，年夜饭一扫过去两年的颓势，有望恢复到疫情前消费水平。王泽告诉记者，这点从销售数据上就可以清楚地体现。
“到目前为止，统计的是80多个包间加上大的宴会厅基本都已经满员，总人数大约为千余人”，王泽向记者介绍道，已经预定的情况暂时是这样，还有一些未能预定到的消费者登记排队，统计约有十几桌在等位。
记者了解到，由于人力成本和材料成本的上涨，年夜饭的价格较往年有了一些变化，多数餐厅的年夜饭实行套餐制或按位收费，如今两种方式均较往年有所上涨。有餐厅在原本按位收费的价格上提高了30元，套餐标准也在原本的基础上增加了一些菜式，提高了最低套餐标准。
除了堂食，外卖形式的年夜饭对各大酒店来说并不是什么新鲜话题，去年春节当天，各大酒店临时外卖订单暴增，随着各种外卖在年夜饭订单的占比越来越多，据某酒店负责人表示，目前今年接到的外卖订单比去年要高出百分之二十左右。“每家店的外卖单量约五六十单，我们有五个店，总体来看增长了不少”。
线上年夜饭热销?预制年夜饭受欢迎
记者在网购平台搜索年夜饭，发现比起家做年夜饭，预制年夜饭的种类更加丰盛，平时费时费力的年夜饭，现在只需半个小时就能享受到一顿大餐。
据了解，所谓预制菜，是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，通过冷冻运输或真空等一系列方式进行包装保存，消费者只需购买后经过简单烹饪即可食用，兼顾了方便与美味双重要求。
某购物网站上的预制年夜饭的价格不一，从几百元到几千元不等。月销量较高的年夜饭能达到2万多单，菜品多为家常炒菜，价格实惠。“第一次购买，拆包很惊喜，好吃得不行，简直是速食天花板”，“味道还行，确实方便”……评论区不少人留下好评。据了解，这种半成品菜品仅需要入锅进行加热即可，方便了一部分年轻人和不会做菜的家庭需求。
“现在过年大家都追求吃得好，家里亲戚多的忙不过来，我觉得半成品也挺好的”，90后年轻人亚文告诉记者，以往一家人忙里忙外也不见得品质多高，不如买点“现成的”，方便又好吃。
根据公开数据显示，尽管2020年度经营年夜饭的餐饮企业数量增速放缓，但名称或经营范围包含速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜的企业数量已经超过6.9万家。一些预制年夜饭走进了直播间，在这个春节前夕实现了销售小高峰。
配送快菜品多年夜饭玩出新花样
记者了解到，今年各大饭店的年夜饭在菜品内容和配送方式上又有了一些新变化。为了迎合“合家欢”主题，有饭店特意推出了盆菜。“大家对于疫情防控还是非常注意的，市民对外卖订单明显要求更高，应广大顾客的要求，我们也在推出更多的优质菜品”，有酒店负责人接受采访时透露，外卖配送服务的质量较去年有了很大提升，一些酒店将以往和外卖平台合作配送的方式改为了更为便捷的达达专送，提高了送餐效率。
此外，一些酒店继续延续“星级大厨”上门服务，有专门的厨师团队可根据客户要求上门炒菜，但这种高端需求的收费并不低。“如果订购的食材名贵的话，厨师可以免费上门制作，如果是一些家常菜，上门费就会高一些”，有提供相关服务的餐饮负责人告诉记者，仅服务费就在几百到千元不等。
“春节订单已满，但之后的订单还有待增长”，有酒店管理人告诉记者，目前初一到初五的订单还在陆续预定中。“今年倡导就地过年，有些异地走亲戚的可能就放弃了，这是一个很重要的原因”。他表示，疫情原因，大多数的酒店都在向着更加安全和实惠的方向努力。“不论堂食还是送餐，分餐制已经贯彻到整个餐饮行业，过程中的防疫标准我们都将严格执行，保证市民吃得好还能吃得安全”。（新黄河记者：郭梦桐）
