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外卖免配送费、推出预制菜,疫情下郑州餐饮人这样求变

时间:2022-1-12 10:42:12 来源:河南商报 郭爽爽

顶端新闻·河南商报记者 郭爽爽 文/图/视频

郑州市发布暂停堂食的通知,时间自1月8日中午12点起。

暂停堂食至今,已有三天时间,郑州餐饮业“向疫”前行,披荆斩棘,积极应战,以减少和降低疫情带来的影响。

他们有的推出新产品,提供免费配送服务;有的赶在新春将至,推出了免打包费、免配送费的年夜饭送餐服务以及预制菜年货大礼箱;卖烩面的餐饮企业还延伸经营至胡辣汤、油条等早餐服务;有的餐企,不为别的,只为通过继续工作给留在郑州的员工保持精气神;万达广场还开展了总经理直播带货活动。

疫情下郑州餐饮人倔强求变,“只要开着,就比关店强!”

【多家品牌餐饮:免配送费,积极推销预制品】

品牌餐饮76人河南烩面在积极应对,减少疫情及禁止堂食给企业带来的影响。

76人河南烩面负责人史培龙介绍,“76人”在郑州共有20余家餐饮门店,禁止堂食以来,大部分店都暂停营业了,但还有三家店可以进行正常的外卖配送。

其中一家是以烩面为主打的门店,两家是以新推出产品——生鲜云饺饺子、云吞为主打的门店。

针对以饺子和云吞为主打的这两家店,用户只要下单饺子或者云吞,都可以享受免费配送的服务。以烩面为主打的饭店也推出了胡辣汤、包子、油条等早餐产品。

此外,烩面、胡辣汤等食材产品都还在位于原阳的中央厨房内源源不断地生产着,郑州的不少医院以及大型企业等,就是其客户,所以要全力保质保量供应。据介绍,此部分预制品销量占目前总销量的三分之一。

而据解家河南菜运营总监李伟介绍,其在郑州的21家店铺中有7家暂停营业,其余14家在进行正常的外卖配送,现在每天单店的外卖销量有300来单。

据介绍,除夕之外,解家河南菜还每天负责郑州8—9个核酸检测点每餐1400多份的工作餐的烹饪和配送。

为了最大可能减少给企业带来的影响,他们还推出了免打包费、免配送费的年夜饭送餐服务以及预制菜年货大礼箱。

“其实,我们全部闭店是最省心的,会最大程度减少感染的风险。但是,考虑到留郑的不少员工没法回老家,就得让大家有事干、有饭吃、有工资拿,起码精神状态在线,就保留了一部分营业的店铺。所以,不论是早上四点就早早起床给核酸检测点工作人员做饭,还是直播卖年货,大家都是很乐意的,起码我们是在为这座城市做贡献,员工的状态也是积极的。”李伟说。

中午11:30,顶端新闻·河南商报在丹尼斯航海天地店见到三四位手拎外卖袋子、正匆匆往商场外送餐的“炉小哥”烤肉店的工作人员,对于目前店里的销售情况,经理毛文鹏介绍,禁止堂食以来,每天的线上订单3000—4000元,之前正常堂食时,外卖订单没有这么多。在丹尼斯航海路店二楼,部分店铺已经暂停营业。

【街边餐店的倔强:起码等顾着房租水电成本,比关店强】

自航海路丹尼斯店沿着航海路一路向东,来到位于第五大街上的经开万锦城商场,顶端新闻·河南商报记者发现,包括蓉亭食贝在内的不少家商家都已经暂停营业,还有部分门店在经营。

三楼巴奴火锅万锦城店大堂经理赵芳茹告诉顶端新闻·河南商报记者,目前该店没有开通外卖平台,店里只有火锅底料可以销售,顾客可以到店自取,依然是老价格。

同样是火锅品牌,呷哺呷哺经开万锦城店工作人员介绍,禁止堂食后虽然店内销量减少,但是他们专门推出的有一定程度的线上优惠活动,外卖平台上都是可以搜索到的。

既然不能到店消费,火锅钟爱者是不是更乐意自己在家购买食材DIY了呢?

顶端新闻·河南商报记者来到了位于朝凤路上的锅圈食汇店,该店店长说:“我感觉(销量)没有太大变化,虽然禁止堂食,但是临近过年,不少人都提前回家了。不过,我们每个月或者节假日都会推出满赠、优惠券等活动去刺激消费。”

和锅圈食汇同一排,不少街边小店一字排开,那这类小型餐饮饭店的情况如何呢?

在远大理想城小区内开了一家夫妻店的如家热干面老板介绍到,之前没有疫情时候,每天能卖五六百块钱,而禁止堂食后,每天卖二三百块钱:“起码能维持着房租水电等成本,卖一碗都比不卖强。”

杨国福麻辣烫朝凤路店店员杨会影说,虽然门店销量受到影响,但是能维持住基本的房租、水电等。

但是也有的街边餐饮小店维持不住成本。许艳丽开了一家饺子馆: “没有疫情时候,每天能卖一千五六百块钱,房租水电气等成本每天有五六百块钱,不让堂食以后,有时候收入能勉强维持着房租,有时候不行,但开着门比不让开强。”

【外卖平台:启动“电子围栏”,利用技术手段防控派单风险】

1月8日下午,顶端新闻·河南商报记者从饿了么了解到,饿了么紧急启动系列应对措施,加强消毒和无接触配送。

饿了么郑州物流配送经理张玮玮介绍:“虽然这次疫情来势汹汹,但根据去年的经验,我们已经做了较为充分的准备。”比如,饿了么平台要求所有的骑手送餐必须全程佩戴口罩、勤洗手,每个餐箱配备消毒水,一日两次给餐箱消毒,站点每日检测骑手体温,一旦发现异常将立即处理。

此外,平台端对送餐员的体温实时显示,顾客在点单后能在点单页面实时看到骑手的体温情况。此外,骑手的核酸情况也会在点单页面显示,确保骑手安全服务。

据介绍,针对郑州的封控区,饿了么已暂停了限制出入区域的外卖配送服务,并即将在中高风险区域启动“电子围栏”,利用技术手段提前防控派单风险,保障用户及骑手的安全。郑州非风险区域超过九成的商户已开通饿了么“无接触配送”,用户无需再查看“安心卡”,可以直接在饿了么APP的配送详情页面查看到对应骑手的体温记录等信息。 同时,为保证用户和骑手在收餐环节的安全,最大限度降低人与人接触,平台全面推行“无接触配送”,倡导用户通过“订单备注”、电话、App内即时通讯系统等方式,与骑手协商餐品放置位置。

美团外卖也积极采取了应对措施。美团外卖郑州负责人介绍,从1月4日, 针对郑州市本轮散点舆情,美团外卖已启动疫情防控预案。安全配送方面,目前郑州市各美团配送站点防疫物资储备充足,将继续做好配送员健康台账,按照防疫部门要求做好核酸检测、疫苗接种及餐箱例行消毒。据了解,郑州美团外卖配送员目前已基本完成疫苗接种。

此外,保障供给方面,美团外卖启动日用品异常价格监控,联动合作企业做好物资储备,全力保障市民日用品供给。

【商场:设置了特定的外卖小哥取餐点,推出总经理直播带货活动】

郑州经开万锦城店相关负责人告诉顶端新闻·河南商报记者,商场是严格按照相关要求定时定量消杀,外卖骑手是不让进入商场的,但是专门为其设置了特定的取餐点,对于餐饮门店,严格按照政府要求,进行禁止堂食的相关监管。

新田360国贸店的相关工作人员介绍,为了防控疫情,他们现在把商场内的所有公共区域座椅都贴上了防止人员聚集的提醒,所有的员工全部戴上了疫情防控劝导员标志,所有的店铺都准备了消毒液、测温箱。按照要求,员工每小时要自测体温,并进行登记,所有店铺也粘贴了严谨堂食的提示,且椅子反置于桌面上。

同样,根据丹尼斯航海路店商户介绍,该商场内也同样禁止外卖小哥进入,只能在商场外特定的取餐点取餐。

除此之外,有些商场还推出了“总经理直播带货活动”。 据万达广场相关负责人介绍,万达广场除了在政府要求下做好疫情防控工作,还开展了总经理直播带货活动,其线上小程序推出了29元团50元餐券、69元团100元餐券等多种线上营销活动。


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