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“年夜包房”抢手 “约厨上门”走俏

时间:2022-1-10 13:04:57 来源:哈尔滨日报 王丹

临近春节,年夜饭预订进入高峰期,诸多餐企推出品类繁多、不同优惠价位的菜品来吸引消费者。记者连日来走访哈市部分餐饮机构发现,眼下年夜饭预订颇为火爆,不少饭店的包房已被预订一空。

在经历了疫情冲击后,年夜饭供需双方心态也更加平和:顾客接受送餐上门;商家也积累了更多经验,按照疫情防控要求灵活调整服务模式。

包房紧俏

年夜饭预订很“内卷”

连日来,记者走访道里区、南岗区部分饭店了解到,今年春节年夜饭包房基本上已经订满,不少饭店的年夜饭预订只剩大厅可供选择。

在群力某饭店,年夜饭套餐从888元至2888元不等。该饭店共有25个包房,除夕当天已全部预订满。

“现在离春节还有20多天,我先后找了4家餐厅才预订到一桌。”市民李女士说:“记得往年这个时候还能轻松预订,今年团圆饭却开始‘内卷’了。”

南岗区某知名餐厅经理杨先生告诉记者,疫情防控常态化后,该餐厅平时包房就特别紧俏,去年11月就有市民前来预订虎年春节年夜饭。而早在一周前,他们就完成了年夜饭预订业务。

价格下调

供需双方心态更平和

记者通过走访发现,与往年相比,今年的年夜饭价格整体有所下调,年夜饭的菜式也比往年丰富了很多。

某餐饮机构老板王先生介绍,因为疫情的关系,餐厅年夜饭的价格整体下调20%左右,虽然价格下调,但是菜品品质和菜量并没有缩水打折扣,这么做的目的就是吸引更多人预订。

两年前突如其来的疫情,让餐企商户的经营一下跌入谷底——除了年三十当天正常堂食,春节期间的餐食预订全部打了水漂。餐企高价采购的鱼虾蛋肉等食材,最后或降价处理,或做成员工餐。

对此,今年餐企也有预案。在记者采访过程中,不少餐饮机构负责人表示,他们今年做了充足的准备,和每位前来订餐的顾客都已达成协议,根据疫情防控形势变化,一旦不能正常堂食,订餐将改为半成品或成品配送。诸多订餐顾客对此表示理解,也接受。

服务灵活

“年夜饭半成品”送餐上门

家住群力某小区的张先生告诉记者,他下手还是晚了,年夜饭没订着合适的餐厅。不过,他发现很多餐厅都推出了“年夜饭半成品”产品,并可以直接把半成品配送到家。

“免去张罗一大桌饭菜的劳累,在家也能吃上饭店的菜品。”张先生最终预订了某饭店的团圆饭半成品套餐,8人餐标价688元,比在餐厅点餐便宜约两三百元。

记者了解到,我市不少饭店、餐饮企业都提供此类服务。一些套餐半成品的价格比店内成品便宜30%左右,比如,10人餐售价在六七百元。此外,商家更是将配料用量、制作方法都写成说明一同送给顾客。“这样的话,我们自己也能做出大饭店的味道了。据某餐饮机构经理介绍,目前,半成品年夜饭已预订30多份,目前还陆续有市民下单预订。

餐企在配餐相关服务上,也下起了功夫。群力某饭店经理小田近来忙着到市场选购年夜饭的外卖餐盒。“得体现出年夜饭外卖的质量,餐盒很重要。不仅质量要过关,满足保温需求,外观还要新颖,为餐食锦上添花……”在对比了多家店铺后,他选择了价格稍高的一款外卖餐盒,每个单价在4元左右。这款餐盒为环保材质,外包装有精美纹理,还是双层保温,每个餐盒配有锡纸海棉袋,起到保温效果。

针对预订高端年夜饭的顾客,一些饭店还附赠加厚的瓷器餐具,既能起到保温作用,还美观实用。通过菜品和餐具完美搭配,让订餐人在家享用年夜饭也氛围感十足。

现场烹饪

预约星级大厨上门做

采访中,记者了解到,一些80、90后不满足在饭店订购半成品,更青睐于预订厨师到家中做饭。

记者从我市部分家政服务中心和网站了解到,预约春节年夜饭厨师的业务也颇受欢迎,有网友称:“去年春节聚会,我就预约了厨师来家里做饭,4菜一汤仅需要99元。如果是自己准备食材,可以吃得更丰盛。今年,我几个同事都用相关App预约了厨师。”

记者从某家政公司了解到,市民可以根据用餐需求,如川、湘、鲁等不同菜系寻找相应厨师。根据以往用户的评价,厨师也分出了等级,而一些高评价厨师显示预约档期已满。一名“五星”厨师表示,他的档期在上周约满。“在假期第一天要做3顿年夜饭,我从早上8点多就得出门,估计夜里才能回家。”他说,就怕到时候来不及赶场。“每顿饭大概十来个菜,可根据客户要求,现场烹饪。”哈尔滨日报记者 王丹


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