再过一个多月，将迎来虎年新春，不少餐饮企业已经启动年夜饭预订。相比往年，虎年年夜饭预定启动推迟了不少。同时，部分本地饭馆选择退出年夜饭“赛道”，除夕全员放假。记者了解到，品质化、套餐型年夜饭最受欢迎。同时，在社交平台上，不仅有“民间大厨”毛遂自荐自制私房菜，更有餐饮企业推出“大厨上门”式高端服务。零售商超方面，半成品年夜饭的上市在一定程度上解放了老一辈人的双手，也满足了年轻群体的过年“仪式感”。
门店预定时间较为推迟
套餐型菜品成主推
12月27日上午10时许，记者在青云谱区某农家菜馆里遇到了前来预订年夜饭的王女士。身为外乡人的她告诉记者，今年她会选择在南昌过年，预订的年夜饭价位在千元左右。据了解，目前大部分年夜饭已经在陆续预订。较往年相比，年夜饭的预订时间推迟了不少。“今年推迟时间，也是怕到时候发通知说不能聚餐。”红谷滩区某餐饮集团经理表示，受到今年疫情反复的影响，门店生意不太稳定，虽然年初有短时间的火爆，但总体客流量还是与去年持平。同时，受到下半年多地疫情反复的影响，很多商家经营者害怕提前准备将会扑空，以至于今年的预定时间较往年相比推迟了不少。
“有好几种套餐，菜品种类不同，分量都是一个数。”在红谷滩区赣江边一家以海鲜为主的餐饮店内，服务员向记者介绍。虎年年夜饭，该门店的套餐类型共有4款，12至14人享用的餐食价位在3500元至6000元不等，其中餐食均为套餐价，不含酒水，不可退换菜品。从套餐目录中，记者看到多家餐饮店均以“新春”“吉祥”等字眼取名套餐。“选了个5889元的套餐，听起来很吉利、美好。”一名通过电话预定的顾客称，套餐式的年夜饭菜品都是经过店家筛选，并且每道菜品都有不同寓意，寓意美好的菜品在节日氛围的烘托中也更容易被大众接受。
部分本土饭店放假不营业
特色菜馆蓄势待发
记者了解到，部分本地特色菜馆不对外提供年夜饭预订及就餐服务，除夕夜不营业，员工放假回家。同时，因为疫情防控的因素，怡园路某粤菜餐馆负责人告诉记者，因为不清楚人们是否能聚餐，所以餐馆仍在犹豫是否提供年夜饭。胜利路某餐馆也向记者表达了相同的担忧，表示暂不明确是否提供年夜饭，为了减少变数，需要除夕夜前两个星期左右才能确定具体安排。
不过，记者发现，仍有部分特色菜馆提供年夜饭。会展路某川菜馆的工作人员告诉记者，他们餐馆提供的年夜饭主要为包厢套餐，不同就餐人数提供不同的套餐，例如10至12人有1688元/桌的套餐、12至16人有2288元/桌的套餐等。他补充说，包厢只提供套餐服务，在大厅就餐才能单点菜品。“现在所有的门店第一轮年夜饭已经都预订满了，我们全天年夜饭有三轮，中午一轮，晚上两轮，中午的和晚上第一轮都满了，第二轮也订出了大半。”
实际上，各地疫情的反复并没有阻挡部分餐馆年夜饭的火热，青山路某客家菜餐馆的负责人向记者透露，该餐馆的部分老顾客早在八九月份就开始预订年夜饭的包厢了，就等着店里确定好年夜饭的套餐菜品，再支付定金。临近春节，店内每天都会接到不少市民的咨询和预订需求。为确保菜品品质，餐厅为年夜饭研发了一些人均价格在200元至500元之间的春节特制菜品，以满足广大市民的需求。
上门烹饪
半成品年夜饭暗自走俏
采访中，记者发现还有一些社交平台上自称“民间厨师”的自制私房菜以及饭店餐饮店推出“大厨上门”高端服务拉开帷幕：客户自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人现场定制一桌美味佳肴。越来越多的小家庭会选择“窝里蹲、不远行”的方式就地过年，于是将大菜做“小”的“小家庭年夜饭”今年在南昌也暗自走俏。“提供上门服务的，价位肯定会高一些。”某连锁餐饮企业工作人员介绍，根据不同的就餐人数，餐饮单位会对菜肴进行相应调整。
不仅是上门烹饪，在线上订购预制菜，也成为年夜饭的“C位”配置。记者在电商平台看到不少预制菜年夜饭礼盒，预制菜指的是各种食材经过加工完成的菜品，主要包括即食、即热、即烹等类型，年夜饭礼盒中的菜品多属于即热，消费者买回家只需要加热一下就能吃。某网店相关负责人表示，预制菜年夜饭满足了春节仪式感以及懒得动的双重需求。与此同时，线下零售商超内也开始贩卖半成品年夜饭。在一家零售商超内，其展柜上的年夜饭品类齐全：包含冷菜、热菜、汤锅、甜品，全国几大热门菜系本帮菜、浙菜、徽菜、淮扬菜、川菜、粤菜、闽菜、重庆菜、云南菜都包含其中。“家中准备年夜饭，往往烧菜的长辈最辛苦忙碌。”零售人员介绍，加热即食的省心半成品菜品可以解放长辈双手，挪出备菜烧菜时间跟家人一起好好分享一顿年夜大餐。有些“硬菜”从前期购买以及后期烹饪都需要较长时间，半成品年夜饭对于消费者来说就很简单了，只需要简单微波、摆盘即可，20分钟上齐一桌菜，简单步骤就能吃出仪式感。
文/图 曾子怡 江南都市报全媒体记者范晶 实习生皮婉婷
