南报网讯（融媒体记者 张安琪） 虽然距春节还有一个多月时间，但我市灌香肠热潮已提前到来。12月6日，记者在南京菜市场走访看到，许多民众排队买猪肉，制作香肠的摊点生意十分火爆，部分摊主也将成品香肠摆放在显眼位置吸客。
还未进入腊月，大家为何纷纷提前灌香肠？在科巷新市集，守在一旁等着自家香肠的市民刘女士今年灌了四十余斤香肠，加上调料费一共花费约800元，“趁着现在猪肉总体价格偏低，早点把香肠灌了。”
目前市场上猪肉价格总体稳定。科巷新市集市场办主任司超洋介绍，临近年关，部分市民担心猪肉价格大涨，就纷纷追着灌香肠，导致了猪肉价格相比上个月稍有上涨。此外，最近天气突然转冷，这也为香肠保存提供了天气条件。所以不少市民觉得不如提前灌香肠。
“‘小雪腌菜，大雪腌肉’，灌香肠可以说是南京人冬季的仪式感之一。”南京工业大学食品与轻工学院副教授刘元建建议，香肠虽好，但市民朋友需注意适量灌制、食用；吃不完的，及时放冰箱冷藏室冷藏保存。一次性食用过多或食用已变质的腌制食品容易引起亚硝酸盐中毒。
