作者 程景伟 李诗敏
广式月饼是广东省地方特色名点之一。它的选料和制作技艺精巧，因其皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰，是老广们共度中秋月圆之夜不可缺少的佳品。
眼下，随着中秋节临近，市面上的月饼销售逐渐火热起来。那么，一枚饱满可口的广式月饼是怎样生产出来的呢？近日，记者前往“数代增城人情怀”的挂绿园酒家月饼生产厂，实地探访一番。
走进月饼生产车间，浓浓的香味扑鼻而来，一屉屉新鲜出炉的月饼，让人垂涎欲滴。广州话里说两个人长得像，是“一个饼印印出来的”，说的就是月饼的做法。
有着31年制作月饼经验的老师傅祝广西说，一枚标准的广式月饼工序繁复，调馅、和面、起酥、包馅、烘烤、包装......制作时长达1个半小时以上。
记者看到，工人们正在加紧生产月饼，只见他们在机器上放入调配好的馅料，经过加工后一个个月饼就制作完成了。随后，在烤炉200多摄氏度的烘烤下，皮薄松软、图案精致的广式月饼新鲜出炉。记者对半剥开月饼，薄薄的饼皮包裹着莲蓉，咸蛋黄如同一颗圆月，嵌在莲蓉中，让人满“芯”欢喜。
“我们从7月开始准备材料，8月初开始生产。最近，月饼销售高峰期来临，我们正在加班加点地赶制。目前，日产月饼4000盒左右。”祝广西介绍。
传统广式月饼皮薄馅厚，光泽油亮，蛋黄甘香富油，是来自灵魂深处的美味记忆。增城街坊陈阿姨告诉记者，她每年都专程过来挂绿园酒家购买月饼，因为挂绿园月饼是增城本地的老月饼，口感和以前几乎一模一样，“现在市场上的月饼种类太多了，可是吃着实在太腻，反倒是传统广式月饼吃过以后满口留香，回味无穷”。
又到一年月圆时，中秋咏月寄相思。中秋佳节，一句问候，一个拥抱，一个月饼，承载着对中秋的情怀。对于不少增城的老街坊，心中的传统经典“广式味道”无可替代。
