今年以来，猪肉的下跌已不是什么新鲜事了。从4月开始，“二师兄”身价就出现了下滑。猪肉也从去年的“高不可攀”，飞入到了寻常百姓家。在最高峰时，嘉兴的猪肉价格一度涨到每斤40元左右，可如今10元一斤的猪肉已经成为常态。
9月9日，国家统计局发布的8月份全国CPI数据显示，猪肉价格同比下降44.9%，降幅比上月扩大1.4个百分点。农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”监测，8月27日至9月3日，全国集贸市场猪肉批发价格为每公斤20.87元，同比下降56.8%。猪肉价格呈现逐月下降趋势，最大降幅甚至超过60%。
利好于消费者
肉价跌出“新高度”
“五花肉多少钱一斤？”“现在很便宜，只要17元一斤。”今天上午，记者在三水湾菜场青莲严选肉品专卖店门口看到这样一幕，市民王大伯正在选购五花肉。王大伯告诉记者，家里的孩子爱吃猪肉馅的饺子，现在猪肉价格一直不高，孩子想吃他就会买上两斤。
在三水湾菜场的肉类摊位上，排骨、五花肉、瘦肉等种类齐全，供应充足，不时有市民前来选购。记者了解到，目前夹心肉市场价格为10~13元每斤，五花肉16~18元每斤，骨排33元每斤，条排34元每斤。不少市民都欣喜地表示，今年在菜场买菜，能明显地感受到猪肉价格的下降。
摊主徐正理的猪肉铺已经卖了八年猪肉，他告诉记者，由于现在猪肉进价便宜，所以市场上猪肉价格偏低。所有种类的肉价都跌出了“新高度”，比去年同期下跌5元左右。
不过徐老板表示，猪肉价格下跌给他增加了一些新客流，因为积累了一定的口碑，目前顾客主要还是以回头客居多。
猪价下跌的情况，同样发生在农翔路农贸菜场。周云华是云华鲜猪肉店的老板，他非常感慨，夏天由于天气炎热，人们对于猪肉的需求量偏低，消费不旺盛，再加上其他肉摊、卖肉店的“泛滥”，竞争压力大，导致生意有些惨淡。如今，原本35~36元每斤的后腿肉，现在卖15元每斤，去年卖38元每斤的五花肉，今年降到了15~16元每斤。
在大润发杉杉in象店，猪肉价格整体平稳，前后腿价格近一个月变化不大，最近周末有特惠价格10.8元每斤，价格比较吸引人；五花肉价格有一个月时间没变动；肋排上周24.98元每斤，今天周末优惠活动上是22.6元每斤。
嘉兴市价格监测中心监测数据显示，9月9日市区生猪（外三元）出场价、白肉（外三元）批发价每500克分别为7.3元、10元，环比分别下跌8.06%、9.09%。农贸市场内精瘦肉、肋条肉、带皮后腿肉零售平均价每500克分别为20元、17元、16.67元，环比分别下跌3.05%、6.64%、3.59%。
猪肉价格频频下跌
其“衍生品”却没动静
去年，猪肉价格经历了一次疯涨，随后与猪肉有关的餐饮小吃顺其自然地跟着也涨价了。最近猪肉价格降了下来，那么像包子、饺子、小笼包等猪肉“衍生品”价格好像没有动静。
“这猪肉价格降了不少，肉包子的价格怎么还没变化？”“现在肉价降下来了，餐馆里的价格也没见变化。”然而，大幅下降的猪肉价格没有引起猪肉制品价格总体的回落，猪肉制品跟涨不跟降的现象引起了不少市民的讨论。
走进启蒙路边的真真馄饨店，这是一家10多年的老店，早上的大批顾客让店主忙地团团转。店主告诉记者，虽然今年猪肉进价便宜，但是店内的馄饨价格依旧没变，小馄饨保持8元一碗，大馄饨保持17元一碗。因为店内顾客都是普通老百姓，去年肉价疯涨的时候，店内馄饨的价格没有上涨，今年不降价等于补上去年的亏损。而且去年肉价很贵，店内的馄饨依旧是皮薄馅多，品质绝不掉价。
市区一家早阳包子店，肉包2元一个，梅干菜肉包1.5元一个，蒸饺5元一份。当记者问及店老板包子有没有降价时，老板却说自己有苦难言，虽然猪肉的价格在下降，但是面粉的价格，调味品的价格都在上涨，叠加门店租金、人力成本等因素，猪肉价格下降对包子价格的影响显得微乎其微。该店老板表示，包子店的经营成本摆在那里，去年40元钱一斤的猪肉，肉包子的价格也还是2元钱，并没有卖8元钱，食材上涨并一定导致菜品价格的上涨，同样的道理，食材价格下跌，并不代表肉制品价格下降。
嘉兴餐饮行业协会相关负责人分析，目前嘉兴的肉包一般分量是120克，其中肉馅大概为45克，肉的成本占到40%左右。而整个包子的原料成本，大概占到所有成本的一半左右，所以肉馅成本只能占整个包子所有成本的20%左右。所以，尽管猪肉价格下降了，但并不足以抵消其他成本的上涨。
生猪供过于求
导致猪肉价格“跌跌不休”
那么，是什么导致的猪肉下跌呢？之前猪肉的大幅上涨是由于非洲猪瘟蔓延，导致猪肉市场供不应求。“这次主要受猪周期下行趋势影响和居民在炎热夏季对于猪肉消费不旺等因素影响，猪肉价格继续弱势。”嘉兴市价格监测中心相关负责人分析。
猪肉价格底部下挫，虽然利好于消费者。可是，对于养殖户来说，却面临严峻的考验。据全国猪价系统显示，截至今天，全国生猪价格跌至12.64元每公斤，猪价大幅下跌0.34元每公斤，短短3日，猪价下跌超1元。
据悉，今年上半年12家上市猪企净利润同比全部下滑，其中亏损企业5家，占比近四成。五家“养猪大户”温氏股份、牧原股份、新希望、正邦科技、天邦股份除牧原外，都有亏损。截至9月7日，这5家“养猪大户”已经有3家年内股价跌幅超过40%。
随着今年7月份国内生猪产能全面恢复，其中，生猪存栏以及母猪存栏实现了提前半年产能恢复的目标。生猪市场供给逐步宽松，而受生猪价格持续低位运行影响，养殖户退出现象增多。7月份，母猪存栏减少22.8万头，生猪出现集中出栏的情况，压制了猪价的反弹。
而消费端受疫情影响，节日需求也明显低于正常年份，供需两端压力之下猪价自然易跌难涨。“生猪收购价格每斤9元左右，目前基本处于薄利状态，只能适当降低存栏量，尽量控制成本，把亏损降到最低。”嘉兴某生猪养殖企业公司负责人告诉记者。
不过，随着生猪价格跌破前低，政府稳价保供的措施或将进一步发力，养殖端也将进入减量出栏的周期。该负责人分析，从以往的价格走势来看，在9月开学季的时候，学校食堂会集中采购猪肉，相比于暑期，猪肉消耗会较之前增多，叠加后期中秋国庆节假日提振消费需求，预计生猪价格或有小幅上涨。但目前市场生猪供给较为宽松，中秋市场行情或将以稳中伴涨为主。（部分照片由受访者提供）（文字记者：严涵 张弛 通讯员：胡斐斐）
