食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 产业经济 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

“一损俱损”的餐饮加盟模式:“轮回式翻车”几时休?

时间:2021-3-25 13:32:44 来源:经济日报 刘潇潇

  “315过后,我都不敢去饭店吃饭了,你呢?”这句直击“吃货”心灵的“拷问”,正是源于3月15日前后曝光的“小龙坎火锅店后厨卫生问题”和“曼玲粥店、三米粥铺后厨卫生问题” (详见文末"相关事件回顾")。从没洗就下锅的蔬菜,到员工吃剩的排骨放进顾客的粥里,网友们大呼“还能不能好好吃顿火锅了?”“置食品安全于不顾,消费者如何放心?”

  此次曝光的几家餐饮店有一个共同点——“连锁加盟”。对于拥有上百或上千家加盟店的小龙坎老火锅、曼玲粥店、三米粥铺而言,虽然曝出后厨卫生问题的是极个别门店,但是,在消费者眼中,大打折扣的是整个品牌的信誉,从而连带着对其它加盟店的选择倾向与信赖程度都会下降。

  品牌方深知树立口碑不易,面对“害群之马”,自然不会坐视不理。在得知消息的第一时间,品牌方多半抛出一套“模板式操作”:向消费者发布致歉声明,对涉事门店立刻停业整顿,全力配合政府监管部门工作,表态对全国门店展开长期性的严格自查。

  然而,对消费者来说,类似的“模板式操作”已经见过太多。屡查屡犯、屡犯屡查的“轮回式翻车”和“模板式”道歉的诚意到底有几分?承诺的监管和自查何在?

  对此,有网友写了一幅“最狠对联”来讽刺个别餐饮品牌对加盟店监管不力的问题。对联内容如下:

  “上联:前年去年今年年年自查”

  “下联:一次两次三次次次致歉”

  “横批:明年照旧”

  在戏谑之余,“轮回式翻车”背后暴露出的也许是加盟模式的弊端。

  餐饮连锁加盟本身是早已被验证过的成功模式。优势品牌对消费者注意力的吸引,让弱小的餐饮店难以与之竞争,以此获取更多市场份额。优势品牌还能带来房租的议价优势、产品定价优势、吸引人才能力、以及供应链采购成本优势等。

  这一模式的优点是,借助品牌影响力,新店可以很快获取客源,进而回本盈利;缺点是,如果有个别的加盟店损害了整个品牌的信誉,则容易受到牵连。可谓成也品牌,败也品牌。一荣俱荣、一损俱损是连锁加盟的一大特点。

  以某连锁便利店为例,特许加盟连锁需要加盟商提供店铺和装修,以及自备80万元的资金。经营委托加盟的店铺,装修和设备由品牌方提供,资金要求也降低至35万元,但相应的毛利分成比例也较低,一般只能拿到32%,并且还要承担人工、商品废弃等成本。

  在高额的成本压力之下,个别加盟商为了快速获得收益,往往不惜铤而走险,无视法律和良心;个别品牌方在追求利益最大化的同时,也忽略了对加盟店的监管。

  加盟店屡屡“翻车”,给品牌方敲响了一记警钟。严格有效的监管体系建设应当是树立品牌形象的重要环节,是值得投入成本去建设的。同时,品牌方需要改进与加盟商的合作方式,处理好和加盟店之间的盈利平衡。比如适当让利加盟店,减轻加盟店的资金压力,避免把加盟店“逼上梁山”。

  笔者认为,从食品安全角度来看,加盟店越多,质量内控体系的监管难度就越大,品牌方就更需要在食品安全指导、监督、检查和管理方面加强,提升加盟店食品安全管理的标准化、规范化水平。把好加盟店的门槛,做好监督管理,切实保障消费者权利,提升服务水平,才能使品牌蒸蒸日上。反之,在一次又一次的“翻车”中,品牌只能逐渐走向末路。(经济日报-中国经济网记者刘潇潇 李冬阳)


相关搜索: 餐饮 堂食
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图