封面新闻记者 朱珠
年底“春节档”来临，成都大街小巷餐饮店的“年夜饭”本应该一桌难求，而今年，因为疫情影响发生了新的变化。
近日，记者走访成都一些饭店发现，虽然临近春节，但年夜饭、团年饭的预定量大不如以前，有饭店称大厅的年夜饭预定量同比减少了约7成。但与之相反的是，线上“年夜饭”成为了今年的新春气氛组。
为了让“就地过年”更有年味，成都市此前发布了500家餐饮企业清单，为市民提供明确的预定“年夜饭”去处。四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴也表示，随着疫情防控常态化，“年夜饭外卖”、“预制品菜”等会成为趋势，餐饮企业也应该跟随变化做经营上的调整。
大厅“年夜饭”预定量减少约7成
多家饭店主推10人以下独立包间
春节，本应该是餐饮业一年之中的黄金期，但今年成都的餐饮店却稍显冷清。2月2日，记者走访成都本地的一些饭店发现，许多门店一改往日春节档的火爆局面，“年夜饭”预定等都未大张旗鼓的宣传，不乏一些老牌餐厅也低调行事。
“今年的年夜饭预定量明显减少了”，成都市俏江南国金店夏经理告诉记者，往年春节期间餐厅的大厅位置都会被预定满，而今年从1月底开始只有寥寥无几的客人预定了包间。
作为成都老牌的餐饮企业，红杏酒家也面临同样的困境，红杏酒家紫荆店的吴经理称，按照往常来说年夜饭基本“一桌难求”，从腊月开始生意就火爆起来了，“今年我们没有把年夜饭的销售当重点，因为按照疫情防控当头提倡尽量减少聚餐，目前为止我们大厅的年夜饭预定量只有去年的三分之一左右，很多老顾客都选择在家里吃饭”。
对比之下，成都香格里拉大酒店的年夜饭预定情况稍显乐观，“我们年夜饭分两块，中餐厅其实没受到太大影响，今年预定量目前为止达到了7、8成，因为独立小包间居多，不过宴会那块受影响较大，大概减少了8成左右 ”，酒店相关负责人告诉记者，酒店每年大年三十都会在大宴会厅接待四、五十桌的客人，大家坐在一起看春晚，热闹而有气氛，不过从去年开始因为疫情的原因就没能进行下去这个“传统”了。
“不过根据过往一年的经验，我们也为年夜饭做了准备，比如倡议大家在10人以下的独立包间就餐，而食材选择上，供应商都会提供卫生检测和核酸检测报告”，酒店相关负责人说。
疫情改变市民就餐习惯
外卖配送、预制菜品成“年夜饭”新趋势
与餐饮店线下年夜饭预定“遇冷”相反的是，记者发现各大线上平台有不少餐饮店，早早就推出了五花八门的促销活动，集体表示“春节期间不打烊”，“半成品年夜饭”、“家乡年夜饭”、“专人专车配送到家”等宣传层出不穷。
近日，成都市商务局发布的春节期间餐饮服务企业清单中，列出了可提供年夜饭外卖套餐、特色菜品及促销活动的餐饮门店500家。春节期间各餐饮企业不仅提供了家庭版年夜饭，许多餐厅还个性化推出了单人版、双人版以及4-6人版套餐。
为了促进春节期间的消费，红杏酒家此前也开通了线上平台，年夜饭外卖也推出了相关满减活动，吴经理说：“现在店内主要是做好环境和食品安全把控再发力线上”。香格里拉大酒店相关负责人也提到，酒店今年的年夜饭外卖主要的概念是给“年夜饭”的餐桌加几道硬菜。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴看到，成都今年的“年夜饭”预定整体都不如往年，“往年老牌的饭店春节每天都会接待2-3轮客人，但是从消费者的角度来讲，因为疫情大家一些消费习惯被改变了。”
吴韵琴认为，在疫情防控常态化的趋势下，餐饮企业也在做调整，“外卖”、“预制品菜”会成为趋势，“不过针对于年夜饭这样含金量比较高的餐食，是需要中央厨房的系统支持的，但要具备中央厨房集中配送的条件，还有半成品加工技术，是需要企业有投入的，有些小企业可能就达不到。而调整经营方式的话，对于企业来讲也是一个很需要思考的决策。”
