食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 食品安全 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

超时未售出的包子被丢掉,是注重食品安全还是浪费?

时间:2021-1-18 14:47:52 来源:南宁晚报 郑芳

  超时未售出的包子被丢掉,是注重食品安全还是浪费?专家建议——

  店家做好原料管控 既保安全又免浪费

  记者走访包子店了解情况

  ■南宁晚报记者郑芳 文/图

  蒸笼里还有3个包子,但店员拒绝卖给顾客,还将包子扔进垃圾桶里。店员这波操作让顾客看不懂,认为这是在浪费粮食。这是怎么回事呢?日前,记者前往了解情况,相关店员称是严格执行公司规定进行销售,按件卖的包子不能单个出售;将包子扔进垃圾桶也是执行公司的报损制度,而且包子放久了馅料容易变质,这也是出于食品安全来考虑。

  顾客:店员拒卖包子还将包子扔进垃圾桶

  “店里明明有包子卖,店员不卖却当着孩子面扔掉包子。”日前,市民李女士打进本报热线反映称,1月13日晚上7时许,她接孩子晚了些,在经过云景路升禾绿城世界北门时,4岁的儿子说肚子饿了,“赶回家做饭太晚了,就想着就近给他买点吃的。”

  李女士看到附近有一家名为“包司令”的包子铺,便带孩子进店点了一笼6个包子。孩子吃完后说没饱,李女士往柜台里看,发现几个蒸笼摞成一叠,最上面的蒸笼开着盖子,里面还有3个还冒着热气的包子。她提出要买这3个包子,却被店员拒绝,称公司规定小笼包是按件来卖的,不能单个卖。而接下来发生的事让李女士很诧异,店员竟将这3个包子扔进了垃圾桶。

  “孩子饿着肚子站在这里,店员却当着孩子的面扔掉食物,让人很不是滋味。”李女士当即提出,就算不卖给她,卖剩的包子也可以让员工作为工作餐。国家大力提倡节约粮食、光盘行动,好好的包子就这么丢弃,实在太浪费。对此,店员表示,店里安装有摄像头,如果店员擅自吃店里的东西要受处罚。

  店方:小笼包不零售且超时未售出要报损

  店员为何不卖包子给顾客,却将包子扔进垃圾桶里呢?接到李女士的反映后,记者前往这家包子店了解情况。

  在店里,店员植女士正是13日晚接待李女士的店员。对于当晚不卖包子的事情,植女士表示,当时李女士想买的是一笼小笼包里剩下的3个,但公司规定小笼包是按份卖的,不能单个卖出。她并不是故意刁难顾客不卖包子,而是在执行公司规定进行销售,也已经向李女士进行了解释。

  “顾客来买的东西,每一笔都要进入公司的账户,如果数目对不上,财务人员就会来找我们查账。”该店一甘姓店长进一步解释说,公司规定按份卖的包子,他们无法单个卖出。因为销售系统上没有单个销售这个数据,他们也不知道怎么去收钱。

  至于把包子扔进垃圾桶的问题,甘店长说,公司有报损制度。考虑到食品安全的问题,店里蒸熟的包子如果超过一个半小时还不卖出去,包子馅放久会变质,就要进行报损处理。

  包子不论个卖,为何李女士看到的那笼包子只有3个呢?甘店长解释称,他们每天会多做一些包子,如果发现要售卖的包子里有缩水或破损了、卖相不好的就会换出来,不会卖给顾客。也就是说,李女士看到那一笼只有3个包子,就是属于残缺品,是要报损的。

  走访:不少市民对包子保质期相对宽容

  那么,其他包子店对于卖剩的包子或卖相不好的包子是如何处理的?市民又如何看待包子的保质期呢?

  加盟“老台门”品牌的卢女士在青秀区、良庆区、邕宁区等都开了包子店。她介绍说,包子馅料是公司统一配送的。做了这么多年的包子,她对每天的销量心里有个数,一般做多少就让公司配送多少陷料。有时候宁可少卖几个包子,也不会让包子剩得太多。最近天气冷,包子蒸熟后揭盖时遇冷有缩水情况,对卖相不佳或当天卖不完的包子,一般就给员工带回家,有时她也会送给亲友。“如果要献爱心,会送现做的新鲜包子。”卢女士表示,不会把卖剩的包子送给陌生人,毕竟涉及食品安全问题。

  记者还走访了几家包子铺了解情况。云景路一家“官膳”包子店的店员称,他们的包子现做现卖,每天都不够卖,不存在卖剩的情况。而在红星路一家“十里”面包店,每天来买包子的顾客都会排长队,颇受欢迎。店员表示,他们一般下午4时才营业,通常包子两个小时就卖完了。

  走访中,记者发现不少市民对于包子的保质期相对宽容。“我们平时都是下午买包子回家做第二天早餐,一次买十个八个的,吃不了的放冰箱冻起来。”家住桃源路的钟女士说,她喜欢在附近的体育局饭堂买包子,早上孩子上学自己也要赶着上班,用包子当早餐最实在。不过,如果买的是肉包或菜包,一般不会留过夜。

  “做好的包子,放一个半小时后就扔掉?太浪费了吧。”市民黄女士则表示第一次听说此事,称自己平时在家做的包子,当天吃不完也会放上好几天。

  “这是好事呀,商家重视食品品质,我们也吃得放心。”也有市民对商家做法表示肯定。

  建议:餐饮店做好原料管控避免食物浪费  “现制现售类的食品超过4小时后不能再进行销售,这是有硬性规定的。”南宁市餐饮行业协会会长温美兰表示,商家制定过期食品报损制度,说明注重食品安全管理,那样顾客也吃得放心。不过她表示,制定制度也不能过于死板,也应该考虑到节约粮食方面。

  记者在网上查询到,2018年上海食品药品监督管理局印发了《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》,对现制现售类等食品提出具体的许可与监管要求。其中,要求复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温,保温时间从复热完成时起算不得超过4小时,超过4小时的应予以销毁。

  一些品牌大超市也有类似规定。如:连锁超市沃尔玛制定有熟食4小时未售即弃的食品安全管控,像面点和汉堡出炉后只能陈列4小时,然后必须做丢弃处理;炸类、烤类、西式餐点、中式快餐盒蒸煮点心、含馅煎饼和面点的陈列时间为4+2小时,即必须在陈列4小时立即清仓促销,如果2小时内无法清仓促销完,必须做丢弃处理。

  那么,如何在确保食品安全的同时避免浪费食物?温美兰建议,餐饮行业可通过建立出入库管理、库存盘点等制度,实行科学管理和规划,有效管控原材料的日常消耗,避免原材料浪费。


相关搜索: 餐饮 餐桌浪费
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图