超时未售出的包子被丢掉，是注重食品安全还是浪费？专家建议——
店家做好原料管控 既保安全又免浪费
记者走访包子店了解情况
■南宁晚报记者郑芳 文/图
蒸笼里还有3个包子，但店员拒绝卖给顾客，还将包子扔进垃圾桶里。店员这波操作让顾客看不懂，认为这是在浪费粮食。这是怎么回事呢？日前，记者前往了解情况，相关店员称是严格执行公司规定进行销售，按件卖的包子不能单个出售；将包子扔进垃圾桶也是执行公司的报损制度，而且包子放久了馅料容易变质，这也是出于食品安全来考虑。
顾客：店员拒卖包子还将包子扔进垃圾桶
“店里明明有包子卖，店员不卖却当着孩子面扔掉包子。”日前，市民李女士打进本报热线反映称，1月13日晚上7时许，她接孩子晚了些，在经过云景路升禾绿城世界北门时，4岁的儿子说肚子饿了，“赶回家做饭太晚了，就想着就近给他买点吃的。”
李女士看到附近有一家名为“包司令”的包子铺，便带孩子进店点了一笼6个包子。孩子吃完后说没饱，李女士往柜台里看，发现几个蒸笼摞成一叠，最上面的蒸笼开着盖子，里面还有3个还冒着热气的包子。她提出要买这3个包子，却被店员拒绝，称公司规定小笼包是按件来卖的，不能单个卖。而接下来发生的事让李女士很诧异，店员竟将这3个包子扔进了垃圾桶。
“孩子饿着肚子站在这里，店员却当着孩子的面扔掉食物，让人很不是滋味。”李女士当即提出，就算不卖给她，卖剩的包子也可以让员工作为工作餐。国家大力提倡节约粮食、光盘行动，好好的包子就这么丢弃，实在太浪费。对此，店员表示，店里安装有摄像头，如果店员擅自吃店里的东西要受处罚。
店方：小笼包不零售且超时未售出要报损
店员为何不卖包子给顾客，却将包子扔进垃圾桶里呢？接到李女士的反映后，记者前往这家包子店了解情况。
在店里，店员植女士正是13日晚接待李女士的店员。对于当晚不卖包子的事情，植女士表示，当时李女士想买的是一笼小笼包里剩下的3个，但公司规定小笼包是按份卖的，不能单个卖出。她并不是故意刁难顾客不卖包子，而是在执行公司规定进行销售，也已经向李女士进行了解释。
“顾客来买的东西，每一笔都要进入公司的账户，如果数目对不上，财务人员就会来找我们查账。”该店一甘姓店长进一步解释说，公司规定按份卖的包子，他们无法单个卖出。因为销售系统上没有单个销售这个数据，他们也不知道怎么去收钱。
至于把包子扔进垃圾桶的问题，甘店长说，公司有报损制度。考虑到食品安全的问题，店里蒸熟的包子如果超过一个半小时还不卖出去，包子馅放久会变质，就要进行报损处理。
包子不论个卖，为何李女士看到的那笼包子只有3个呢？甘店长解释称，他们每天会多做一些包子，如果发现要售卖的包子里有缩水或破损了、卖相不好的就会换出来，不会卖给顾客。也就是说，李女士看到那一笼只有3个包子，就是属于残缺品，是要报损的。
走访：不少市民对包子保质期相对宽容
那么，其他包子店对于卖剩的包子或卖相不好的包子是如何处理的？市民又如何看待包子的保质期呢？
加盟“老台门”品牌的卢女士在青秀区、良庆区、邕宁区等都开了包子店。她介绍说，包子馅料是公司统一配送的。做了这么多年的包子，她对每天的销量心里有个数，一般做多少就让公司配送多少陷料。有时候宁可少卖几个包子，也不会让包子剩得太多。最近天气冷，包子蒸熟后揭盖时遇冷有缩水情况，对卖相不佳或当天卖不完的包子，一般就给员工带回家，有时她也会送给亲友。“如果要献爱心，会送现做的新鲜包子。”卢女士表示，不会把卖剩的包子送给陌生人，毕竟涉及食品安全问题。
记者还走访了几家包子铺了解情况。云景路一家“官膳”包子店的店员称，他们的包子现做现卖，每天都不够卖，不存在卖剩的情况。而在红星路一家“十里”面包店，每天来买包子的顾客都会排长队，颇受欢迎。店员表示，他们一般下午4时才营业，通常包子两个小时就卖完了。
走访中，记者发现不少市民对于包子的保质期相对宽容。“我们平时都是下午买包子回家做第二天早餐，一次买十个八个的，吃不了的放冰箱冻起来。”家住桃源路的钟女士说，她喜欢在附近的体育局饭堂买包子，早上孩子上学自己也要赶着上班，用包子当早餐最实在。不过，如果买的是肉包或菜包，一般不会留过夜。
“做好的包子，放一个半小时后就扔掉？太浪费了吧。”市民黄女士则表示第一次听说此事，称自己平时在家做的包子，当天吃不完也会放上好几天。
“这是好事呀，商家重视食品品质，我们也吃得放心。”也有市民对商家做法表示肯定。
建议：餐饮店做好原料管控避免食物浪费 “现制现售类的食品超过4小时后不能再进行销售，这是有硬性规定的。”南宁市餐饮行业协会会长温美兰表示，商家制定过期食品报损制度，说明注重食品安全管理，那样顾客也吃得放心。不过她表示，制定制度也不能过于死板，也应该考虑到节约粮食方面。
记者在网上查询到，2018年上海食品药品监督管理局印发了《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》，对现制现售类等食品提出具体的许可与监管要求。其中，要求复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温，保温时间从复热完成时起算不得超过4小时，超过4小时的应予以销毁。
一些品牌大超市也有类似规定。如：连锁超市沃尔玛制定有熟食4小时未售即弃的食品安全管控，像面点和汉堡出炉后只能陈列4小时，然后必须做丢弃处理；炸类、烤类、西式餐点、中式快餐盒蒸煮点心、含馅煎饼和面点的陈列时间为4+2小时，即必须在陈列4小时立即清仓促销，如果2小时内无法清仓促销完，必须做丢弃处理。
那么，如何在确保食品安全的同时避免浪费食物？温美兰建议，餐饮行业可通过建立出入库管理、库存盘点等制度，实行科学管理和规划，有效管控原材料的日常消耗，避免原材料浪费。
