跟上新风尚，今年年夜饭推“位上菜”
快出手！长沙年夜饭预订余席不多 为防疫，饭店弃用长途冷链食材
“买了新房，今年打算接双方父母一起来长沙过年，可是没有经验，年夜饭预订晚了。”12月28日，家住车站北路的胡小姐在询问了小区周边几家热门湘菜馆后悻悻而归。
2020年接近尾声，农历新年的脚步也近了。12月28日，离农历新年只剩下一个多月，长沙的年夜饭预订已迎来小高潮。三湘都市报记者走访发现，大部分餐厅的年夜饭包厢已被预订一空，除常见的固定套餐，有的餐厅也提供小份菜、位上菜等。
【红火】 餐饮商户包厢基本订完
“找了好几家饭店，不是只剩大厅有位，就是只有午餐可订，有的还得全款预订。”提前一个半月，年夜饭就已经“一座难求”，让胡女士没有想到。
12月28日，三湘都市报记者咨询多家酒楼餐饮商户，均被告知年夜饭包厢早已预订完毕，如徐记海鲜、秦皇食府、南景饭店等，不仅包厢基本售罄，大厅可预订席位也所剩无几。“门店8月就开始接受年夜饭预订，店内10余个包间已全部订完，目前仅剩大年三十中午最后一张大桌，想预订的趁早。”福膳源新开铺店工作人员如是说。
此外，部分进驻了商场的餐饮店，也同样加入了年夜饭市场争夺战。味上湘菜馆服务员介绍，店内年夜饭实行套餐制，套餐最低消费888元，且菜品无法更换；费大厨泊富国际广场店店员表示，品牌暂未推出年夜饭套餐，菜品均可单点，好处是可随时退订且无需缴纳定金。
【防疫】 弃用长途冷链食材，增加“位上菜”
值得一提的是，相较于餐厅普遍使用的“固定年夜饭菜单”，有的餐馆为响应“光盘行动”、号召消费者不要大规模聚餐，增加了适合3-8人食用的小桌年夜饭，套餐中的菜品也进行相应调整，添加了一些小份菜和按位上菜的位上菜。
“春节期间，店内将严格执行消毒通风、控制就餐人数、分餐制、使用公勺公筷等规定，顾客进店均需提供健康绿码。”新冠肺炎疫情防控常态化，一连锁餐饮品牌负责人便直言，将弃用长途冷链食材，这一举措也会相应增加年夜饭套餐价格。
“我们有烤鸭、石锅椒香牛小排、茶油蒸腊肠等十几种招牌菜，顾客可以提前预订打包上门，节省年三十在外奔波的时间。”南景饭店迎宾店销售表示，到店享用年夜饭需缴纳2000元定金，套餐内的菜品也可适当进行更换；徐记海鲜湘江店工作人员介绍，除年夜饭套餐，顾客还可按需点小份菜、位上菜，食用不完还提供免费打包服务，以减少用餐浪费。
此外，与秋季在市场上热销的蟹券一样，也有商家推出了类似的年夜饭提货券，消费者购买后，可至指定地点预约提货，或采用邮政配送。如，在知味观旗舰店，便有售价从108元至679元不等的近20款年夜饭套餐，这其中，包含糖醋里脊、蒜香仔排、宫保鸡丁等12道菜品的套餐销售价格为278元。
提醒
特殊情况定金才能退，预订前要想清楚
据了解，消费者预订年夜饭，往往需要交纳三至四成定金，除发布禁止外出用餐的官方文件，否则无论客人是否到店消费，定金都将无法退还。
“餐厅要根据预订情况提前制定食材采买计划，分配好后厨员工。年夜饭更像是对餐厅的一次年终大考，若不交定金，顾客可能会无端退订套餐，门店仍将承担食材采买的损失。”上述负责人介绍，定金一方面能保障消费者年夜饭用餐体验，另一方面能填补原材料采买开支。
