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西安多家餐厅启动年夜饭预订 店家:所选食材可实现产地溯源

时间:2020-12-21 13:49:17 来源:华商网 作者

  “年夜饭火热预订中……”在记者采访中,除少数餐饮门店确定除夕当天不营业外,大部分商家已开始年夜饭预订,消费者热情也未明显减小。若按时间算,今年的年夜饭预订,来得比往年要早一些。

  A  年夜饭预订提前全面启动

  12月15日-18日,记者连续几天走访西安多家餐厅,发现各大餐饮饭店均已全面启动年夜饭预订,但与往年相比,明显有不少新特点。

  “目前我们的包间已经预订完毕,大厅有位置,和往年的准备基本一致,年夜饭菜品已经研发完成,明年是牛年,川菜里牛肉的菜品很多,一顿家宴的仪式感,寓意金牛送福牛气冲天的好福气。”西安钟楼附近一家饭店的工作人员表示,今年的年夜饭和往年一样火爆,虽然有方方面面的担心,但开店做生意,就希望平平安安生意兴隆,所以今年早早做了菜品研发,准备和往年同期相当,还有会员试菜的活动,很受欢迎。

  家门口的家常菜甚至是火锅,也是不少市民年夜饭的首选。“应该是到除夕才放假,双方二老离得近,我和我爱人也都不是独生子女,所以每年除夕,都是中午和下午分别要聚聚。中午吃米饭,下午就是火锅。难得一起坐坐,就近吃吃饭,聊聊天。”市民郝先生说:“年夜饭吃什么不重要,吃的就是团圆。”

  记者了解到,和往年一样,部分海底捞门店,除夕和初一不营业,其他品牌的火锅店接受除夕、初一当天的预订。“我也不确定,我们这算不算是预订年夜饭。这种预订是全年常态,我们预订的人数和时间段,毕竟春节期间要的是喜乐融融,若顾客来了,我们没有位置接待,就是我们的不对了。”凤城五路附近一家火锅店的店长说:“平日预订是无需订金的,预订除夕、初一的话,需要交点订金,毕竟春节期间人工成本高,我们食材是只售当日,也需要准备。”

  B  所选食材可实现产地溯源

  一家餐饮企业的负责人说:“我知道今年同行最早从国庆黄金周后第一个工作日,就已经启动了年夜饭预订,比往年早得多。如今人们生活好了,想吃什么随时都能吃上,也就没有了盼着过年吃好吃的期待,年夜饭更多的是一种仪式感,商家抢时间是为了在消费者心中刷存在感。”

  各家饭店年夜饭依旧沿袭了往年的传统,采用套餐的方式进行销售。为响应“光盘行动”,并号召大家不要大规模聚餐,不少饭店都增加了小桌的套餐。菜品上,也在原有基础上,添加了更多的小份菜品和按位上菜的例菜。

  “中小桌”“仅一桌”“按位分餐”“小份菜”,在疫情防控常态化之下,今年的年夜饭预订,不少店家对消费者的限制更少。“年午饭”错峰“年夜饭”,不仅满足了更多人的用餐需求,同时又保障用餐人员不过于密集。另外,产品品种、规格、批次、产地、检验检疫合格证明、核酸检测报告、预防性消毒证明等追溯数据一应俱全,在“陕冷链”系统支持下,不少店家均表态,自家所选食材可以实现产地溯源。

  南二环附近一家餐厅的店长说:“年节消费和假日消费对餐饮业来说很重要。我们是多年老店,每天都接受顾客电话订餐,如果说年夜饭预订是一种仪式感,那我们也已经可以接受预订了,并不是刻意提前,而是开门做生意,不辜负消费者的期待。除此之外,当天的堂食,我们也是正常营业的。去年不少餐饮店都经历了年夜饭预订全退,摆摊处理食材的情况,那是因为往年对春节节假日原材料储备量非常大。而今年,我们强化线上外卖,响应‘光盘行动’的号召,也方便1人或2人份就餐,能品尝到更多的菜品,上线了外卖小份菜,都是在变化中求生存。若有变化无法正常营业,预订交的钱可以退也可以转成会员储值,由顾客说了算。”

  C  要求“限时用餐”或“最低消费”

  记者走访发现,多数饭店实行年夜饭分时段就餐,同时仅提供固定价位套餐或规定了最低消费。凤城四路一家餐厅的工作人员说:“预订是全面启动了,除夕当天可预订3餐,分别是11时至14时,16时至18时30分,19时至21时30分,目前只进行人数预订,集团的年夜饭菜单尚未到店,待菜品确定,会第一时间与顾客确认,但同往年一样,年夜饭预订不接受自己点菜。集团也正在制订各类预案,堂食开放即可到店就餐。”

  在朱雀路上一家餐厅,工作人员已经拿到了年夜饭套餐菜单。工作人员说:“品质和店内目前婚宴品质相似,但更家常,会更注重年节气氛。目前有888元、1388元、1588元三个档次,不接受自己点菜。这样也是为菜品规划方便,满足更多人的用餐需求。店里也有一些特色陕菜成品或半成品礼盒,也已经启动了同步预订,接受团购也单独售卖,减轻居家年夜饭客户家中掌勺家庭成员辛苦指数。”

  在含光路一家海鲜主打的餐厅,接受按人数预订,有包间最低消费。工作人员说:“我们店除夕不同时段只预订1桌,一方面是防疫的考虑,主动减少客流量;另一方面,和我们的营业时间有关。我们是17时10分之后营业,有最低消费,人均约500元,菜品到店自点。”

  电子正街一家餐厅,不同的包厢有不同的消费限制,可容纳10—12人就餐的包厢须选择1999元的套餐,可容纳8人的包厢则要求最低消费1280元。同时,该餐厅也规定每桌的用餐时间为2—2.5小时。

  与往年一样,今年已经启动了年夜饭预订的不少餐厅,依然要求“限时用餐”、规定“最低消费”。一位餐饮业从业者告诉记者:“去年经历了年夜饭退订,摆摊处理菜品后,难免都会考虑得更仔细,毕竟一旦接受预订,若准备不充足,巧妇难为无米之炊,若准备充足,原材料成本不小。精确的限时用餐,其实言外之意就是强调防疫,落实消毒通风、查验健康码、严守一米线、控制就餐人数、分餐制、使用公勺公筷等防控措施都有详细的预案。年夜饭基本等同家宴,也初步考虑包间限时用餐,这样更稳妥。”

  市民丁女士说:“解放双手,走出厨房,相约一顿家宴,慢慢吃、慢慢聊,这其实是越来越多人选择预订年夜饭的初衷。但若时间受到限制,总感觉少了年味太匆匆。但出于防疫考虑,心里又觉得应该为店家点赞。而如今的生活水平,年夜饭更多的是年节的仪式感。所以我听说年夜饭已经开始预订时,我拨打了往年订过的几家店的电话,了解了一下今年的不同,但到目前尚未决定是否依然去店里吃。从时间上说,就我问过的这几家,今年的年夜饭预订启动得要比往年早,可就只是这一顿年夜饭,我感觉消费者和商家考虑得都更多了。”

  D  半成品年夜饭受青睐

  除了堂食、包间预订外,半成品年夜饭也是整个年夜饭市场的半壁江山。这些半成品礼盒从上百元到几千元不等,包括素菜、荤菜、点心等,免洗、免切、免调料为卖点,按照商家提供的“食用说明”,消费者只需简单加热即可食用,更受年轻人的青睐,商场、超市、餐饮店、网购均为其购买渠道。

  特别是基于蒸碗在陕菜年夜饭里的地位,越来越多的商家会推出以蒸碗为主的“半成品”年夜饭,礼盒以及单碗塑封售卖的方式,拉低了家庭筹备年夜饭的总预算和菜品制作难度,黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭……厨艺一般的年轻主妇,一套陕菜蒸碗,就能稳住年夜饭餐桌的大局。

  一位陕菜老字号的店长,提醒广大消费者,半成品年夜饭虽然方便,但一定要从正规渠道购买,一旦出现质量安全问题,在售后服务以及维权等方面存在诸多困难,建议消费者最好还是从实体饭店购买半成品,并保留好相关凭据。

  针对历年来年夜饭预订消费的投诉特点,他说:年夜饭预订是各大餐饮店的年度大戏,消费者期待高,商家也需要实打实充足准备,才能赢得消费者的喜爱,才能赢得好口碑。消费者预订年夜饭要货比三家,仔细了解饭店年夜饭的服务标准,搞清楚其是否还有其他收费项目,最好能签个简单合同,明确违约责任。结账后,一定要索取发票。万一发生消费纠纷,发票是必备的索赔依据。


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