经济日报-中国经济网11月19日讯（记者 刘潇潇 石兰）近日，广东省市场监管局通报广东森乐食品有限公司(简称“森乐食品”)生产的1批次“休闲农场”沐雪蛋糕涉菌落总数超标。昨日，森乐食品相关负责人针对此事回应称，产品已经启动召回程序。
森乐食品相关负责人表示，出现问题的产品为蒸蛋糕产品，含水量比较高，属于短保产品，对储藏环境温度要求很高。公司产品出现问题可能是在运输途中或者存储途中操作不当，导致产品菌落总数超标。
无独有偶，本月16日，山西省市场监管局通报了1批次“双汇”啤酒拍档香肠因菌落总数超标。经生产地所在区市监部门调查，该批次香肠生产、出厂等环节并无异常，香肠可能是被其他环境污染。
为什么食品在抽检中频频因菌落总数上榜呢?什么是菌落总数、其超标有哪些危害呢?
标准严:菌落总数是判定食品卫生质量重要标准
据了解，菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的标准，是重要的指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
菌落总数和致病菌有本质区别。菌落总数包括致病菌和有益菌，对人体有损害的主要是其中的致病菌，菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大，增加危害人体健康的几率，所以有关部门在食安检测中对其做了严格要求。
我国《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。
审查严:生产、运输、存储 问题在哪里，责任在哪里
山东省德州市经济技术开发区市场监督管理局侯维维撰文指出，抽检发现食品菌落总数超标对食品生产企业的定性处罚应严格排查区别对待，首先确定食品问题产生出现在哪个环节。
首先，问题产生在生产环节。若通过对不合格食品同批次库存产品多次抽检，均出现菌落总数超标的情况，则问题产生的原因，极有可能是生产环节原辅料、人员、设备、环境受到污染。
其次，问题产生在存储运输环节。若同批次其它产品进行多次抽样检验，均未检出菌落总数超标的情况，问题原因可能出现在产品装卸搬运过程中。
最后，问题出现在存储摆放环节。若在流通环节检测出多种食品存在菌落总数超标的情况，则问题极有可能是销售方未按照规定要求存储、摆放食品。
“找准不合格食品问题产生的症结所在，才能‘对症下药’。”侯维维表示这也是从根本上解决食安问题的根本。
