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申城餐饮浪费行为巡访报告出炉:超九成餐桌光盘或打包

时间:2020-10-28 9:25:52 来源:新民晚报 郭剑烽

新民晚报讯 (记者 郭剑烽)上海市精神文明建设市民巡访团日前组织对全市重点区域、旅游景点的餐饮饭店开展了一次专项巡访,经汇总分析,巡访报告昨天新鲜出炉。报告显示,制止餐饮浪费行为和光盘行动市民响应度高,制止舌尖上浪费的行动卓有成效,但是菜单标注小份菜的店家偏少,餐桌剩菜情况依然存在。

市民巡访团84名团员巡访检查了851家餐饮业单位,其中大型酒店饭店193家;中型餐饮店194家;其他餐饮点心店464家。巡访检查采用问、听、看、记等方式展开,发现有“三好”(好的措施、好的做法、好的经验)情况293条;发现尚存在不足的店家525家;存在问题总数623条。

餐桌光盘或打包占比达91%

巡访活动发现,店家和市民群众制止餐饮浪费行为和光盘行动落实程度高。本次巡查中发现,在总计5106个餐桌中有3197个餐桌做到了光盘,还有1466个餐桌做到了打包,二者相加有4663个餐桌做到了光盘,占比高达91%。

普陀区中环百联三楼的威尼斯海鲜店实行预收押金的办法,饭后若光盘则退还,有剩菜的则酌情扣押金,该店还自制“光盘行动拒绝剩餐”标识增强宣传氛围。中环百联B1层的美其家店在顾客点餐时服务员会温馨提示量多量少,帮助顾客合理点餐,且免费提供打包盒等等。崇明区高老庄绿色传奇设立了巡检员这一岗位,组建了一个高老庄文明用餐群;从源头着手,要求从采购到后厨加工各个环节杜绝浪费,定桌定量去采购;同时,他们还推出定人定量的套餐业务,如有客人单点菜品,服务员会根据人数善意提醒不超额点菜,如餐后有剩菜会主动提供打包服务。杨浦区谷谷鸡海鲜城提供半份菜实样服务;930私房菜、荣锦记推行小份菜样品,还主动提醒顾客打包剩菜剩饭,打包盒免费赠送。浦东新区正大广场内的桂满陇在点餐时对顾客宣传光盘、点合适自己的量,如有剩菜为顾客提供免费打包。正大广场内的小南国要求员工提醒顾客剩菜尽量打包,如不作提示被查就要对服务员罚款。静安区麦盛莉大酒店除了为客人提供打包服务,更设置奖励措施,即“本次消费达到‘光盘’标准,会赠送相应的会员积分,积分可用于下次到店消费”,提升顾客的“光盘”积极性,引导促进消费者养成节约习惯。

大多餐饮服务员提醒理性点餐

本次巡访检查发现,96%的受访者对全社会制止餐饮浪费行为和光盘行动表示非常及时很有必要,表明餐饮浪费行为得到明显遏制和市民勤俭持家的意识不断增强。在巡访中,不少受访者还期盼光盘行动不要一阵子走过场。

巡访检查发现,大部分餐饮服务员能提示理性点餐,制止舌尖上浪费的行动卓有成效。96%的受访者反映服务员能提示量人点菜、吃完不够再点,助推了光盘行动的开展。如虹口区的匠雕悦味店点餐时提醒顾客量人而点,不够可以加半份。长宁区威尼斯海鲜自助餐店服务员有光盘行动袖章,提醒顾客适当拿取食物;餐后服务员检查光盘后再退还押金。普陀区饭香鱼市、盘湾方舟、上海银厨(白玉店)、潮禧潮汕菜等饭店的服务员主动提醒客人点菜数量适当。静安区愚园路68号快餐店川市集小香锅,在大厅显著位置张贴每人份标准点菜份量,让顾客点餐有据可循,从源头上杜绝浪费。浦东新区世博源内的小辉哥火锅对员工进行培训,学习相关粮食安全及节俭要求,做好点餐时的建议控制量、结帐时提醒剩余打包、客人打包时提供帮助。

呼吁多些店家标注小份菜

报告指出,制止餐饮浪费行动也尚存在不足之处。首先,菜单标注小份菜的店家偏少,给用餐节约点菜带来不便。一些店家从营利角度考虑,没把广大顾客对小份菜的需求体现在菜单中,造成顾客苦于菜单中没有小份菜可点无奈点大份菜,多付钱不算还造成浪费。本次巡查数据显示:在抽查的5106份菜单中,全部标注小份菜的有1543份,占比只有30%,情况较为突出,是被顾客诟病的主要问题,成为推进制止餐饮浪费行为的瓶颈之一。需要引起有关方面的重视。

其次,餐桌剩菜情况依然存在,普遍养成餐饮节约习惯还有待时日。虽然高达91%的餐桌已做到光盘或打包,但剩菜现象依然存在。巡访检查发现,餐桌剩余饭菜达三分之一以下的超过7%;剩余饭菜达三分之一以上达2%。其中的主要人群为男青年,大手大脚讲排场摆阔气的意识和习惯一时还不易彻底改变。


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