随着人们健康意识的提高，很多消费者知道要减少“精米面”的摄入，转而追求那些看上去更接近五谷杂粮的面食。
在这股潮流中，全麦面包日趋风行。然而近期，上海市市场监管局官方微信发文提醒，要少吃“假全麦面包”。
全麦面包还有“假”？央视财经在做了一番调查的同时，记者也去本市的面包店、便利店、卖场走了一圈，发现一众“全麦面包”在全麦含量上，差异巨大。
多数“全麦面包”全麦含量不明
由于正在减肥，白领刘小姐在面包货架上选吐司时，常常在一堆雪白松软的吐司中，专拿颜色深、质地粗糙的“全麦面包”。她表示，虽然这种面包不如白色的好吃，但只要管饱、健康，牺牲几分钟进食时的口感没什么。有时，刘小姐买到颜色偏白，质地偏软的全麦面包，还会为此庆幸“赚到了”，对面包品名上的“全麦”二字十分信任。
然而，如今市面上的“全麦面包”的差异却十分巨大。
记者昨天走访了面包新语、宜芝多、凯司令、85度C、银菓子、7-ELEVEN、全家、欧尚等门店，大多数面包货柜上都有“五谷杂粮” 风格的面包。记者特地选出部分“全麦面包”来比较，发现它们之间的质地颜色颇有差异，各份配料表也不大一样。
据悉，烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列，排在前面的含量自然就高。
一起来看看记者在走访中随机“抽查”的几款面包的配料表：
●曼可顿高纤维全麦
“全麦粉”处于配料表第一的位置，其含量标识为“不少于56%”。
●曼可顿超醇全麦
“全麦粉”也处于配料表第一的位置，其含量标识为“不少于50%”。
●桃李醇熟全麦
“全麦粉”也处于配料表第三的位置，其含量标识为“≥13%”。
以上三款好歹有明确标注全麦粉含量，而也有一些款式面包的“全麦粉”却含量不明。
业内人士透露，全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。在成本上全麦粉比小麦粉贵50%，不同全麦含量的面包在成本和营养含量上都不同，而消费者对此可能并不了解。
想当“全麦面包”没那么容易
“全麦面包” 产品中全麦粉含量各不同，而且有的标注，有的不标注，甚至有的是靠添加剂来调配出“全麦”的颜色。如果所有的都统一算成全麦面包，似乎不太公平。
那怎么样才能算全麦面包呢？据记者调查发现，目前国内尚未出台全麦面包标准，业内对此也说法不一。
说法一：全麦含量100%的，才是“全麦面包”。
然而，在面包研修社创始人朋福东做的比距试验中，100%全麦的面包，被央视记者评价：“太硬都抠不下来。”
考虑到市场接受度，全麦面包一定要100%似乎有些为难商家。
说法二：全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包。
上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏认为“全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包”，并建议：要吃健康的面包，全麦是一个很好的理念，所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少，这样对消费者有一个比较好的交代。
说法三：配料表第一位是全麦粉的才是真全麦面包。
标准缺失，各说其辞。这使得市场上许多产品只要含有全麦成分就被标榜为“全麦面包”，完全不考虑其中含量差异。对此，业内人士建议尽快出台相关标准，对全麦面包含量进行规范标注，以保障消费者的知情权。
除了看外观名称还要看配料表
在标准尚未出台的情况下，消费者想买全麦面包怎么办？
看配料表、看配料表、还是看配料表。
如果一份“全麦面包”，“全麦”的字眼却排在配料表的很后面，那么冲着“全麦” 去的消费者就可以再斟酌一下了。记者注意到，虽然相关标准尚未出台，但全麦含量高的产品，有些会在全麦的宣传上加大马力。
比如一款“高纤维全麦”，包装侧面还特别写出了一整颗麦粒中表皮麦麸、中层胚乳、里层胚芽分别具有哪些营养，并摘录《中国居民膳食指南（2016）》关于全谷物的一些科普内容。
看到这种围绕“全麦”二字来宣传的产品，再看看配料表上居于前列且标注含量的全麦面包，放心指数蹭地就上去了。
走“健康风”的面包名目繁多
记者走访市场发现，如今走“健康风”的面包，远不止全麦一种。
比如“五谷”“高纤”“杂粮”“黑麦”“胚芽”等等，粗心的消费者在购买时，可能并不会去注意其中的区别，只笼统地和“全麦面包”归为一类，都是颜色较深、口感比较粗糙。
这些打着各种名号的健康面包，真的能够做到名副其实吗？记者就看到一款“胚芽面包”，“小麦胚”成分在配料表中仅排第七位。
所以，记者建议大家下次买面包的时候，仔细研究一下配料表。
