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质地颜色含量差异巨大,标准尚未出台买面包如不留意配料表小心上“全麦面包”的当

时间:2020-9-4 8:10:50 来源:新闻晨报 作者

随着人们健康意识的提高,很多消费者知道要减少“精米面”的摄入,转而追求那些看上去更接近五谷杂粮的面食。

在这股潮流中,全麦面包日趋风行。然而近期,上海市市场监管局官方微信发文提醒,要少吃“假全麦面包”。

全麦面包还有“假”?央视财经在做了一番调查的同时,记者也去本市的面包店、便利店、卖场走了一圈,发现一众“全麦面包”在全麦含量上,差异巨大。

多数“全麦面包”全麦含量不明

由于正在减肥,白领刘小姐在面包货架上选吐司时,常常在一堆雪白松软的吐司中,专拿颜色深、质地粗糙的“全麦面包”。她表示,虽然这种面包不如白色的好吃,但只要管饱、健康,牺牲几分钟进食时的口感没什么。有时,刘小姐买到颜色偏白,质地偏软的全麦面包,还会为此庆幸“赚到了”,对面包品名上的“全麦”二字十分信任。

然而,如今市面上的“全麦面包”的差异却十分巨大。

记者昨天走访了面包新语、宜芝多、凯司令、85度C、银菓子、7-ELEVEN、全家、欧尚等门店,大多数面包货柜上都有“五谷杂粮”  风格的面包。记者特地选出部分“全麦面包”来比较,发现它们之间的质地颜色颇有差异,各份配料表也不大一样。

据悉,烘焙产品配料表中的各种配料通常按加入量的递减顺序排列,排在前面的含量自然就高。

一起来看看记者在走访中随机“抽查”的几款面包的配料表:

●曼可顿高纤维全麦

“全麦粉”处于配料表第一的位置,其含量标识为“不少于56%”。

●曼可顿超醇全麦

“全麦粉”也处于配料表第一的位置,其含量标识为“不少于50%”。

●桃李醇熟全麦

“全麦粉”也处于配料表第三的位置,其含量标识为“≥13%”。

以上三款好歹有明确标注全麦粉含量,而也有一些款式面包的“全麦粉”却含量不明。

业内人士透露,全麦粉和小麦粉的区别在于含有麸皮和胚芽。在成本上全麦粉比小麦粉贵50%,不同全麦含量的面包在成本和营养含量上都不同,而消费者对此可能并不了解。

想当“全麦面包”没那么容易

“全麦面包”  产品中全麦粉含量各不同,而且有的标注,有的不标注,甚至有的是靠添加剂来调配出“全麦”的颜色。如果所有的都统一算成全麦面包,似乎不太公平。

那怎么样才能算全麦面包呢?据记者调查发现,目前国内尚未出台全麦面包标准,业内对此也说法不一。

说法一:全麦含量100%的,才是“全麦面包”。

然而,在面包研修社创始人朋福东做的比距试验中,100%全麦的面包,被央视记者评价:“太硬都抠不下来。”

考虑到市场接受度,全麦面包一定要100%似乎有些为难商家。

说法二:全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包。

上海市食品协会常务副会长兼烘焙专委秘书长高克敏认为“全麦粉必须在50%以上才能叫全麦面包”,并建议:要吃健康的面包,全麦是一个很好的理念,所以我们在标识中一定要写明全麦在面包中的含量是多少,这样对消费者有一个比较好的交代。

说法三:配料表第一位是全麦粉的才是真全麦面包。

标准缺失,各说其辞。这使得市场上许多产品只要含有全麦成分就被标榜为“全麦面包”,完全不考虑其中含量差异。对此,业内人士建议尽快出台相关标准,对全麦面包含量进行规范标注,以保障消费者的知情权。

除了看外观名称还要看配料表

在标准尚未出台的情况下,消费者想买全麦面包怎么办?

看配料表、看配料表、还是看配料表。

如果一份“全麦面包”,“全麦”的字眼却排在配料表的很后面,那么冲着“全麦”  去的消费者就可以再斟酌一下了。记者注意到,虽然相关标准尚未出台,但全麦含量高的产品,有些会在全麦的宣传上加大马力。

比如一款“高纤维全麦”,包装侧面还特别写出了一整颗麦粒中表皮麦麸、中层胚乳、里层胚芽分别具有哪些营养,并摘录《中国居民膳食指南(2016)》关于全谷物的一些科普内容。

看到这种围绕“全麦”二字来宣传的产品,再看看配料表上居于前列且标注含量的全麦面包,放心指数蹭地就上去了。

走“健康风”的面包名目繁多

记者走访市场发现,如今走“健康风”的面包,远不止全麦一种。

比如“五谷”“高纤”“杂粮”“黑麦”“胚芽”等等,粗心的消费者在购买时,可能并不会去注意其中的区别,只笼统地和“全麦面包”归为一类,都是颜色较深、口感比较粗糙。

这些打着各种名号的健康面包,真的能够做到名副其实吗?记者就看到一款“胚芽面包”,“小麦胚”成分在配料表中仅排第七位。

所以,记者建议大家下次买面包的时候,仔细研究一下配料表。


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