北京日报记者 马婧
眼下正是小龙虾消费旺季，作为北京深夜食堂的主角，簋街迎来久违的热闹气儿。与此同时，各大电商平台上，加热即食的品牌小龙虾也炙手可热，成为生鲜市场的新“网红”。记者获悉，进入5月以来，小龙虾销量节节攀升，受疫情影响最大的湖北，贡献了国内市场近一半的小龙虾，这让今年小龙虾消费有了更多情感因素——“吃”援湖北。
网红带货
全民“吃”援小龙虾
冲洗、烹饪、盛盘……在一家网店的淘宝直播间里，主播正在屏幕前演示爆炒小龙虾。屏幕前的网友也跃跃欲试，点击购买链接，一整箱的新鲜冷冻小龙虾就能从湖北潜江快递到家，配上店铺送的调料，在家里也能制作餐馆同款美食。
作为小龙虾主产区，湖北贡献了国内市场近一半的小龙虾。往年春季，湖北小龙虾会早早“游上”食客餐桌，但受疫情影响，今年3月份，其销量仅为去年同期的35%，一度面临滞销。但随着“吃”援湖北拉开序幕，小龙虾在互联网平台打开了销路，成为直播带货的新宠。
在一场“为鄂助力”的直播中，潜江市老新镇党委书记何波坐在塘口前开吃，短短两个多小时卖出10万多只小龙虾；盒马总裁侯毅做客薇娅直播间，仅用时5秒钟，网友就买光了盒马天猫旗舰店内600万只湖北小龙虾；央视主持人朱广权和网络主播李佳琦，搭配成“小朱配琦”组合直播卖虾，引来1.2亿人次在线观看……
从基地走向餐桌，小龙虾也克服了不少难题。康峻负责的中国虾谷小龙虾交易中心位于湖北潜江，是全国最大的小龙虾交易市场。往年正月初三开始，康峻就会开始分销小龙虾，但疫情来袭后，虾农被困在了家里。2月25日复工第一天，康峻带着收虾队伍直接来到田间地头，通过“无接触”方式收货，再运往全国各地。
“复工首日只卖出了950斤，随着物流全面恢复，我们现在每天发往外地的销量大概在120万斤左右。”康峻介绍，受疫情影响当地小龙虾今年有所减产，目前销量大约是去年同期的50%。
加热即食
品牌小龙虾网上便宜买
小龙虾加速触网，给吃货们带来了更多选择。盒马“加油虾”、潜江本地网红品牌虾皇、湖南老字号文和友……各大品牌纷纷瞄准小龙虾打造“网红”爆款，产品口味各不相同。
记者查询发现，电商小龙虾产品大多主打年轻化，价格比较亲民。盒马的“加油虾”一盒39.8元，虾皇的油焖大虾一盒59.5元，信良记麻辣小龙虾一盒79元，每盒都装有约1斤小龙虾，相比餐厅堂食的价格更便宜。
一直以来，餐厅是小龙虾的主要消费场所。但疫情发生后，部分餐饮门店暂时关闭，人们的堂食需求也有所减少，亟待捕捞的小龙虾怎么办？一场产地深加工的转型拉开了序幕。
以往，养殖户主要通过农贸市场或直供餐饮企业卖虾，但今年复工后，湖北潜江、监利、洪湖等小龙虾主产地，纷纷迎来大型电商的采购团队。其中，阿里巴巴宣布从湖北采购价值10亿元的小龙虾，京东生鲜计划包销10万吨、价值约60亿元的湖北小龙虾。“今年小龙虾的电商销售规模比往年至少翻了三四倍，人们的消费方式也发生了明显转变。”康峻感受到，这次疫情让小龙虾实现了快速“触网”，同时也带动了冷冻调味虾的品质提升。
在湖北洪湖的一家加工厂里，小龙虾经过清洗、烹饪、极速冷冻后，被迅速打包密封，装进统一的包装盒。消费者买回家后，放在锅里加热即可食用。
这样的冷冻调味虾不仅可以线上售卖，还摆上了超市货架。“我们采用液氮冷冻密封技术，实现口感锁鲜，解冻后口感十分接近现场炒制的小龙虾。”盒马采购相关负责人介绍，往年店里主打鲜活小龙虾，今年大幅增加了熟冻小龙虾和冷藏小龙虾。据统计，今年北京盒马小龙虾销量同比去年增长了50%，其中线上占比明显增加。
堂食回归
小龙虾带动深夜食堂回暖
虽然小龙虾在网上有了更多销路，但作为自带社交属性的美食，小龙虾的线下消费场景依旧潜力无穷。进入夏季以来，在小龙虾的带动下，北京的深夜食堂正逐渐回暖。
昨天晚餐时分，簋街路口的胡大饭馆已经满座，店外等位的食客已有数十人。即使过了零点，也有食客寻味而来。看到人们的夜宵需求逐渐释放，这家店的闭店时间顺势恢复到了凌晨4点。
和朋友来簋街吃夜宵的孙先生说，往年夏天，簋街的每家店铺都是人声鼎沸，今年虽然赶不上往年的热闹，但来晚了依旧需要排队。
记者注意到，相比电商平台按斤售卖，胡大饭馆的小龙虾按只售卖，个头越大价位越高。一只麻辣小龙虾的价格分为5元、6元、8元、10元、12元共5个档位，一只蒜蓉小龙虾的价格分为6元、8元、10元共3个档位，价位和去年保持一致。
胡大饭馆采购经理宋伟告诉记者，目前胡大已经恢复营业的5家门店每天能卖出4000斤小龙虾，已经恢复到去年同期的7成。在他看来，虽然网售小龙虾已经流行，但不会对餐馆带来实质性冲击。“毕竟小龙虾的堂食体验有不可替代性，等电影院和KTV这些娱乐场所重新开放后，相信堂食消费也会完全恢复。”
