见圳客户端·深圳新闻网2020年5月27日讯（见圳客户端、深圳新闻网记者 叶梅 胡津玮 曾剑星 袁慧）为了避免交叉传染，疫情期间，减少人群大量聚集成为了控制疫情蔓延的有力手段。但是工地这种因客观因素不得不产生人群聚集的场所，应该怎样做好疫情防控工作呢？作为群体性食物中毒事件的高发场所，在食品安全方面，工地食堂又有什么有效措施呢？5月27日，星期三查餐厅走进了位于坪山区深圳技术大学的工地食堂，去一探究竟。
核酸检测成标配 工地范围自然形成安全区
深圳技术大学工地食堂由上海建工负责承包，校区内很多主体工程还未完工，工地食堂就成为了工人们唯一的用餐场所。据上海建工地食堂负责人王先生介绍，疫情期间，他们所有的工人都必须经过核酸检测，结果呈阴性，才可以进入工地范围。
记者在食堂的出入口并没有看见专门进行测温和消毒的环节，王先生告诉记者，他们所有工人的测温和消毒都是在进入工地时就完成了，平时工地除了在建项目的工人外，也不会有外人进入，因此工地范围自然形成了安全区。
为了保证工人们用餐时的安全，工地食堂在用餐区使用挡板进行了隔离，每个座位只允许一个人用餐。在用餐时间上，也采取了错峰用餐的操作，10：30开始第一批工人就可以排队用餐，后面两批互相间隔30分钟，排队时也要求工人们自觉按照1米间隔的标准。
台账信息登记不完善 需要在细节上严格把控
记者跟随执法人员进入工地食堂后厨，墙上张贴着卫生许可证、从业人员健康证、相关卫生制度等信息，但是食品安全应急预案内容缺失。在检查相关进货台账信息时，该工地食堂的票据比较零散，而且并没有看到最新的进货单据，对于食堂工作人员的晨检信息也并没有进行专门登记。
执法人员对食堂负责人提出整改意见，深圳市市场监督管理局有标准文本的台账模板，建议食堂可以按照规范的要求进行登记，如果觉得信息量大，纸质文件很难保存，建议按照相应条目自行建立电子台账，便于日后翻查记录。
在检查食品储存的冰柜时，执法人员发现有些冰柜上显示的温度高达10几度，但是冰柜中并没有存放任何食物。执法人员也提醒食堂负责人，对于食品储存的温度要及时检查，保证冰柜的温度显示设备没有出现故障，即使没有食物存放在其中，也要按照正确的食品存放温度设置冰柜。
食品安全量化等级维持B级 快检结果均显示合格
快检人员在食堂采集了黄豆芽、莴苣、花椰菜等蔬菜以及猪骨、鸡腿等肉制品共10样进行抽检，结果显示为合格。
该工地食堂总体情况良好，持有有效的食品经营许可证，施工单位建立了食品安全管理制度，员工晨检、食品留样制度等落实到位，食堂设施设备齐全能满足加工要求，工人就餐均有序排队、分散就餐，餐桌采取隔板分隔就餐等。但仍存在食品安全管理制度落实不到位、食品存储不规范、索证索票不齐全等问题。针对检查发现问题，执法人员已督促施工单位限期整改，并向食堂管理人员和从业人员宣贯《食品安全法》及食品安全知识，要求食堂切实落实食品安全主体责任，做好自查自纠工作，严把食堂原料进货关、食品加工关、人员健康关，提升食品安全管理水平。综合考虑，该工地食堂的食品安全量化等级继续维持B级。
