食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 科技动态 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

如何吃到真正的阳澄湖大闸蟹? 科学的答案来了

时间:2020-5-8 14:16:01 来源:科技日报 吴长锋

  大闸蟹学名中华绒螯蟹,是中国的传统美食,深受消费者喜爱。但不同产地的蟹,无论品相还是价格都相差巨大。优质的中华绒螯蟹经常遇到冒名顶替者,例如在利益驱动下,不少蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖,被放到阳澄湖里浸泡一段时间,最后打捞上来谎称“阳澄湖大闸蟹”,这种假冒蟹也被称为“洗澡蟹”。

  追溯高质量农产品的来源,对于食品安全和规范市场秩序都至关重要。然而,面对大闸蟹真伪难辨的窘境,长期以来一直缺乏产地溯源的有效技术手段。市面上普遍采用的外观鉴定和商标方法,从科学角度来讲并不准确,也不能有效保证广大消费者据此吃到真正的大闸蟹。

  那么,有无破解之道呢?科学家把目光对准了一种金属同位素——锶(Sr),这是一种矿泉水中常见的金属元素。锶的同位素是一种很有潜力的食品溯源指标。锶在自然界有4种稳定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(铅元素的一种同位素)放射性衰变形成。

  经过长期的研究,中国科学技术大学地球和空间科学学院黄方教授课题组,通过采集4个湖区57个中华绒螯蟹及其生长水域的水样和饲料样品,对其进行了准确的Sr同位素分析。

  结果显示,同一只中华绒螯蟹不同部位的Sr同位素组成一致,来自同一产地的中华绒螯蟹Sr同位素组成也是一致的,而不同产地的中华绒螯蟹则具有不同的Sr同位素组成。

  进一步的研究发现,中华绒螯蟹的Sr同位素组成与产地的水源相似,不会受到外来饲料的影响,这表明饲料不是螃蟹中Sr的主要来源,螃蟹的Sr同位素组成完全由生长期所饮用的水源决定。

  因此,Sr同位素组成可以作为追踪中华绒螯蟹地理起源的可靠工具。也就是说,通过标定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能准确鉴别出这只蟹是否为真正的阳澄湖大闸蟹。


相关搜索: 大闸蟹 螃蟹
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
相关热点专题