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部分网红餐饮企业上调价格,消费者称将更注意“适度消费”

时间:2020-4-8 15:45:02 来源:华声在线 黄亚苹

  “点菜时没感觉,一结账才发现贵了好多啊,人均消费从150元涨到180元。”4月3日,大四学生小周在海底捞长沙世纪金源店用餐后发现,品牌上调了大部分菜品价格。

  涨价的并非只有海底捞。记者走访发现,受原材料价格上涨,人力、房租等固定开支增加,餐厅接待能力受限等因素影响,喜茶、西贝莜面村、瑞幸咖啡等网红餐饮品牌的部份商品价格均出现小幅上涨。

  动态:海底捞9成菜品调价

  “点了12个菜,合计消费372元。每次来海底捞吃饭,点的菜都差不多,但以前人均消费在150元上下。”小周是海底捞金海会员,每年要进店用餐十几次。她介绍,这不是海底捞的第一次涨价,在2019年,海底捞就曾上调了自选小料、捞派捞面、土豆等单品价格。

  随后,小周将此次消费结算单与历史消费记录对比,发现除葱味飞饼外,其余11种菜品的售价的涨幅在1-4元不等,“半份火锅牛排从24元涨到28元,半份虾滑从31元涨到34元。以前都是小部分菜品涨价,普遍涨价的情况还是头一次见。”

  4月7日,记者比对了多位受访者提供的历史消费记录发现,在统计的20份菜品中,仅奶酪鱼柳、捞派肥牛2样商品价格不变,其余18份菜品中,生菜、山药、土豆、藕片每份涨价2元;火焰山炒饭从8元涨至10元;火锅牛排涨幅最高,每份涨价8元。

  此外,三湘都市报记者还发现,不同海底捞门店同类菜品价格也有差异。如,华创店葱味飞饼售价为18元,环宇城店售价为20元;环宇城店五常米饭售价5元,世纪金源店售价6元。

  对于菜品涨价,海底捞公开回应称,公司整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价,由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。不过,在长沙门店,消费者如果外卖自提,则可享受整单7.9折优惠。

  海底捞涨价也引发网友讨论。4月6日晚,“海底捞复工后涨价约6%”话题登上微博热搜榜,截至记者发稿前,该话题累计阅读量已达3.1亿,累计评论2.5万条。

  行业:多家餐饮企业上调餐品价格

  三湘都市报记者走访发现,涨价的网红餐企并不只海底捞一家。如,喜茶、瑞幸咖啡、西贝莜面村纷纷上调了部份单品的销售价格。如,喜茶“波波家族”系列中的爆芋泥波波冰、芋泥波波鲜奶、流心奶黄波波冰、奶茶波波冰4款饮品涨价2元,瑞幸“大师咖啡”系列的12款饮品均涨价1元。

  “价格虽然没涨,但感觉分量变少了。”4月7日中午,钟先生约上三五好友去吃烤肉,上菜后发现,常点的猪颈肉分量明显变少,“一个小号平碟,现在连底部都铺不满,85抵100元的代金券也下架了。”

  该营业员透露,此番涨价与疫情无关,是春节前原材料价格上涨所致,“部分原材料的价格翻番,所以品牌在2019年12月底就下架了售价88元的2-3人团购套餐,并且下调了肉类出品克重。”

  针对上述现象,消费者反应如何?4月7日,记者随机采访10名消费者,仅3位对涨价表示可以接受,7位消费者表明涨价会影响往后的就餐选择。“疫情对餐饮行业带来重创,只能用调价的方式控制成本,以后点餐时得注意适度消费了。”市民廖小姐如是说。

  观点:多方成本骤升导致涨价

  日前,饮品行业自媒体“咖门”联合饮品行业发布的《茶饮疫情生存报告》显示,2020年1月25日至2月9日,茶饮企业超9成门店停业,其中,65.56%门店全部停业,25.38%门店仅剩几家店营业;在未营业的情况下,相比去年同期,65.86%门店几乎零收入。

  此外,上述报告还指出,租金和人员成本、外卖第三方平台抽成高、原料采购成本上升以及税费均给茶饮门店带来经营压力。

  “受上游供应链影响,原材料成本明显提升;加之隔桌用餐限制餐厅接待能力,上座率也未完全恢复,餐企堂食运营成本明显上涨,涨价是解决问题最直接的方式。”中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示,疫情更像是餐饮行业洗牌“加速器”,抗风险能力强、品牌力高的企业对定价拥有更大的话语权。


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