北京商报讯 “线上下单、无接触配送”的外卖服务成为特殊时期餐饮企业的必备技能，如今部分高端品牌餐厅、星级酒店集团也开启了外卖“自救”模式。2月23日，北京商报记者了解到，近期入驻外卖平台的商家中，不乏鹅夫人、全聚德、王品牛排等高端餐饮品牌以及成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店。
根据饿了么数据显示，截至2月18日，已有近10万家门店新上线外卖功能。其中，鹅夫人、全聚德、王品牛排、电台巷火锅、麦吉奶茶等品牌也入驻了外卖平台，值得注意的是，这其中也包含了一些首次入驻的高端餐饮品牌。北京商报记者从饿了么平台上看到，与鹅夫人线下菜单相比较，外卖在餐品上做出了相应的调整。外卖除了一些门店特色菜以外，更多是配送简单的餐品以及搭配好的套餐。
除了高端餐饮品牌外，不少星级酒店也上线了外卖服务。在美团外卖平台可以看到，刚刚入驻的成都希尔顿酒店目前提供套餐、面包、三明治、汉堡等多种中西式餐品以及酒水饮料、咖啡等。其中，套餐价格均在33元左右，例如一份茄汁炸鱼柳套餐折扣价为33元，一杯拿铁咖啡折扣价28元。
根据美团外卖数据显示，近期已有3058个商家通过绿色通道入驻平台，其中还包括成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店以及一些高端餐饮品牌。美团外卖相关负责人表示，特殊时期，外卖成为用户满足就餐需求的重要渠道，也有越来越多餐饮品牌聚焦外卖。针对这些新上线的商户，平台也持续简化入驻审核流程，同时也会给予一些运营支持。
面对特殊情况下的经营压力，不少餐饮企业为减少损失、满足消费者需求，都积极拓展外卖渠道。虽然高端品牌上线外卖服务更多的是当下的应急措施，不过这也或许是高端餐厅品牌挖掘到外卖市场的新契机。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国的消费结构从原来的高端、中端、低端已经裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端六个层面，这也让更多的企业可以精准的去对接它的重度消费人群。高端餐饮品牌入驻外卖平台，是为了满足目标客户以及品牌重度消费群体，从整个消费端来是有刚需。从产业端综合看的话，是产业端满足消费端核心需求和诉求的重要一点。
此外，目前高端品牌上线外卖服务对于未来扩充场景起到一定作用。朱丹蓬表示，高端品牌相对来说客单价、利润会比较高，但是从另一个维度去看的话，其成本也非常高，无论是租金、人员、食材等方面。而外卖业务能够在现金流方面给予一定的舒缓，同时也增加了与消费者的黏性，对于未来整个高端品牌一个场景的扩展起到了很好的支撑作用。（作者： 郭诗卉 郭缤璐）
