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陕西有8833家火锅企业 数量全国排名第二

时间:2019-12-5 12:49:04 来源:华商报 黄涛

  天气渐冷,又到了狂吃火锅的时节了。最新调查显示,我国今年新增的火锅企业超过1.2万家,四川省的火锅企业数量位居第一。

  吃货带来需求

  新增火锅企业超过1.2万家

  近日,西安上班族小王跟同学聚会,因为预算比较少,就选了一家小型的火锅店。他说,虽然该店是普通品牌,但味道挺好,冬天吃火锅、聊天,既放松身心又暖和。现在不管是平常吃饭还是周末聚会,都喜欢选择这样的快餐式火锅,也可以直接点外卖火锅来吃。

  12月4日下午,华商报记者来到西安市金花路附近一处商场内看到,一家火锅店内坐着不少顾客,大家正在点菜、进餐,火锅店工作人员忙着来回服务、上菜、收拾。

  类似这样,吃货的需求带动了火锅市场持续火热。最新调查显示,截至11月12日,今年我国新增的火锅企业超过1.2万家。

  据启信宝数据,目前我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家,2017年新增企业数量达到顶峰。从地域分布来看,四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首,超过3.5万家,占全国的近三成;排名第二的是陕西省(8833家);山东省排在第三位(7611家);重庆并未进入前三甲,位居第四(6578家)。

  从企业规模来看,注册资本在100万元以下的企业数量近7万家。12万家企业中,仅2000余家企业拥有自己的商标信息。在今年双十一中,仅2分钟,某品牌的自热小火锅成交额就突破百万元。

  值得注意的是,海底捞已经上市,创始人张勇更是凭借火锅业成为2019福布斯亚洲榜新加坡首富,成为大家热议的话题。

  前瞻产业研究院发布的2019年中国餐饮行业市场分析数据显示,2018年,我国火锅餐饮行业持续高增,全国火锅行业实现总收入8757亿元,市占率大幅提升,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。未来将持续保持快速增长,预测2019年全国火锅业收入规模将会达到9600亿元左右,2020年全国火锅业收入规模将突破万亿元。

  简化模式带动行业发展

  产业链条延伸较长

  华商报记者采访发现,在西安等一些城市美食爱好者圈内,还有“火锅是一群人的冒菜,冒菜是一个人的火锅”的说法。

  那么,火锅市场为啥那么火?财经评论人士江瀚对华商报记者分析,首先,火锅是一种老少皆宜的美食。相比于其他食物复杂的做法,火锅做法简单、操作便利,可以说,只要有锅可以煮水就可以做火锅,这种简化模式让火锅在中国各地都非常普及,老北京有涮羊肉,四川有麻辣火锅,潮汕有牛肉火锅,珠三角有打边炉,基本类似。其次,火锅是一种利润较高的餐饮模式。从每平方米营收(坪效)情况来看,2017年,火锅市场坪效最高达2.6万元,与一般餐厅相比,火锅后厨人员精简,菜品、调料等可提前备好,且从中午开始,营业时间可以延长到半夜,翻台率可以得到较大幅度提高。翻台率高意味着能在有限的面积和营业时间内,提高座位流动率,提升营收。第三,火锅演化模式丰富多样。熟悉火锅的人都知道,火锅是一种演化模式多样化的餐饮产品,近年来火锅的衍生品种冒菜、麻辣烫、香锅、串串香等比较知名。因此,火锅的火爆正是当前餐饮市场快速化的写照。

  “从农业到餐饮、服务业,火锅的产业链条比较长。”西安财经评论人士王建红分析,火锅历史悠久,口味多元,包含着丰富的文化内涵,而且社交属性明显,为消费者所喜爱。火锅产业链分上中下游,上游主要为食材端,以农牧企业或食材供应商为主;中游主要包括火锅底料和调味料以及需要经加工的火锅制品、速冻制品等;下游主要为火锅餐厅以及其他的运营支持企业。

  火锅市场的总收入不断增长

  但竞争格局仍然分散

  火锅被称为餐饮行业市场规模较大大的细分赛道。相关数据显示,由于火锅受欢迎程度以及餐饮服务市场的整体增长,火锅市场的总收入不断增长,为中式餐饮中增长最快的分部。

  万联证券投资顾问屈放分析,在火锅赛道以及整个餐饮行业中同类企业竞争激烈,类似火锅类餐饮企业,需要高效的管理制度、完善的供应链以及强大的品牌效应。比如有的企业就是通过优质服务等形成了竞争优势,进而继续复制、开设门店。火锅门店遍布各地,也面临行业竞争格局分散,连锁化率较低的境况,同质化竞争较为明显。

  经济学家李大霄分析,随着消费升级和产业演进,美食类企业行业集中度有望继续提升,对企业的管理水平、人员素质都提出了挑战。随着城镇化推进,人民生活水平不断提高,未来火锅行业市场规模将持续增长,火锅底料的市场需求将进一步扩大,中高端火锅店数量将增加,火锅行业仍有较为广阔的市场空间。

  “目前可能大众火锅更受消费者欢迎,行业门槛较低,竞争还比较激烈。”王建红分析,火锅开店简单运营不易,有开店也有关门,本身选址、卫生、安全等因素,以及对食材采购的质量和数量把控非常重要。加上人员、材料等成本控制,将出现优胜劣汰局面,对从业者来说需要较强的运营能力。


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