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吃东北油豆会导致食物中毒? 是没煮熟惹的祸

时间:2019-12-3 14:31:12 来源:新京报 刘欢

近日,昆明市市场监督管理局发布预警公告,提醒市民谨慎食用东北油豆。公告显示,今年入冬以来,云南昆明市陆续发生疑似东北油豆食物中毒事件。由于地域差别、饮食习惯及加工方法不同,建议消费者谨慎购买食用东北油豆。

公告一出,引起网友热议,有东北网友表示不满,甚至直接开怼“我们吃四十几年了也没中毒,这个锅东北油豆可不背”。那么,东北油豆是什么?为什么会导致食物中毒呢?

油豆中毒因未完全煮熟

东北油豆俗称东北面豆、扁豆。东北地区称其油豆,也叫豆角,其外观呈绿色,部分豆体有红色线纹,果实饱满,豆粒为椭圆形。

对于东北油豆中毒原因,科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯对新京报记者表示,和普通豆角半生中毒是一样的原理,东北油豆中含有有毒成分红细胞凝集素,加热不彻底会导致毒素留存,引发中毒。只要彻底加热熟透就可破坏该种毒素,食用没有问题。

为什么东北人吃油豆没事,而昆明地区市民吃了就会中毒?其实,原因很简单,是因为烹饪方式不同,东北是“炖”,而南方多是“炒”。

昆明市市场监督管理局表示,东北油豆与常见扁豆不同,其外皮脆嫩,含水分较多,表皮容易煮熟,但豆粒却较大,不容易煮透。所以在烹调时,虽然表面看扁豆已经烧熟,但有时豆粒可能没有熟透,毒素未能完全破坏,从而导致食物中毒,特别在大锅炒菜时,由于受热不均,更容易出现半生不熟的情况。

中毒多表现为恶心呕吐腹痛等症状

事实上,此次东北油豆中毒事件并不是个例。新京报记者了解到,此前也曾发生过多次东北油豆中毒事件。例如2010年5月份,在甘肃兰州发生过数十位市民因食用东北油豆角中毒事件;2011年1月,海南三亚农垦三亚高中发生了近30名学生疑似东北油豆食物中毒。

昆明市市场监管局文件提醒消费者,食用东北豆油的中毒毒素在人体内的潜伏期多为30分钟至5小时,发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、四肢麻木等症状,体温一般正常,病程为数小时或1-2天。若食用东北油豆出现以上症状,请及时到医院就诊。


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