北京商报讯 11月28日，在首都餐饮业品质提升工作总结会在上，中国烹饪协会会长姜俊贤表示，北京市1-10月餐饮收入已超1000亿元，这与今年协会、企业和监管部门之间不断配合，推进食安建设有很大关系。提升餐饮服务品质，加强食安建设仍是北京市餐饮行业重点关注的问题。
针对今年以来餐饮行业频发食安问题，今年6月份，北京市政府在全市部署“全面提升首都餐饮业品质工作”，北京市食品监管部门段志永处长表示，在北京市有关部门的指导下，中国烹饪协会联合北京市餐饮行业协会及各区的餐饮、烹饪、食药协会，聘请第三方评估机构，践行推进 “北京市餐饮业品质提升工作”，按时完成了2019年度北京市餐饮业精细化规范化管理工作任务。段永志还透露，目前消费者对于北京餐饮食安品质平均满意度达到82%。
据国家统计局最新数据显示，2019年1-10月，全国餐饮收入36932亿元，同比增长9.4%；北京市今年1-10月餐饮收入1007.6亿元，同比增长6.4%。北京在四个直辖市中排名第二。姜俊贤表示，预计2019年全国餐饮市场规模将达到4.6万亿元以上，北京餐饮行业稳步增长，与北京餐饮业持续开展品质提升工作息息相关。
随着餐饮业对经济贡献的加大，今年党中央、国务院针对餐饮业的政策频出，对“舌尖上的安全”监管力度加大。近期出台的《关于新时代服务业高质量发展的指导意见》，要求餐饮企业要加强质量管理、推动服务创新、深化产业融合、建设服务标准、塑造服务品牌、加快信息化建设、提升供应链管理、做好节能环保，推动企业服务标准自我声明公开和监督制度全面实施。
12月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法实施条例》中，增加了对食品安全违法行为“处罚到人”、建立职业化食品检查队伍、坚持社会共治、强化内部举报人制度等内容，以此来守住食品安全的红线。
据了解，通过一系列餐饮业品质提升工作，北京市3014家餐饮门店通过“品质餐饮示范店”验收，14条街（区）达标“阳光餐饮示范街（区）”。除此之外，和合谷、汉堡王等头部餐饮企业也参与其中，加强阳光餐饮建设。
有业内人士分析认为，今年以来食安问题频出显示出消费者品质消费的需求越来越旺盛，很多餐企也不断调整策略适应新的消费趋势，通过对硬件设施、门店管理以及服务品质进行提升完成门店升级。但保障食品安全、提升餐饮品质是一项长期任务，也将一直成为餐企的重点关注问题。北京餐饮协会秘书长贺保贵也表示，餐饮业的食品安全问题、服务规范培训仍然是今后餐饮业工作重点，需要餐饮人不断努力。（作者： 郭诗卉 于桂桂）
