如今，吃饭叫外卖成为不少市民的生活方式之一，外卖餐饮店也如雨后春笋般出现，但外卖食品也成为食品安全的隐患所在。如何对外卖餐饮进行有效管理成为备受关注的社会问题。
近日，记者在走访佛山各地的外卖店时发现，经过几年来持续推进网络订餐的管理，如今佛山的入网餐饮企业大多已经持“证”上岗，不过仍有一些“外卖专营店”厨房环境脏乱差等问题仍旧存在。
走访：
“外卖专营店”环境堪忧
顺德东乐路一带由于修地铁围蔽，该路段几乎少有路人经过，附近不少店铺选择关门。8月7日，记者在该路段附近走访看到，一段两百米左右的路边聚集了七八家餐饮店铺，但这些餐饮店大多仅有一间厨房。中午吃饭时间，这些餐饮店生意异常的火爆，狭窄的道路上不少取餐送餐的外卖小哥穿梭其中。不过，当记者提出要在现场吃饭时，餐饮店工作人员却表示不提供堂食，且只能在外卖平台上下单，是专供外卖的“外卖专营店”。
记者在现场看到，不少提供外卖的店铺生产环境不容乐观。记者走进一家仅有5平方米左右的“外卖专营店”看到，所有的食材都已提前做好盛放在桌面上，接到订单之后，几名服务员快速地将食材打包。
记者在外卖平台上找到这家餐饮店，平台上公示有营业执照和食品经营许可证。但在店铺中记者却未看到张贴出来的营业执照和食品经营许可证，也没有看到从业人员的健康证明。当记者问到此事时，工作人员只是一味搪塞。
记者又走进另外一家外卖餐饮店，记者发现这十来平方米的店面，装修十分简陋，工作人员并没有戴口罩和手套之类的进行操作，各种做餐用的物品把这里塞得转不过身来。用过的纸巾随处可见，店员还一边打电话一边做餐，还有店员一边装餐一边抽着烟。还有一些“外卖专营店”的厨师甚至是光着膀子进行操作，盛夏之时，操作间里热气蒸腾，厨师也是浑身大汗，卫生条件令人担忧。
针对这些“外卖专营店”出现的问题，8月12日，顺德区市场监督管理局联合大良市监分局对东乐路地铁施工路段一带铺位进行了联合突击检查，共出动12人次，检查网络订餐经营店9家，发现部分店铺存在个别从业人员未能出示健康证、食品加工区堆放杂物等问题。顺德区市场监督管理局发出食品安全监督意见书，要求企业立即整改。
担忧：
食品安全隐患较大
记者了解到，“外卖专营店”并非是佛山独有，目前，各地都有不少这一类型的实体店。
为什么“外卖专营店”会如此红火呢？一名外卖店的经营者告诉记者，传统的餐饮店要开在人流量大的地方，铺租也相对更贵。而“外卖专营店”不少开在位置相对偏僻的地方或者居民楼内，只需要一间厨房，便可以开始经营，铺租相对较低，也不需要什么收银员、服务员和洗碗工，节省了不少成本。
“一个月节省下来的成本就有上万元。”该外卖店经营者表示，由于成本较低，这些外卖店餐品定价便宜，颇受部分用户欢迎。记者看到，在外卖平台上，不少“外卖专营店”能够日销上百单。
不过，这种相对隐蔽的店铺，在管理上相对更难，也大大增加了消费者的安全风险。常点外卖的夏小姐告诉记者，她在选购外卖之时都会优先选择去过的实体店铺做的外卖，相对也更放心。“非实体门店的外卖对于食材的来源、加工的环境都很难做到有效的监控，难免让人心里没底。”
记者从顺德市监局了解到，实际执法中，仅仅有厨房的“外卖专营店”仍旧是被视为有实体门店的餐饮店。与此同时，顺德每年均制定专项整治方案对网络订餐经营行为进行规范。据统计，截至今年上半年，顺德共检查网络订餐服务提供单位1065户次，其中发现无证23户次，涉嫌超许可范围经营57户次，下线违规商家23户，发出责令整改通知书87份，立案查处8宗。
为什么这些“外卖专营店”已经被当做实体店进行了监管，但是还是会出现上述的问题呢？
一名经营外卖餐饮店的老板告诉记者，目前对于外卖店铺的管理，往往还是通过各种检查的方式，不能够对外卖厨房进行长期有效的监管。“影响外卖卫生的行为有时候常常发生在一瞬间，光靠监管部门的检查不容易及时发现问题。”
“由于远离消费者，‘外卖专营店’的工作人员相对更加容易放松警惕，也更容易出现各种影响外卖安全的行为。”该老板说。
破解
佛山尝试将外卖厨房推上“明厨亮灶”
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对于此类“外卖专营店”是否有较好的方式能够将其有效地管理起来呢？
位于容桂的“大嘴麻辣烫”，是一家网络订餐企业，店内操作都处于摄像头监控内，无论食用油还是食品添加剂的使用，都记录在案。这是佛山在推进外卖餐饮管理上的一次新的尝试。
记者了解到，2017年佛山便提出将外卖厨房推上明厨亮灶，“明厨亮灶”工程走入网络订餐平台后，入驻平台的餐厅将安装摄像头，使消费者能在APP上实时查询后厨食品加工过程，了解食品安全情况。此外，监控数据还将与监管部门进行对接，有利于及时查处相关风险点。以顺德为例，去年便有441家网络订餐单位上线“阳光餐饮”。顺德市场监督管理局相关负责人表示，在外卖企业上明厨亮灶，既不增加企业负担，也不影响经营运作，也不改变其操作流程。不过，与佛山目前庞大的经营外卖的餐饮企业相比，已经接入的外卖餐饮店还只占少数。
