在猪价之后，鸡蛋价格也踏上上涨的“漫漫征程”？
据农业农村部监测，截至7月17日14：00时，鸡蛋9.73元/公斤，较7月16日上升0.2%，逐步开始冲击10元大关。而在今年年初的1月2日，鸡蛋价格仅为8.71元/公斤。换句话说，在不到7个月的时间，鸡蛋价格涨幅达到11.7%。
为什么鸡蛋价格不“蛋定”了？
鸡蛋价格“先抑后扬”
国家统计局数据显示，今年以来，鸡蛋价格呈现“先抑后扬”的走势。今年1月至3月，鸡蛋价格同比涨幅分布为-1.7%、-7.4%和-4.1%。然而，步入4月，鸡蛋价格出现一个“180度大转弯”，已经连涨三月。
为什么出现这一局面？
中信建投期货农产品事业部生鲜品研究员魏鑫对21世纪经济报道记者表示，一般来说，春节过后是消费淡季，临近下半年则进入消费旺季。
而中秋之前，很多蛋商也有“囤货”的习惯，以供应给各种食品加工厂，尤其是月饼企业。
消费在上升，供应却在下降。有分析指出，由于天气过热鸡不下蛋，或者由于养殖大棚要用上水循环空调降温导致成本上升，鸡蛋出现“季节性上涨”。
另一个不能排除的因素是“替代效应”。国家统计局的数据显示，今年上半年，禽蛋产量同比增长3.6%，牛奶产量增长1.7%；猪牛羊禽肉产量3911万吨，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉产量同比分别增长2.4%、1.5%和5.6%，猪肉产量下降5.5%。
而看前两年同期的数据：2018年上半年，猪牛羊禽肉产量3995万吨，同比增长0.9%；其中，猪肉产量2614万吨，增长1.4%。2017年上半年，猪牛羊禽肉产量3892万吨，同比增长1.0%，增速比一季度加快0.8个百分点，其中猪肉产量2493万吨，增长0.8%，加快0.6个百分点。
鸡蛋是猪肉更好的替代品？
从以上数据可以看出，2017年和2018年上半年，猪肉的产量都是在加快的。而今年在非洲猪瘟的影响下，猪肉产量遭遇明显挫折。在这样的背景下，禽蛋牛奶、牛肉、羊肉和禽肉产量出现“量价齐升”。整体看今年上半年的数据，由于头几个月出现下跌，猪肉同比涨跌幅为7.7%。而牛肉前六个月同比涨幅为7.0%，羊肉更达到了10.2%。
而从鸡蛋月度涨跌幅来看，也几乎和猪肉呈现出相似的走势，都是2月份出现最大跌幅后反弹。有专家指出，和牛羊肉相比，鸡蛋禽肉和水产是更好的猪肉替代品。
魏鑫表示，如果猪肉价格持续上涨，需要在消费端进行引导，比如说禽类、鱼类的一些消费。“希望从政策宣导上，能够让消费者转向相关其他的蛋白制品。”
“水产、鸡肉和蛋奶制品，价格相对比较低，容易去替代。”魏鑫表示，“羊肉本身就比猪肉贵一倍，牛肉也非常的贵，而且它们产量相对比较小。因为用同样的玉米和豆粕，可以生产更多的猪肉，但是只能生产更少的牛羊肉。所以我们建议国家如果需要做一个政策的宣导的话，是推荐向相对比较环保的鸡肉、蛋奶制品这方面靠。”
“我家每天至少吃掉三个鸡蛋。”许林（化名）向21世纪表示，“猪肉、牛肉、蛋奶都要吃一点，并不仅仅考虑价格。我爱买8、9元的质量更好的蛋。”
看来，鸡蛋的消费也在逐步呈现更多元化的趋势。
