“河里洗菜，罚款一百！”6月10日，开了5年小餐馆的王先生第一次召开员工会议，向餐馆员工宣布了这八个字的规定。
王先生是浙江省宁波市东钱湖王安农家乐饭店的老板。他开的小餐馆在河边，打开后门就能见水。店里的员工为图方便，经常到河里洗菜，王先生认为这样能节省水费也就从来没管过。
眼下，他为何要管？原来事出有因：上个月底，宁波市市场监管局东钱湖分局开展“月末查餐厅”专项行动，发现该店一名员工用河水洗菜，随同记者将此事在当地媒体进行了曝光。“如果再被曝光，生意就泡汤了。”于是，王先生下决心加强管理。
如今在东钱湖，像王先生这样被倒逼建立和执行食品安全问责制度的小餐饮店有107家。“月末查餐厅”专项行动的开展，让更多小餐饮店走上了规范发展的道路。
东钱湖是国家级旅游度假区，湖周边有306家小餐饮店，占所有餐饮服务业市场主体总数的81.4%。这些小餐饮店露天场所粗加工，厨房地面积污水，废弃物料溢出桶。
检查当面改、事过原状在，违规没违法、罚款无依据，是监管小餐饮的痛点和难点。如何破解？东钱湖分局从2018年以来，持续深入开展“月末查餐厅”专项行动，推动小餐饮店规范运营。
“‘月末查餐厅’专项行动，重点是看制度查人员、看设施查维护、看辅料查购进、看加工查制作、看餐具查消毒、看卫生查环境。”东钱湖分局局长励惠红表示。围绕这“六看六查”，“月末查餐厅”专项行动着力使出“五招”：一是公众参与，市民可点名自己想查的餐厅；二是媒体跟踪，全面报道整个检查过程；三是回头再查，对问题突出的经营户进行“回头看”；四是提示消费，引导消费者正确选择餐馆就餐；五是培树典型，结合检查，创建放心消费示范餐饮店。
宁波市东钱湖醉巴蜀朝天门火锅店过去在环境卫生、过程控制上存在较多问题，是区人大代表俞伟国在网上点名要查的一家餐厅。去年4月底被曝光后，该店店主感到“压力山大”，自动停业两个月，投入5万元，将餐厅及后厨进行全面升级改造。整改到位后，监管部门又对其进行正面宣传，并删除其不良记录，将其列入全区放心消费示范餐饮店创建单位。
“一年多来，朝天门火锅店变化很大，我经常路过这里，看到里面客人总是爆满。”俞伟国说，“东钱湖的小餐饮店越查越好，越整越活。”有两组数据证实了这位人大代表所言。截至目前，“月末查餐厅”专项行动开展17次，共查餐馆121家，全部整改到位。这当中，进行全面改造、添置设备的有37家，参加全区放心消费示范餐饮店创建的有46家。今年上半年，全区新增餐饮服务主体52家，同比增长67.7%；小餐饮服务业收入达到9.7973亿元，同比增长36.2%。
