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知名品牌纷纷放加盟,餐饮直营的路太难走?

时间:2019-6-16 10:37:18 来源:职业餐饮网 焦逸梦

“现在有一种餐饮现象值得我们餐饮人注意!

有些做直营的老品牌,因为商业模式老化,重资产步履沉重的、经营已到临界点的、有可能快玩不下去了的,开始打加盟的主意了!”

这是“老孙话餐饮”公众号的创始人孙旭在微信群里发起的讨论。

那么,这批坚持做直营的一线餐饮品牌,掀起的这波“放加盟潮”,到底是割韭菜,还是直营路太难走?

直营的悲哀:

坚持10年,系统建好了,市场却没了

为什么这批直营老品牌,不在别的时候放加盟,偏偏在2018年、2019年放呢?

因为,这个时候全球经济下行,各行各业的生意都不好做,裁员潮袭来,老百姓口袋收紧,外出就餐的欲望就更弱了!餐饮越来越难做了!

在经济不景气的大环境下,那些匠心做直营的,处境则更为艰难!

那些一直坚持直营的品牌,埋头把系统都做好了,完全具备了扩大规模的能力,但抬起头一看,却变天了:一方面是各种红利已消失、要面临全新的市场环境;一方面是重资产的直营模式太难太难,实在是走不动了!

最后,付出了很多心力,投入了很大的成本,最后发现自己的市场都没了!何其悲哉!

1、各种红利已过,做餐饮越来越难

把时间往回拨5-6年,餐饮企业还能赶上各种红利,但现在做餐饮已经没什么红利“可吃”了,全部要靠餐企踏踏实实的经营!

第一,进商场的红利;但现在商业综合体越来越多,甚至已经过剩,重庆某地段的商场已成了“鬼城”,而且商场的同质化也比较严重。

第二,外卖红利;外卖是一个烧出来的市场,所以平台刚起时,对商家有大量补助,吃了这波红利的商家,那时赚的盆满钵满,但现在商家做外卖,却是叫苦连连,有的更是亏得底裤都不剩。

第三,资本红利;前几年,经济大环境好,互联网餐饮也被炒得火热,大量资本涌入餐饮,根本“不缺钱”,如今经济下行,资方爸爸也要“过冬”。

第四,消费升级红利;应消费升级的潮流,很多企业还借此将客单价、营收都提高了,但在如今经济下行的情况下,学精了的消费者只愿意为“极致性价比”买单!

各种红利没有了,就相当于经济大环境变了,以前屡试不爽的招式、方法行不通了,面对全新的环境,餐饮老板全部都得推倒重来,一步步摸索!何其艰难!

2、直营模式太重,转变不灵活

经济下行,眼瞅着生意下滑却无可奈何,按一贯的直营方式扩张,却负担太重,资金链、现金链都会面临很大的考验,很有可能走着走着就走不动了!

这主要是因为:

1)做直营,一般都想做品牌,至少要坚持5年10年,这背后需要很强的“配套设施”,人才、系统等等,很重。

2)养几百号、几千号人,不仅人工成本高,一年发千万的薪资,餐饮老板还要花费大量的心力,用于团队建设、管理等等,还是很重。

3)最最恐怖的是,出现尾大不掉,因为什么都要自己做,不可避免地会出现团队臃肿,转变调整时没那么灵活,有的餐企甚至没有精力去应付市场,以至于,危机来的时候,餐企转变不成功,整个企业说没就没了。

3、加盟赚钱快,对直营企业的诱惑太大

自己辛辛苦苦做了多年直营,却不赚钱,而做加盟的却可以在降低运维成本的情况下快速复制商业模式,率先抢占市场先机、抢占市场份额!

做加盟的现金流还很充足,加盟费、供应链费各种名目可收费。

而且从比例来看,加盟店的存活数可能比直营店还高,比如直营店5年开50家店,而加盟店可能1年就开500家店了,就算加盟店的存活率只有30%,也有150家店存活!

所以,很多坚持了多年直营的餐企,一看加盟店速度快、成本低、现金流充足,而资金辛辛苦苦运营的门店,却不赚钱,于是心理不平衡,苦苦坚持的意义又是什么呢,于是,自己干脆也去开放加盟店了!

直营多年的品牌放加盟,却未必能成功

开直营店难,那就转加盟吧,可这也未必能成功!

直营有直营的逻辑,加盟有加盟的逻辑,一个慢生意,一个快生意,模式都不同,直营中途做加盟,做得不是自己擅长的事儿,未必能成功!

1、品类风口已过,再转加盟为时已晚

做直营的,都想做长久、想让品牌屹立不倒,但很常见的一个情况是,它的品类风口早就过了!

餐企要想做加盟,选择的品类要在风口上,还得是爆品,这样才能吸引加盟商。

品类一般都有生命周期,有红利期,成熟期,而直营做得是慢生意,加盟做得是快生意,模式不同,逻辑也不同,风口已经过了,才反应过来做加盟,恐怕就为时已晚了!

2、拼不过新品牌,还消耗了自身的势能

直营品牌中途做加盟,同样要和加盟市场上的那些新品牌相竞争!

那些新品牌,可能是模式新奇,也可能是品类处于风口,有很大的成长空间!盈利能力可能也很强!

但此时的直营品牌有什么呢?风口过了,模式也没那么新了,甚至商业模式已经老化了,品牌势能还有点儿掉头朝下,拿什么和新品牌竞争?可能只是徒然消耗品牌罢了。

即便这些直营品牌,还具备一定的实力,有加盟商愿意加盟,但它们面对的也是全新的、陌生的市场,而陌生市场就代表着风险。

一线餐饮品牌,未必适合三四线城市的市场,有的品牌在区域市场很好,来北京可能就被淘汰了。

直营or加盟只是手段,活下去最重要!

从上文来看,好像餐企一做了直营,就很难软着陆了!

其实加盟也好、直营也好,都是一种手段,活下去最重要!

一直坚持直营仍活得很好的品牌有,如海底捞、呷哺呷哺等;

靠加盟做出品牌,将品牌做大做强的也有,国外的品牌麦肯,国内的品牌华莱士、coco等。

如果品牌已经到了生死攸关的时刻,已经到了活不下去的时候,或许可以尝试“曲线救国”!

直营、加盟没有好坏之分,餐饮的业态千千万,不管选哪个,都要切合餐饮的业态、品类、品牌的调性,以及自己擅长的东西,是正餐还是小吃、茶饮、快餐?比如与顾客接触点太多的、不好管控的,可能更适合直营,与顾客接触点少的、制定标准就可运转良好的,就用加盟。

最重要的是,不管坚持直营还是放加盟,都不能忘了餐饮的“根”,比如保证产品的品质、服务、用户体验等等,该走的路都要走踏实了,餐企才能走得长远!


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