小龙虾，作为一种美食，相信很多人对小龙虾是无法抗拒的，可是大家在吃小龙虾的时候，有没有注意到，小龙虾头部的虾黄，到底能不能吃呢？
小龙虾营养如此丰富，且其肉制松软，容易消化，营养素容易被人体吸收，小龙虾是淡水虾，容易养殖，烹制方便。
小龙虾的钙质含量高于大多数淡水虾与海水鱼虾类，氨基酸组成又优于肉类，含有人体需要的必须氨基酸等，容易被人体消化吸收。
小龙虾肉内含有的锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。
小龙虾含有镁元素，镁元素对心脏功能有一定的辅助作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
但是食用的时候需要注意的是，小龙虾的虾黄，不宜使用。
其实所谓的虾黄就是小龙虾的消化腺，也就是虾的肝脏和胰脏。其实，虾黄里含有丰富的不饱和脂肪酸，蛋白质，微量元素硒，以及各种维他命。但是为什么说他不能吃呢？这是因为小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。据了解，蟹黄和虾黄都是它们的卵，这些都是可以吃的，非常的有营养，但是虾跟蟹不一样，因为虾头里面有着很多器官，虾黄不仅是卵，还有一些排泄物呢。
除了虾黄，虾头也最好不要吃，因为头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，另外小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。由于小龙虾蛋白质含量高，而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害，所以小龙虾做好后最好一次吃完。吃小龙虾不要过量，因为摄入过多的蛋白质也易引起消化不良。
