夏秋季温度高、湿度大，微生物易于生长繁殖和产生毒素，是食品经营领域中毒事件的易发、高发季节。为有针对性地加强食品经营领域食品安全监管，排查食物中毒风险隐患，防范发生食物中毒事故，确保公众饮食安全，宿州市埇桥区市场监管局对全区餐饮服务环节尤其是“小餐饮”单位进行拉网式排查，共检查餐饮单位100余家。
一是准确研判，细化工作方案。
结合埇桥区食品经营特点和监管实际，认真分析往年食物中毒发生区域、易发单位、易发环节、易发品种和多发问题，科学研判区域食物中毒的发生趋势，针对食物中毒的发生规律和特点，确定防控食物中毒的重点和措施。同时，制定详细切实可行的工作方案，积极落实食品经营单位的食品安全主体责任，做到任务具体、节点清晰、举措有力、责任明确，抓部署、抓落实、抓督查，务求实效，确保广大人民群众饮食安全。
二是突出重点，加大排查力度。
在全面检查食品经营单位的基础上，着力强化对重点区域、重点单位、重点环节、重点品种的食物中毒隐患的排查和问题整改。以中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮连锁企业、学校和养老机构食堂、承担中高考期间学生就餐餐馆，承办集体聚餐活动、近3年内发生过食品安全事故、收到投诉举报并查证属实的餐饮服务单位为重点检查单位；以中高考、国庆期间作为重点检查时段；以凉菜、裱花蛋糕、生食海产品、熟肉制品、自制饮品、自制火锅底料、自制调味料等为重点检查品种；将餐饮服务单位食品安全主体责任落实以及索证索票、食品采购贮存及使用、健康管理、清洗消毒、加工制作、食品留样、日常自查等制度落实情况作为重点检查内容。
三是结合实际，加强抽检监测。
针对夏秋季微生物生长繁殖迅速易造成食品经营领域食物中毒的特点，将乳制品、熟肉制品、豆制品、冷冻饮品、粽子、月饼等预包装食品及餐饮业自制的凉拌菜、熟肉制品、饮料、食用冰、火锅底料、调味料和消毒后的餐饮具等作为重点品种，强化对菌落总数、大肠菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐剂、非法添加物等项目的食品安全监督抽检和风险监测，提高抽检监测频次，增加抽检监测数量，强化对抽检监测中发现的不合格产品或问题产品的核查处置。目前已抽检4个类别51个批次的抽检工作。
四是严惩违法，消除安全隐患。
集中执法力量，加大案件查办力度，始终保持严厉打击食品经营领域违法行为的高压态势；加强对日常监管中发现、消费者投诉举报和媒体舆情反映的食品案件线索的排查和督查督办，及时发现和依法严厉查处违法行为。健全行政执法和刑事司法的有效衔接机制，对涉嫌犯罪的案件，依法及时移送公安机关。对排查出食品安全隐患的食品经营单位，坚决责令企业限期整改。对问题严重的，依法责令企业停止经营，并对整改结果及时进行复查。目前，已立案查处11起，下达责令整改通知书37份。
五是强化宣教，做好行政指导。
采取多种形式，对食品经营单位进行食物中毒防控知识的培训和宣教，紧密结合往年食物中毒典型案例，特别是今年个别省份发生误食烹饪燃剂、助燃酒剂等物品造成中毒的新情况，进行案例宣教，强化食品经营单位的食物中毒防控意识、知识和技能，使其做到防控意识强、防控点位准、防控手段专、防控效果好。要通过多种渠道、采取群众喜闻乐见的形式，开展对社会公众的食品安全宣教。如利用班级现场教学、家园栏等向学生和家长大力宣传夏秋季食物中毒防控知识；进一步完善食堂设施设备，加强食物中毒风险隐患排查。同时，做好农村集体聚餐的备案和指导工作，加强对农村厨师的培训和管理，有效防控农村集体聚餐食品安全风险。
六是强化应急，抓好中毒处置。
健全完善食物中毒事故应急预案，加强演习演练，强化应急处置人员的培训，及时更新、补充应急处置物资，确保一旦发生食物中毒事故能够快速反应、科学应对、有序处置。作者： 杨柳 卢鹏
