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夏季香蕉容易变黑,如何正确保存香蕉

时间:2019/6/4 10:04:54 来源:食品科技网 作者

色泽鲜亮的香蕉一看就令人食欲大增。但如果香蕉皮上长了黑斑,即使果肉尚未变质,也很令人倒胃口。香蕉在夏季最不容易保存,一下子买多了吃不完,不知道该如何保存?

香蕉

长黑点的香蕉能吃吗?

其实,香蕉皮上出现黑点是香蕉成熟的表现。这主要是香蕉皮细胞中含有酚类物质和多酚氧化酶,正常情况下,这两种物质被分隔在细胞不同区域,但是当香蕉受到挤压、碰撞或温度过低时,细胞破裂,它们就会相遇。如果氧气充分,多酚氧化酶就会促进酚类物质和氧气发生反应,生成黑色素,所以香蕉皮就开始变黑了。

香蕉皮上刚开始出现黑点代表成熟度较好,这种香蕉甜度高,香气更浓,口感也更好。但是如果香蕉外皮变黑严重,黑点很多,甚至已经波及果肉,表示香蕉已经腐烂了,就不能再吃了。也就说香蕉皮上零散着几个十个黑点,这样的香蕉是完全可以吃的。香蕉皮开始出现黑点就要尽快吃掉,不适宜再储存。

香蕉

买回家的香蕉如何保存呢?

1.香蕉买回后要及时清洗擦干净,这样可以减少催熟剂的腐蚀,能延长存放5~7天。

2.香蕉可以将根部用绳子绑住悬挂起来,这样可以减少受压面积。

3.用保鲜膜包裹香蕉根部可使香蕉保存更长时间。

其原理是,香蕉释放乙烯气体,乙烯可加速香蕉自身变褐变熟,也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根部,裹住香蕉根部可以缓解香蕉成熟进程,延长保鲜时间。

如果想让香蕉保鲜一周,可以将整把香蕉拆开,用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外,在切开的香蕉根部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。

香蕉

这种香蕉别吃

香蕉为了方便运输储存,还没成熟的时候就被蕉农摘下来了,这种发青的香蕉是不宜直接吃的。因为没熟的青香蕉里含有较多的鞣酸,吃到嘴里涩涩的,难以下咽,口感非常差。其次,鞣酸难溶于水,有收敛作用,会抑制肠道蠕动和肠液分泌,还会使粪便变得干硬,吃多了会引起或加重便秘。这也是为什么有些人吃香蕉通便不成反生便秘的原因。青色的香蕉需要放置一段时间,待香蕉变甜,鞣酸减少,涩味变淡后再吃。


相关搜索: 香蕉 保存
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