5月22日，江苏省盱眙县在京发布龙虾产业白皮书。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心副主任邴旭文表示，经过20余年的发展，盱眙龙虾产业已从最初的“捕捞+餐饮”模式发展成为集科研、养殖、加工、餐饮、冷链物流、节庆、旅游等为一体的完整产业链，成为新时代盱眙加快推进渔业绿色发展、实施乡村振兴战略和农业产业精准扶贫的“先行军”。
据邴旭文介绍，2018年盱眙龙虾产业经济总产值达139.41亿元，其中，第一产业产值42.67亿元，以加工业为主的第二产业产值26.85亿元，以餐饮为主的第三产业产值69.89亿元，分别占其经济总产值的30.6%、19.3%和50.1%。目前，盱眙县从业小龙虾产业关联人员达10万人以上。全县小龙虾养殖面积达80.08万亩，较2018年增加31.1万亩。其中虾稻共生面积65万亩，占81.17%；池塘养殖面积15.08万亩，占18.83%。盱眙龙虾年产量达8.05万吨，年交易量超12万吨。
盱眙龙虾在加工产业上以龙虾调料、熟制速冻龙虾、龙虾饲料以及龙虾香米为主。龙虾调料生产厂家10余家，年产调料1万余吨；熟制速冻龙虾加工企业年产整支加工与成品速冻龙虾1万吨以上；龙虾饲料企业年产饲料10万吨；龙虾香米加工企业29家。
盱眙县委书记梁三元说，以盱眙龙虾旗舰店为主的龙虾名店达1500余家，全国盱眙龙虾餐饮加盟店超过2000家，加快冷链物流服务体系建设，“互联网+盱眙龙虾”经营模式让盱眙龙虾占领全球市场。特别是以十三香龙虾为代表的盱眙龙虾席卷上海、南京、杭州、无锡、苏州、宁波等城市，其中仅南京市场每年6—9月，日消费龙虾达70—80吨。因市场需求导致盱眙龙虾价格近年来涨幅较大，从2012—2018年一路上涨，年均涨幅在20%左右。
