新茶饮市场的两个头部品牌，巧合地都发迹于广东，一个是被称为“茶饮一哥”的喜茶，另一个则是被称为“茶饮一姐”的奈雪。
2015年11月，第一家“奈雪的茶”落地深圳，以大空间的门店面世，开创“茶+软欧包”模式。同年12月，皇茶从江门向周边扩张也进入到广深地区，并进行了品牌升级，更名为“喜茶”。
对于新事物的出现，当时市场上充满了不解与质疑：传统茶从业者认为用新鲜茶叶制作鲜果茶是“浪费”、“不符合传统”；大型商场则觉得“卖奶茶的”不可能和星巴克等咖啡品牌争夺最好的铺位。
然而，新茶饮的“吸金潜力”很快得到了证明。以奈雪为例，平均单店单月流水100多万，最高的超过300万，充裕的现金流足以让门店自给自足，实现盈利。
从大卡司、COCO等路边奶茶店，到以贡茶为代表的奶盖茶品牌，再到近几年引领鲜果茶消费的奈雪和喜茶，中国茶饮市场几经迭代。据此前美团点评发布的饮品店发展报告估算，国内现制奶茶行业潜在规模接近1000亿元，与中国现磨咖啡市场规模相当。
“从一个卖茶和软欧包的品牌，变成了一种年轻人的生活方式品牌”，在奈雪的茶创始人彭心看来，新茶饮品牌能够迅速崛起，关键在于定位的改变以及商业模式的创新。
资本则提供了更多助力，甚至“资本寒冬”也没有阻碍新茶饮扩张的步伐。2018年，奈雪和喜茶都相继完成了新一轮融资，旗下门店如雨后春笋般翻倍增长。
作为两大头部品牌之一，奈雪的消费群体定位在22-35岁的白领阶层，更偏向对标星巴克。但彭心指出，“奈雪不是要做中国的星巴克，而是要做世界的奈雪。”事实上，除了国内市场的扩张外，中国茶饮全球化的序幕也在去年年底正式拉开，而这将是一场关于资本、团队、营销、供应链全方位的2.0比拼。
“克制”融资，未来不排除上市可能
过去几年，新茶饮市场出现了前所未有的融资高峰。喜茶在2016年完成了A轮1亿元融资，投资方为IDG资本和今日投资；2018年4月，完成B轮4亿元融资，投资方为美团旗下的龙珠资本。
在成立2年后，奈雪也开始了与资本的接触。2017年7月，奈雪完成A轮1亿元融资，投资方为天图资本；2018年3月，天图资本再次领投3亿元A+轮融资，投后估值达到60亿元。
在资本寒冬，优质项目反而成为了资本追逐的猎物。彭心告诉新浪财经，一直以来接触奈雪的投资方众多，其中不乏知名VC。
但奈雪的两轮融资都选择了天图资本，一方面在于天图资本长期关注消费品领域投资，另一方面则因为天图能够满足奈雪的要求：没有对赌协议、没有开店的计划要求、不干涉经营管理等。
“佛系”、“克制”，彭心如此形容自己对融资的态度。彭心称，“我们会预测未来1到2年的发展，计算可能会有多大的资金缺口，然后按需出让股份。比如我们预计需要2个亿，那就融3个亿，所以直到现在我们夫妻俩还有公司85%的股份。”（注：彭心丈夫赵林系奈雪的联合创始人）
美国时间5月17日，成立不到两年的瑞幸咖啡在纳斯达克上市，星巴克的股价也达到了上市以来的历史最高值，市值为956亿美元。此外，有市场传闻称，喜茶已完成最新一轮融资，或将开始上市流程。
那么上市也会是奈雪未来的选项吗？彭心的答案是肯定的。“公司需要充足的资金，需要规范的制度，需要公众的监督，上市其实是这个过程里的一个动作，但不是我们的目的，奈雪的目标是能够做一个全球化的茶饮品牌，把中国的茶文化推向世界。”彭心说。
至于上市时间和上市地点的选择，彭心则没有作更多的透露，只是笑笑说：“我们一定是选择对公司长期经营有好处的一个市场。”
门店将达400家，供应链是最重要的课题
有市场人士称，2018年是新茶饮行业的“扩张元年”。因为在这一年，奈雪和喜茶的门店规模均以几何倍数增长，同时两家的海外新店均在年底在新加坡开业，正式将触角伸向国际市场。
2018年奈雪全面撒网，一年内进入了全国近30个城市，新开120多家门店，2019年年初门店规模达到近200家，团队人数跃升至9000人。
“看起来只是200家直营店，但其实我们已经做到了业界最快的速度”，彭心称。谈及2019年的规划，彭心表示门店规模将再次翻番，数量预计达到400家，并且会以深耕已经进入的城市为主。
然而，全面扩张的背后，资本、团队、生产、供应链等方面也需要全面跟上，新的挑战和问题也随之出现。
在茶饮行业中，成熟的SOP（Standard Operating Procedure，标准作业流程）是保证产品品质稳定性的基础，然而整个茶饮行业的产品制作严重依赖于人工，缺乏自动化设备。
2018年，奈雪针对泡茶的环节进行了自动化改造，以机器取代了人工操作。但彭心并不满足于此，今年她还希望推进科技化的进程，加强后台管理系统的建设和投入。
“只有这样，我们才能够更稳定地提供产品，而且能够把门店的员工解放出来，不是做生产，而是能像星巴克那样，与顾客做更多的互动”。
除此之外，供应链管理也是彭心和她的团队今年最重要的课题，同时也是奈雪在全球化过程中最大的挑战。彭心提到，当门店规模化发展后，茶饮企业需要的不仅仅是原料的独特性，更重要的是原料的稳定性。
彭心以奈雪最近上市的新品“霸气杨梅”举例，“奈雪的水果用量对供应链上游影响颇大，需要提前布局，和产区锁定供应。一开始就要从种植端进行管理，确定好采摘标准、果实大小、色泽、成熟度等各项指标，然后是包装、进冷库、运输、分仓等。而且作为行业最早使用中国传统名优茶制作产品的品牌，奈雪对茶叶种植、加工工艺、拼配技术都有更高的要求和带动。”
事实上，在奈雪去年A+轮的3亿融资中，用于上游供应链打造的费用就超过1亿。彭心介绍，未来也会持续投入，方式或是收购，或是自建。
行业没有壁垒，头部品牌有创新责任
美团点评数据显示，截至2018年第三季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，一年内增长74%。2018年茶饮市场全面爆发，除了奈雪和喜茶两大头部品牌外，答案茶、鹿角巷、茶颜悦色等品牌也进入扩张期。
除此之外，星巴克等咖啡品牌也瞄准了茶饮新阵地。此前，星巴克曾收购茶叶生产和分销商Tazo和茶叶零售商Teavana，在中国市场也推出了多款茶饮产品。
在彭心看来，产品边界甚至是品类边界的逐渐融合，将会是茶饮行业发展的重要趋势。“不管是奈雪跟茶饮行业的其他品牌，还是跟咖啡品牌，不管定位是只做外卖的品牌，还是定位做线下的品牌，大家未来的业务都会处在交织的状态”。
在这种趋势之下，对于彭心和奈雪来说，“行业没有绝对的壁垒”。彭心认为，唯一的壁垒在于企业是否跑得足够快，并且持续创新来满足和引领消费者需求。
品牌和产品边界模糊，奈雪就不怕产品同质化的问题？彭心给出的回答是：不可避免。但彭心补充道，未来在材料、技术、工艺、设备上，包括奈雪在内的茶饮企业都需要打造越来越多属于自己的专利，只有这样才能够建立自己的独特性。
谈及与喜茶的竞争，彭心表示两家公司在经历2018年的扩张后，2019年都需要修炼内功，这甚至是未来两家头部企业之间的核心竞争。
去年年底，彭心和喜茶创始人聂云辰在朋友圈上演了一场“神仙打架”，导火索是一款车厘子茶饮。对于这次事件，彭心告诉新浪财经，“作为两个头部品牌，我们都应该有更多的创新，这是头部品牌的责任。”
彭心认为，奈雪和喜茶两个头部品牌都崛起于赛道的窗口期，在前期创造了一些竞争优势。而当头部企业持续用产品满足顾客需求，才可以带动行业以及供应链的品质和水准不断提高。
“茶和咖啡都是可以全球化发展的品类，不同的是，咖啡更多代表西方文化，而茶更多代表东方文化，奈雪会抓住时代的机会，作为茶走向世界的创新者和推动者，成为受喜爱的全球品牌”，彭心称。
