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人造肉好吃吗?健康吗?便宜吗?一篇文章答疑解问

时间:2019-5-8 15:01:22 来源:华尔街见闻 作者

  随着美国公司Beyond Meat在上市当天狂飙163%,人造肉概念一出世就火爆得一塌糊涂,相关股票的暴涨态势从美国瞬间烧到了中国股市。

  即使在大盘绿如韭菜的糟糕环境下,人造肉概念毫不畏惧,逆市走强。今晨,Wind人造肉概念指数大涨5.88%,年初至今的累计涨幅已接近80%。哈高科、双塔食品已连续三个交易日涨停。

  和不久前的5G、云计算、工业大麻等概念一样,人造肉概念让股民们变得极为疯狂。多家上市公司最近几天都被股民们疯狂轰炸,询问他们有没有人造肉,这些上市公司有卖宠物食品的佩蒂股份、卖中成药的益盛药业、卖金针菇的众兴菌业、卖咖啡因的新诺威……

  身为一名兼职股民和全职吃货,不禁要问:说来说去,人造肉到底是啥?好不好吃?会不会很贵?

豆腐

(图片与文章无关)

  人造肉是啥?

  人造肉不是真的肉,而是植物,属于纯素食,主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类,以前者居多。

  Beyond Meat在招股书介绍,公司产品的主要原材料为大豆、豌豆蛋白及其他植物原料。

  好吃吗?

  只不过,Beyond Meat和Impossible Foods这些食品企业给植物蛋白披上了一层魔幻外衣,让它们看起来和肉长得一样,闻起来和肉一样,味道也和肉一样。

  老牌世界首富、Beyond Meat的大股东之一比尔·盖茨在品尝了Beyond Meat的产品之后是这么说的:

  这肉看上去不仅像鸡肉,而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。我咬了一口,味道和质地也像真正的鸡肉。但当我得知这肉完全不是鸡肉做的后,我被震惊了。这鸡肉完全是由植物制成的。可能没看出它和真的鸡肉有什么不同。

  当然,Beyond Meat不仅仅把植物做成了鸡肉一样的人造肉,还做出了“人造牛肉”。官方网站上的图片显示,用这种肉做出来的牛排、牛肉汉堡和其他食物看上去相当诱人:

  健康吗?

  这还真不好说,毕竟不同的人有不同的标准。

  从营养学角度来说,人造肉和真正的牛肉所含的热量差不多。Beyond Meat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里的热量, Impossible Foods的人造肉饼有240卡路里。而碎牛肉的营养成分虽然不一样,但同样尺寸含80%碎牛肉的肉饼拥有290卡路里。

  在蛋白质方面,人造肉和真肉的蛋白质含量大致相同,其他营养元素则不同。有些人可能会认为植物做出来的人造肉饼含有纤维,但不喜欢它们更高的钠含量。

  总体上来说,人造肉究竟健不健康可能更重要的是它们的做法和配餐。毕竟,油炸和清蒸是不一样的。如果像汉堡王套餐那样给你人造肉汉堡的同时带上炸薯条和可乐,你肯定不认为它是健康的。

  至少,渥太华大学肥胖研究专家Yoni Freedhoff不认为人造肉属于健康食物。他说,人们可能没有意识到人造肉的饱和脂肪含量与真正的牛肉汉堡相当,“人们总是欺骗自己,说这种东西不仅是更好的食物,而且还健康。”

  有一类人很有可能会认为他们是健康的:素食主义者。毕竟人造肉是真的没有肉。

  贵不贵?

  至少从目前来看,Beyond Meat和Impossible Foods生产的人造肉食品要比真正的肉贵一些。

  在纽约的Whole Foods连锁店,两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元,几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。

  环保吗?

  Nbcnews发文说,素食主义者们拒绝吃牛肉,认为牛肉对环境造成了负担,因为喂养这些牛需要种植农作物,这个过程会用到植物杀虫剂、饲料之类的东西。同时,奶牛打嗝会产生温室气体甲烷。

  这样说来,人造肉似乎可以让这些忧心忡忡的人没那么担忧了。


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